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문제 ID: 40638

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
열에 대한 안정성이 가장 강한 비타민은?
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1 비타민 A
2 비타민 B1
3 비타민 C
4 비타민 E
단일 문제
정답
4번 : 비타민 E
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 비타민 E는 지용성 비타민으로, 열에 대한 안정성이 가장 강합니다. 이는 비타민 E가 고온에서 분해되기 어려운 구조를 가지고 있기 때문입니다. 따라서 요리나 가공 과정에서도 비교적 안정적으로 유지됩니다.

[오답 해설] →
1. 비타민 A: 열에 약해 고온에서 분해될 수 있습니다. 따라서 안정성이 낮습니다.
2. 비타민 B1: 수용성 비타민으로, 열과 산소에 쉽게 파괴됩니다.
3. 비타민 C: 수용성 비타민으로, 열과 산소에 민감하여 쉽게 손실됩니다.

[관련 개념] → 비타민의 종류에 따라 열에 대한 안정성이 다릅니다. 지용성 비타민은 일반적으로 열에 강하고, 수용성 비타민은 열에 약한 경향이 있습니다.

[학습 포인트] → 비타민의 종류와 그 특성을 이해하는 것은 영양학에서 중요합니다. 비타민의 안정성을 고려하여 조리 방법을 선택하면 영양소 손실을 최소화할 수 있습니다.
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