바리스타 2급
(2007-11-10 기출문제 - 하나씩 풀이)
총 60문제
답안 완료: 0문제
1. 다음의 커피나무에 관한 내용 가운데 옳은 내용은?
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1.
체리는 익어감에 따라 빨간색이나 노란색에서 초록색으로 변해 간다.
2.
커피나무는 체리를 맺기 시작하면 5년 정도 지나야 수확이 안정되며, 경제성 있게 수확할 수 있는 기간은 20～30년이라고 보아야 된다.
3.
아라비카 종 커피는 일 년 내내 온도 차이가 크지 않은 고지대에 재배하기 때문에 꽃 피는 시기가 일정하다.
4.
커피나무에 꽃이 피었다가 지고 체리가 맺히기 시작하면, 이로부터 6~8주 지나야 수확이 가능하다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
2. 다음의 커피체리(Coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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1.
커피체리는 과육, 점액질, 파치먼트, 은피, 생두의 구조로 이루어져 있다.
2.
일반적으로 정상적인 체리 안에는 생두가 2개가 들어 있다.
3.
커피체리는 커피종자에 따라 성장속도가 다르다.
4.
커피 꽃이 지고 체리가 맺혀서 수확될 때 까지 기간이 아라비카 종이 로부스타 종 보다 길다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
3. 커피의 단계별 명칭으로 옳지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1.
커피 씨앗을 건조시킨 것 - Whole Bean
2.
건식법에 의해 건조된 체리 - Dry coffee cherry
3.
커피 열매의 정제된 씨앗 - Green Bean
4.
원두를 분쇄한 것 - Ground Coffee
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
4. 유전적 원인으로 인해 한 개의 체리 안에 세 개의 씨앗이 들어 있는 기형의 생두를 무엇이라 부르는가?
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1.
트리오 빈(Trio bean)
2.
쓰리 빈(Three bean)
3.
트라이앵글러 빈(Triangular bean)
4.
트리플 빈(Triple bean)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
5. 원산지 에디오피아로부터 최초로 커피가 전파되어 경작된 나라는?
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1.
인도
2.
인도네시아
3.
예멘
4.
브라질
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
6. 식물학적으로 본 커피 품종에 대한 내용이다. 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
Coffee Arabica는 주로 타가 수분(Cross-polination)을 하며, 대표적인 품종에는 티피카(Typica), 버번(Bourbon) 등이 있다.
2.
HdT(Hibrido de Timor)는 아라비카와 로부스타의 교배종이다.
3.
커피나무는 꼭두서닛(Rubiaceae) 과(科) 코페아(Coffea) 속(屬)에 속하는 다년생 상록 쌍떡잎식물이다.
4.
코페아 카네포라(Coffea Canephora)는 흔히 로부스타(Robusta)라고 한다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
7. 아라비카 종에서 티피카(Typica) 종과 카티모르(Catimor) 종에 대한 설명으로 맞는 것은?
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1.
티피카 종은 밀도가 강하다.
2.
카티모르 종이 티피카 종보다 훨씬 가볍다.
3.
동일한 장소에 보관 시 카티모르 종이 색상 변화가 빠르다.
4.
자마이카 블루마운틴(Blue Mountain)과 하와이 코나(Kona)는 티피카 종이다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. 아라비카 커피 품종 중 카투아이(Catuai) 종 생두에 대한 설명이 틀린 것은?
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1.
문도 노보(Mundo-Novo)와 카투라(Caturra)의 자연 교배종이다.
2.
생산량이 많고 환경적응력이 높다.
3.
커피나무의 수명이 타 품종에 비해 짧은 단점이 있다.
4.
매년 생산이 가능하며 나무 키가 다른 품종에 비해 작다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
9. 다음은 몬순커피(Monsooned coffee)에 관한 설명이다. 바르지 않은 것을 고르시오.
정답을 선택하세요
1.
건식법(Natural processing)으로 가공한 생두를 창고에 두고 계절풍(몬순)을 약 2~3주 정도 쐬어 주면 풍미의 변화를 가져 온다.
2.
신맛이 강해지고 단맛은 적게 느껴진다.
3.
독특한 향미와 강한 바디(body)를 느낄 수 있다.
4.
유명한 몬순 커피는 인도의 말라바르(Malabar)이다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
10. 커피나무의 생육 조건에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답을 선택하세요
1.
아라비카 종은 로부스타 종에 비해 뿌리가 깊어 가뭄에 더 강하다.
