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문제 ID: 40661

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
아래의 특징에 해당하는 염장법은?
정답을 선택하세요
1 마른간법
2 개량 마른간법
3 물간법
4 개량 물간법
단일 문제
정답
4번 : 개량 물간법
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 개량 물간법은 염장법 중 하나로, 물과 소금을 혼합하여 식품을 염장하는 방법입니다. 이 방법은 식품의 수분을 유지하면서도 미생물의 성장을 억제하여 보존성을 높이는 특징이 있습니다. 따라서 문제에서 요구하는 특징에 부합합니다.

[오답 해설] →
1. 마른간법: 이 방법은 소금을 직접 식품에 뿌려서 염장하는 방식으로, 수분이 많이 빠져나가 식품이 마르는 특징이 있습니다. 따라서 수분 유지와는 거리가 멉니다.
2. 개량 마른간법: 이 방법은 마른간법을 개선한 것으로, 소금과 기타 첨가물을 사용하지만 여전히 수분을 많이 제거하는 방식입니다. 따라서 물간법의 특징과는 다릅니다.
3. 물간법: 이 방법은 소금물에 식품을 담가 염장하는 방식으로, 수분을 유지하지만 개량 물간법처럼 개선된 방식이 아닙니다.

[학습 포인트] → 염장법의 종류와 각 방법의 특징을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 개량 물간법은 현대적인 식품 보존 기술에서 중요한 역할을 하므로, 이와 관련된 이론과 실제 적용 사례를 학습하는 것이 필요합니다.
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