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문제 ID: 792666

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
59. 어류의 자가소화 현상이 아닌 것은?
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1 글리코겐의 감소
2 젖산의 감소
3 유리 암모니아의증가
4 가용성 질소의 증가
단일 문제
정답
2번 : 젖산의 감소
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 2번 '젖산의 감소'는 어류의 자가소화 과정에서 발생하지 않기 때문에 정답입니다. 자가소화 과정에서 에너지원으로 사용되는 글리코겐이 감소하고, 이 과정에서 젖산이 생성되기 때문에 젖산의 감소는 일어나지 않습니다.

[오답 해설] →
1번 '글리코겐의 감소'는 자가소화 과정에서 에너지원으로 사용되므로 맞는 설명입니다.
3번 '유리 암모니아의 증가'는 단백질 분해 과정에서 발생하는 결과로, 자가소화 시 나타나는 현상입니다.
4번 '가용성 질소의 증가'는 단백질 분해 후 생성되는 물질로, 자가소화 과정에서 증가하는 것이므로 맞는 설명입니다.

[관련 개념] → 자가소화(autolysis)는 생물체가 사망한 후 자신의 효소에 의해 조직이 분해되는 과정을 의미합니다. 이 과정에서 에너지원인 글리코겐이 소모되고, 단백질 분해로 인해 유리 암모니아와 가용성 질소가 생성됩니다.

[학습 포인트] → 자가소화 과정에서 발생하는 주요 변화(글리코겐 감소, 유리 암모니아 및 가용성 질소 증가)와 젖산의 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 어류의 생리적 변화와 자가소화의 과정을 명확히 알 수 있습니다.
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