2.
커피벨트(커피 존)는 위도를 중심으로 한 남, 북위 40° 사이 이다.
3.
일반적으로 저지대에서 재배되는 커피나무일수록 생산량이 적다.
4.
커피 재배에 적합한 토양은 배수가 잘 되는 약 알칼리성 토양이 적합하다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
11. 아라비카 종 커피에 관한 내용 중 사실과 다른 것은?
정답을 선택하세요
1.
아라비카 종 커피는 로부스타 종에 비해 고형성분의 함유량이 더 많다.
2.
아라비카 종 커피는 연간 기온차가 적은 고도 800m 이상의 고지대에서 주로 재배한다.
3.
커피나무는 5℃ 아래로 내려가면 냉해를 입게 되므로 온난한 곳에서 재배된다.
4.
평균기온이 약 20℃로 연간 큰 기온 차가 없으면서 평균 강우량은 1,500~2,000mm 정도 되는 곳이 좋다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
12. 커피나무의 경작에 보편적으로 이용되고 있는 방법은?
정답을 선택하세요
1.
조직배양법
2.
파치먼트커피 파종법
3.
원목에 접붙이는 법
4.
분근법(分根法)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
13. 커피체리를 수확하는 방법 중 스트리핑(Stripping)에 대한 설명이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
핸드 피킹(Hand-picking) 방법보다 수확 시간을 단축할 수 있다.
2.
핸드 피킹(Hand-picking) 방법에 비해 인건비 부담이 적다.
3.
나뭇잎, 나뭇가지 등의 이물질이 섞일 가능성이 크다.
4.
습식 가공 방식 커피(Washed coffee)를 생산하는 지역에서 주로 사용하는 수확 방법이다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
14. 다음 건식법의 가공과정에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
습식법 생두에 비해 신맛이 더 강하고 단맛은 약하게 느껴진다.
2.
물 공급이 어려운 브라질, 인도네시아 등에서 사용하는 가공법이다.
3.
50℃의 열풍에서 약 3일간 건조하는 기계건조(Machine dry) 방식도 병행한다.
4.
체리의 수분이 20%이하가 될 때까지 햇볕에 건조하며 건조일수는 익은 정도에 따라 다르다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
15. 다음의 커피를 분류하는 기준 중 재배지역의 표고에 의한 분류법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
AA
2.
SHB
3.
EGW
4.
PW
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
16. 다음의 커피 건조과정에 대한 설명이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
파치먼트나 체리를 건조시키는 장소를 파티오(Patio)라고 부른다.
2.
균일한 건조가 이루어지도록 파치먼트나 체리를 자주 뒤집어 주는 것이 중요하다.
3.
테이블 드라이나 머신 드라이(Machine dry)는 파치먼트보다 체리 건조에 주로 쓰인다.
4.
테이블 드라이(Table dry) 방식은 통풍이 잘 되고 오염을 막을 수 있으나 보다 많은 노동력을 필요로 한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
17. 가공과정 중 잘못된 탈곡(Hulling) 과정에서 주로 발생하는 결점두(Defect bean)는?
정답을 선택하세요
1.
Black Bean
2.
Sour Bean
3.
Dried Pod
4.
Floater
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
18. SCAA 분류법 중 Specialty Grade의 등급기준에 해당하지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
350g 안에 결점수(Full defect)가 5 이내이며 Primary defects는 허용되지 않는다.
2.
생두의 허용 함수율은 10~13% 이내이다.
3.
Body, Flavor, Aroma, Acidity 등의 특성을 가지고 있어야 한다.
4.
퀘이커(Quaker)는 로스팅 된 커피 100g 중 3개까지 허용된다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
19. 다음은 생두의 품질을 평가하는 기준을 설명한 것이다. 틀린 내용은?
정답을 선택하세요
1.
색상은 청록색(Blue green)을 띨수록 고급이다.
2.
결점수가 작을수록 고급이다.
3.
평탄하고 온난한 지역에서 자란 커피가 고급이다.
4.
생두는 일반적으로 클수록 고급이고 가격도 비싸다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
20. 커피 생두의 수확연도를 기준으로 2년 이상 된 생두에 붙이는 분류법은?
정답을 선택하세요
1.
Old crop
2.
New crop
3.
Current crop
4.
Past crop
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
21. 다음은 콜롬비아 커피의 주요 산지를 나열한 것이다. 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
아르메니아(Armenia)
2.
