18. 열에 대한 안정성이 가장 강한 비타민은? - 문제 상세보기

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문제 ID: 792865

카테고리: 식품가공기능사

강의: 식품가공기능사 (2010-03-28 시행)

키워드: 없음

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18. 열에 대한 안정성이 가장 강한 비타민은?

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1 비타민 A

2 비타민 B1

3 비타민 C

4 비타민 E

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4번 : 비타민 E

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[정답 근거] → 비타민 E는 지용성 비타민으로, 열에 대한 안정성이 가장 강합니다. 이는 비타민 E가 높은 온도에서도 분해되지 않고, 조리 과정에서도 잘 유지되기 때문입니다.

[오답 해설] →
1. 비타민 A: 열에 약해 조리 시 손실이 클 수 있습니다.
2. 비타민 B1: 수용성 비타민으로, 열과 물에 쉽게 파괴됩니다.
3. 비타민 C: 매우 불안정한 수용성 비타민으로, 열에 의해 쉽게 파괴됩니다.

[관련 개념] → 비타민은 크게 수용성과 지용성으로 나뉘며, 이들 각각은 열과 물에 대한 안정성이 다릅니다. 지용성 비타민은 일반적으로 열에 강한 반면, 수용성 비타민은 열에 민감합니다.

[학습 포인트] → 비타민의 종류에 따라 열에 대한 안정성이 다르므로, 조리 방법에 따라 비타민의 손실을 최소화하는 방법을 이해하는 것이 중요합니다.

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