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문제 ID: 40879

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
김치와 같은 침채류의 제조에서 효소들에 의하여 펙틴이 분해될 때 이러한 현상이 식품에 어떤 영향을 미치는가?
정답을 선택하세요
1 단맛과 매운맛이 증가한다.
2 연해지며 심하면 무른다.
3 녹색류의 색깔이 갈색으로 변화된다.
4 구성분 중 셀룰로오스양의 비율이 증가된다.
단일 문제
정답
2번 : 연해지며 심하면 무른다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 식품가공기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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