메델린(Medellin)
3.
세하도(Cerrado)
4.
마니잘레스(Manizales)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
22. 다음 중 커피 생산국의 분류 기준이 잘못 연결된 것은?
정답을 선택하세요
1.
과테말라 - G1
2.
코스타리카 - SHB
3.
멕시코 - SHG
4.
온두라스 - SHG
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
23. 모카(Mocha)의 의미로 적당치 않은 것을 고르시오.
정답을 선택하세요
1.
예멘과 에티오피아에서 생산되는 커피의 총칭
2.
초콜릿 혹은 초콜릿이 들어간 음료에 붙이는 이름
3.
예멘의 항구 이름
4.
인도네시아 자바에서 생산된 커피
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
24. 다음은 세계 커피 시장에 관한 내용이다. 설명이 바르지 않는 것을 고르시오.
정답을 선택하세요
1.
한국은 커피 소비 11위 국가로 연간 8만 톤 이상을 소비한다.
2.
국민 1인당 커피를 가장 많이 마시는 나라는 핀란드로 연간 약 12kg 이상을 소비한다.
3.
일본 인스턴트 커피시장은 증가하고 원두커피와 스페셜티 커피의 소비는 계속 감소하고 있는 추세이다.
4.
스페셜티 커피(Specialty coffee)는 미국 시장에서 금액으로 전체 커피 시장의 약 50% 정도를 차지하며 지속적인 성장세에 있다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
25. 우유를 40℃ 이상으로 가열할 때 만들어지는 표면의 얇은 피막의 성분은?
정답을 선택하세요
1.
베타-락토글로불린
2.
카제인
3.
칼슘
4.
알파-락트알부민
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
26. 우유를 가열함으로써 일어나는 변화 중에서 틀리게 설명한 것은?
정답을 선택하세요
1.
우유에 가스가 더 많이 발생한다.
2.
칼슘의 일부는 용액상태에서 콜로이드 상태로 이전된다.
3.
효소가 불활성화 된다.
4.
황화수소가 발생한다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
27. 색소에 대한 설명 중 옳지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
β카로틴은 체내에서 분해되어 비타민 A로 전환된다.
2.
클로로필은 테트라피롤(Tetrapyrrole) 구조를 가진다.
3.
카로티노이드(Carotinoid)는 우유, 난황, 당근 등에 존재한다.
4.
안토시아닌(Anthocyanin)은 산성에서 청색으로 변화한다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
28. 식기, 기구의 소독에 이용되는 ‘자외선 살균’ 등 소독법에 대한 설명에 해당되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
자외선은 물질의 표면과 내면을 투과한다.
2.
살균력은 균의 종류에 상관없이 동일하다.
3.
대부분의 미생물에 대해 효과가 있다.
4.
살균력이 가장 강한 3,500Ǻ 자외선을 이용한 살균이다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
29. 바리스타는 커피와 같은 식음료의 품질관리 차원에서 HACCP 제도에 대한 지식이 갖추어져야 한다. 이 제도에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
식품과 음료를 대상으로 대장균이 증식하는 정도를 측정하는 제도
2.
식품의 위해 요소를 미리 확인, 예방함으로써 식품의 안전성을 관리하는 위생 제도
3.
유해한 미생물이 손, 기구, 용기 등에 전이되는 정도를 분석하는 제도
4.
소비자들에게 공중 보건 상 건강을 해칠 수 있는 요인들을 공지하는 제도
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
30. 커피 서비스 방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
고객의 오른쪽에서 제공하고 시계방향으로 서비스한다.
2.
고객에게 커피를 서비스할 때 먼저 미소를 띠고 인사를 한다.
3.
고객의 왼쪽에서 제공하고 여성에게 우선 서비스한다.
4.
커피를 제공할 때 커피가 흘러넘치지 않도록 한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
31. 동일한 생두를 동일한 배전도로 배전 시 높은 온도로 짧은 시간에 로스팅한 경우를 A, 보다 낮은 온도로 긴 시간에 로스팅을 한 경우를 B라 하면 배전 결과에 대한 아래 설명 중 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
A가 B보다 원두의 부피가 더 커진다.
2.
B가 A보다 원두의 부피가 더 커진다.
3.
A, B 둘 다 원두의 부피가 동일하다
4.
