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문제 ID: 40630

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
다음 중 당류의 시험법은?
정답을 선택하세요
1 펠링(Fehling) 시험
2 닌히드린(Ninhydrin) 시험
3 밀론(Millon) 시험
4 TBA 값 시험
단일 문제
정답
1번 : 펠링(Fehling) 시험
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 펠링 시험은 환원당을 검출하는 방법으로, 당류 중 포도당과 같은 환원당이 포함되어 있을 때 청색 용액이 붉은색 침전물로 변하는 반응을 이용합니다. 따라서 당류의 시험법으로 적합합니다.

[오답 해설] →
2. 닌히드린 시험은 아미노산을 검출하는 방법으로, 당류와는 관련이 없습니다.
3. 밀론 시험은 페놀 화합물을 검출하는 방법으로, 주로 티로신과 같은 아미노산을 확인하는 데 사용됩니다.
4. TBA 값 시험은 지방산의 산패 정도를 측정하는 방법으로, 당류와는 관련이 없습니다.

[관련 개념] → 당류는 탄수화물의 일종으로, 단당류와 이당류 등이 있으며, 이들은 환원당으로서의 성질을 가지고 있습니다. 펠링 시험은 이러한 환원당의 특성을 이용한 분석 방법입니다.

[학습 포인트] → 당류의 검출 방법을 이해하고, 각 시험법의 적용 대상을 구분하는 것이 중요합니다. 환원당과 비환원당의 차이를 알고, 각각의 시험법이 어떤 물질에 적용되는지를 학습하는 것이 필요합니다.
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