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문제 ID: 792686

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
19. 다음 중 단백질의 변성을 설명한 것으로 옳지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1 물리적 원인인 가열, 동결, 고압 등과 효소, 산, 알칼리 등의 화학적 원인에 의해 일어난다.
2 펩티드 결합의 가수분해로 성질이 현저하게 변화한다.
3 대부분 용해도가 감소하여 응고현상이 나타난다.
4 단백질의 생물학적 특성인 면역성, 독성, 효소작용 등의 활성이 감소된다.
단일 문제
정답
2번 : 펩티드 결합의 가수분해로 성질이 현저하게 변화한다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 식품가공기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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