A가 부피가 더 커질 수도 있고 B가 더 커질 수도 있다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
32. 커피생콩의 지질 각 부위에 함유되어 있는 지방산 중 가장 많이 함유되어 있는 것은?
정답을 선택하세요
1.
Oleic acid, Linolenic acid
2.
Palmitic acid, Linoleic acid
3.
Stearic acid, Arachidonic acid
4.
Behenic acid, Arachidic acid
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
33. 세포벽의 파쇄가 일어나고 배전에 의하여 생긴 커피콩 안의 공간에 갇혀 있던 오일이 흘러나와 표면으로 스며 나오는 단계에 해당하는 배전도는?
정답을 선택하세요
1.
시티 로스트(City roast)
2.
풀시티 로스트(Full city roast)
3.
이탈리안 로스트(Italian roast)
4.
프렌치 로스트(French roast)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
34. 배전도를 달리한 원두 중에서 L값(명도)이 가장 높은 원두에 해당하는 배전도는?
정답을 선택하세요
1.
풀시티 로스트(Full city roast)
2.
미디엄 로스트(Medium roast)
3.
라이트 로스트(Light roast)
4.
프렌치 로스트(French roast)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
35. 다음은 로스팅에 의한 커피콩의 변화를 설명한 것이다. 틀린 내용은?
정답을 선택하세요
1.
수분함량이 감소한다.
2.
밀도가 커진다.
3.
갈변화가 일어난다.
4.
부피가 늘어난다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
36. 다음은 커피의 향미를 표현하는 용어이다. 옳지 않은 것을 고르시오.
정답을 선택하세요
1.
Mellow
2.
Carbony
3.
Baked
4.
Greenish
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
37. 일반적으로 약 1～4분 만에 배전을 하는 방식을 급속배전(Fast Roasting)이라 하는데, 이는 지난 20여 년 동안 커피 산업체에 많이 받아들여지기도 하였다. 일반 배전과 비교하여 급속 배전에 따른 커피콩에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
원두의 크기는 커지고, 밀도는 작아지며 수용성 물질의 추출이 더 용이하다.
2.
원두의 크기와 밀도는 커지고, 수용성 물질의 추출이 더 용이하다.
3.
원두의 크기와 밀도는 작아지고, 수용성 물질의 추출은 동일하다.
4.
일반 배전과 같이 원두의 크기, 밀도, 수용성 물질 추출이 동일하다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
38. 볶은 커피에서 느낄 수 있는 향기는 생두에 있던 향기와, 당의 갈변 반응(Sugar browning)에 의해서 생성되는 향기, 건열 반응(Dry distillation)에 의해서 생성되는 향기로 분류할 수 있다. 다음 향기들 가운데 생두에는 없던 향기는?
정답을 선택하세요
1.
Herby
2.
Floral
3.
Caramelly
4.
Berry-type
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
39. 커피 맛을 표현하는 용어 중 향기로 지각할 수 있는 용어의 총칭으로 사용되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
Aroma
2.
Bouquet
3.
Flavor
4.
Fragrance
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
40. 다음 배전 중의 커피콩의 향기 성분 변화에 대한 설명 중 적절한 것은?
정답을 선택하세요
1.
커피 중량의 5% 미만인 7,000～25,000ppm으로 다소 적은 양이나 주요한 품질 요소이다.
2.
프렌치, 이탈리안 로스트로 배전이 진행될수록 향기 성분이 증가한다.
3.
당분, 아미노산, 유기산 등이 배전과정을 거치며 갈변 반응을 통해 향기성분으로 바뀐다.
4.
아라비카 종보다 로부스타 종에서 더 많이 생성된다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
41. 다음 커피콩의 배전 후의 변화에 대한 설명 중 적절하지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1.
생두의 당분, 단백질, 유기산이 갈변 반응을 통해 가용성 성분으로 변화한다.
2.
생두 1g당 약 2～5ml의 가스를 발산하며 중량이 감소한다.
3.
수분 함량이 11%에서 1～5%로 감소한다.
4.
가스의 87%는 질소와 이황화가스로 고온의 열로 인한 건열반응에 의해 생성된다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
42. 배전과정 중 커피생두에 함유된 트리고넬린(Trigonelline)의 변화에 대하여 바르게 설명한 것은?
정답을 선택하세요
1.
트리고넬린은 배전과정 중 향기성분으로 변화된다.
2.
트리고넬린은 배전과정 중 갈색색소 성분으로 변화된다.
3.
