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문제 ID: 40636

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
점탄성을 나타내는 식품의 경도를 의미하며 패리노그래프(farinograph)로 측정할 수 있는 성질은?
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1 예사성(spinability)
2 소성(plasticity)
3 신전성(extensibility)
4 경점성(consistency)
단일 문제
정답
4번 : 경점성(consistency)
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 경점성(consistency)은 점탄성 식품의 경도를 나타내는 성질로, 패리노그래프(farinograph)를 사용하여 밀가루 반죽의 점도와 경도를 측정할 수 있습니다. 이는 반죽의 물리적 특성을 평가하는 데 중요한 요소입니다.

[오답 해설] →
1. 예사성(spinability)은 반죽이 기계적으로 가공될 수 있는 정도를 의미하며, 경도와는 직접적인 관련이 없습니다.
2. 소성(plasticity)은 반죽이 변형될 수 있는 능력을 나타내지만, 경도와는 다른 개념입니다.
3. 신전성(extensibility)은 반죽이 늘어나는 성질로, 경도와는 구별되는 특성입니다.

[관련 개념] → 점탄성은 물질이 점성과 탄성을 동시에 가지는 성질을 의미하며, 식품의 물리적 특성을 이해하는 데 중요한 개념입니다. 패리노그래프는 밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 도구로, 반죽의 품질을 평가하는 데 사용됩니다.

[학습 포인트] → 점탄성 식품의 경도와 관련된 성질을 이해하고, 패리노그래프의 역할과 측정 방법을 학습함으로써 식품 과학의 기초를 다질 수 있습니다.
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