열에 불안정하며, 배전이 진행됨에 따라 함량이 급속히 증가된다.
4.
트리고넬린은 배전과정 중 Nicotinic acid 및 Niacin 등의 비타민으로 변화된다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
43. 원두에서 가장 많이 발생하는 가스의 주성분은?
정답을 선택하세요
1.
탄산가스(CO2)
2.
질소가스(N2)
3.
일산화탄소(CO)
4.
산소(O2)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
44. 배전과정 중 발생되는 캐러멜 화(Caramelization)에 대해 바르게 설명한 것은?
정답을 선택하세요
1.
생콩에 함유된 환원당과 아미노산에 의하여 향기를 나타내는 성분이 생성되는 반응이다.
2.
생콩에 함유된 Glucose 및 Sucrose에 의하여 향기를 나타내는 성분이 생성되는 반응이다.
3.
생콩에 함유된 환원당과 아미노산에 의하여 갈색을 나타내는 Furan polymer가 생성되는 반응이다.
4.
생콩에 함유된 Glucose 및 Sucrose에 의하여 갈색을 나타내는 Furan polymer가 생성되는 반응이다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
45. 커피 생콩의 배전과정 중 Nonphenolic carbonic acid 성분으로 변화되는 것으로 추정되는 생콩의 성분은 무엇인가?
정답을 선택하세요
1.
Sucrose 등 탄수화물
2.
Caffeine 및 Trigonelline
3.
유리 아미노산
4.
Chlorogenic acid류
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
46. 커피의 포장방법에서 가장 오래 동안 보관할 수 있는 포장 법은?
정답을 선택하세요
1.
질소 가압 포장
2.
진공 포장
3.
밸브 포장
4.
지퍼 백 포장
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
47. 에스프레소 기구와 배큐엄 브루워(Vacuum brewer, 사이펀)는 투과 원리와 침지 원리 가운데 어떤 추출 원리를 채용한 기구에 속하는가?
정답을 선택하세요
1.
전자는 침지 원리이고 후자는 투과 원리이다.
2.
전자는 투과 원리이고 후자는 침지 원리이다.
3.
둘 다 침지 원리를 채용한 기구이다.
4.
둘 다 투과 원리를 채용한 기구이다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
48. 여러 가지 추출방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
모카 포트(Moka pot) - 이탈리아 가정에서 많이 사용되며 수증기압을 이용하여 추출한다.
2.
핸드 드립(Hand drip) - 드립퍼(Dripper)와 종이 필터를 사용하는 추출 방법이다.
3.
프렌치 프레스(French press) - 저온으로 커피를 추출하는 방식으로 카페인이 용해되기 어렵다.
4.
배큐엄 브루워(Vacuum brewer) - 진공식 추출방법으로 향미 성분을 추출하는 방법이다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
49. 수동식 드립퍼(Dripper)에서 일정한 속도와 양의 물을 부었을 경우, 물이 빠져나가면서 추출이 진행되는 속도에 관여하는 인자가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
커피 분쇄도
2.
필터의 재질
3.
물의 온도
4.
리브(Rib)의 높이
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
50. 프렌치 프레스를 사용할 때의 요령에 관하여 가장 올바른 것은?
정답을 선택하세요
1.
이 기구는 침출식 추출기구이므로 커피를 굵게 분쇄하는 것이 좋다.
2.
추출 시간은 3분 정도여야 한다.
3.
추출 온도는 88℃ 정도가 적당하다.
4.
커피의 상태에 따라 분쇄도를 달리하고 그에 따라 추출 시간도 조절하는 것이 좋다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
51. 한잔의 에스프레소를 추출하기 위한 기준으로 다음 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
추출하는 물의 온도 : 70 ± 5℃
2.
추출 시간 : 30 ± 5초
3.
추출 압력 : 9 ± 1bar
4.
분쇄된 커피의 양 : 7 ± 1.0g
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
52. 에스프레소 추출에 따른 물과 비교한 물리적 변화이다. 틀린 것은?
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1.
점도가 낮아진다.
2.
전기 전도도가 높아진다.
3.
밀도가 높아진다.
4.
표면 장력이 감소한다.
정답: 1번
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53. 에스프레소 추출에 대한 설명 중 틀린 것은?
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1.
추출은 커피의 가용성 물질의 용출 현상이다.
2.
입자간 액체투과 현상도 일어난다.
3.
케이크(Cake, 분쇄커피 입자의 집합체)를 통한 액체의 흐름이다.
4.
입자간 내부 확산을 통한 용출이다.
정답: 4번
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54. 에스프레소 추출시 데미타세(Demitasse)나 카푸치노용 잔에 대한 설명이다. 틀린 것은?
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1.
잔을 두껍게 제작하는 것은 보온성 때문이다.
2.
재질은 사기잔이나 유리잔 또는 동으로 만들어진 것이 좋다.
3.
외부 컬러는 다를 수 있으나 안쪽은 화이트 색으로 처리된 것이 좋다.
4.
외부 형태는 다를 수 있으나 안쪽은 U자형으로 곡선 처리된 것이 좋다.
정답: 2번
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55. 에스프레소 커피의 추출 시 커피의 분쇄나 탬핑 등의 문제로 발생할 수 있는 과소추출(Under extraction) 또는 과잉추출(Over extraction)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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1.
과소 추출 - 커피 분쇄도가 매우 곱거나 탬핑이 약하다.
2.
과소 추출 - 커피 분쇄도가 매우 굵거나 탬핑이 매우 강하다.
3.
과잉 추출 - 커피 분쇄도가 매우 굵거나 탬핑이 약하다.
4.
과잉 추출 - 커피 분쇄도가 매우 곱거나 탬핑이 매우 강하다.
정답: 4번
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56. 다음 예문 가운데 가장 이상적으로 추출된 에스프레소의 모습은?
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1.
30ml 정도 되는 커피에 검은 테두리가 엷게 깔린 황금색 크레마가 전체 추출액의 1/7 정도 덮여 있다.
2.
30ml 정도 되는 커피에 약간 붉은 빛이 도는 고운 황금색 크레마가 고르게 덮여 있으면서 크레마의 중앙에 하얀 무늬가 1/3 정도 나타나 있다.
3.
25ml 정도 되는 커피에 은은한 붉은 빛이 도는 고운 황금색 크레마가 전체 추출액의 1/7 정도 덮여 있다.
4.
25ml 정도 되는 커피에 바깥쪽으로는 검은 테두리가 얇게 둘러 싸고 있고 안으로는 하얀 무늬의 크레마가 표면의 1/3 정도를 덮고 있다.
정답: 3번
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57. 에스프레소 머신의 발전 단계로 올바른 것은?
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1.
증기압 방식 - 진공 추출방식 - 피스톤 방식 - 전동펌프 방식
2.
진공 추출방식 - 피스톤 방식 - 증기압 방식 - 전동펌프 방식
3.
증기압 방식 - 피스톤 방식 - 진공 추출방식 - 전동펌프 방식
4.
진공 추출방식 - 증기압 방식 - 피스톤 방식 - 전동펌프 방식
정답: 4번
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58. 다음은 에스프레소 메뉴에 관련된 용어들이다. 바르게 설명된 것은?
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1.
데미타세(Demitasse) - 더블 에스프레소를 지칭하는 이태리어이다.
2.
프로스(Froth) - 스팀을 이용해 낸 촘촘하면서도 두터운 우유 거품을 말한다.
3.
도피오(Doppio) - 한 입에 들이킬 정도로 ‘작은 잔의 커피’라는 뜻의 프랑스 용어이다.
4.
리스트레또(Ristretto) - 시간을 길게 주어 추출한, 쓴 맛을 더 강조한 에스프레소이다.
정답: 2번
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59. 에스프레소 추출 시 펌프 압력이 올라가지 않을 때의 원인이 아닌 것은?
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1.
물 온도가 낮은 상태에서 작동 했을 때
2.
전압이 낮을 때
3.
펌프 내부의 카본 실린더에 이물질이 많이 끼었을 때
4.
콘덴서에서 방전이 이루어지지 않을 때
정답: 1번
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60. 에스프레소용 커피의 크기에 대한 설명이다. 틀린 것은?
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1.
분쇄커피의 굵기는 추출 시간과 밀접한 관계가 있다.
2.
흐린 날은 기준보다 조금 굵게, 맑은 날은 기준보다 조금 가늘게 갈아 준다.
3.
밀가루보다 굵게, 설탕보다 가늘게 분쇄하는 것이 일반적 기준이다.
4.
일반적으로 그라인더의 숫자는 높을수록 입자가 가늘게 갈린다.
정답: 4번
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문제 정보
강의: 바리스타 2급
연도: 2007-11-10
총 문제: 60문제
현재 문제: 1번
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