식품산업기사
(2004-05-23 기출문제 - 하나씩 풀이)
총 80문제
답안 완료: 0문제
1. 다음 중 유해성이 높아 허가되어 있지 않은 보존료는?
정답을 선택하세요
1.
안식향산
2.
붕산
3.
소르빈산
4.
데히드로 초산
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
2. 엔테로톡신(enterotoxin)을 생성하는 식중독 원인균은?
정답을 선택하세요
1.
Salmonella 균
2.
Staphylococcus 균
3.
Listeria 균
4.
Arizona 균
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
3. 식중독시 Cyanosis 현상이 나타나는 어종은?
정답을 선택하세요
1.
굴
2.
조개
3.
독꼬치고기
4.
복어
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
4. LD50 이란?
정답을 선택하세요
1.
실험동물의 50%를 사망시키는데 요하는 최소 투여량
2.
실험동물의 최소 50마리를 사용
3.
실험동물의 50% 이상을 죽이는데 요하는 투여량
4.
수명이 절반으로 줄어드는데 요하는 투여량
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
5. 식물성 식중독 원인물질이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
솔라닌(solanine)
2.
아미그달린(amygdalin)
3.
무스카린(muscarine)
4.
베네루핀(venerupin)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
6. 해수, 플랑크톤, 어패류에 분포하고 있으며 콜레라 증상과 비슷한 식중독 원인세균은?
정답을 선택하세요
1.
대장균
2.
장염비브리오균
3.
살모넬라균
4.
시겔라균
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
7. 세균성 식중독이 경구전염병과 다른 점은?
정답을 선택하세요
1.
세균성 식중독은 발병 후 면역이 생기나 경구전염병은 생기지 않는다.
2.
경구전염병은 소량의 원인균으로 발병되나 세균성 식중독은 다량의 균으로 발병된다.
3.
세균성 식중독은 경구전염병에 비하여 잠복기가 길다.
4.
세균성 식중독은 2차감염이 잘 일어나는데 비하여 경구전염병은 잘 일어나지 않는다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. 돼지고기로부터 감염되기 쉬운 기생충은?
정답을 선택하세요
1.
폐흡충
2.
회충
3.
십이지장충
4.
선모충
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
9. 주로 야채류에 의해서 감염되는 기생충은?
정답을 선택하세요
1.
유구조충, 무구조충
2.
회충, 편충
3.
간흡충, 폐흡충
4.
선모충, 구충
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
10. 식품에 충해를 일으키는 위생동물과 그에 관련된 위생 문제를 연결한 것 중 서로 관계가 가장 적은 것은?
정답을 선택하세요
1.
진드기 - 설탕, 분유 - 호흡기와 소화기계 진드기
2.
바퀴 - 냉동 건조된 곡류 - 광절열두조충
3.
쥐 - 저장식품 - 경구전염병
4.
파리 - 식품, 식기 - 경구전염병, 기생충
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
11. 다음 중 소포제는?
정답을 선택하세요
1.
규소수지
2.
유동파라핀
3.
핵산
4.
소석회
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
12. 도자기 또는 항아리 등에 사용되는 유약에서 특히 문제가 되는 유해금속은?
정답을 선택하세요
1.
철
2.
구리
3.
납
4.
주석
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
13. 편성 혐기성이며, 열에 가장 강한 식중독 원인균은?
정답을 선택하세요
1.
보툴리누스균
2.
살모넬라균
3.
포도상구균
4.
장염비브리오균
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
14. 연어나 송어를 생식함으로서 감염되는 기생충은?
정답을 선택하세요
1.
무구조충
2.
광절열두조충
3.
스팔가눔증
4.
선모충
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
15. 자연계에서 매우 안정하여 잔류성이 강하고 식품과 함께 섭취하면 인체의 지방조직에 축적되어 신경계통에 독성을 나타내는 농약으로 사용이 금지된 것은?
정답을 선택하세요
1.
DDVP
2.
DDT
3.
Parathion
4.
EPN
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
16. 식품 첨가물을 사용시 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
순도(純度)
2.
라벨(label)표시 내용
3.
허용량
4.
포장지색
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
17. 미강유의 탈취공정에서 열매개체로 사용된 물질이 미강유 중에 혼입되어 큰 중독증상을 일으킨 사건은?
정답을 선택하세요
1.
이타이 이타이병
2.
미나마타병
3.
PCB 중독
4.
황변미 중독
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
18. 다음 중 식품위생검사와 관계가 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
관능검사
2.
이화학적 검사
3.
혈청학적 검사
4.
생물학적 검사
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
19. 우유 또는 크림(cream)의 세균 농도를 측정하는데 주로 사용되는 시험법은?
정답을 선택하세요
1.
Coagulase test
2.
Reductase test
3.
Phosphatase test
4.
Babcock test
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
20. 합성수지제 용기의 용출 시험에서 식품위생상 가장 문제가 되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
메탄올(methanol)
2.
중금속
3.
포름알데히드(formaldehyde)
4.
광명단
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
21. 다음 지방산 중 필수지방산이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
linoleic acid
2.
linolenic acid
3.
oleic acid
4.
arachidonic acid
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
22. 유지의 자동산화를 촉진하는 금속이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
Cu, Fe
2.
Co, Ni
3.
Mg, Ca
4.
Fe, Sn
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
23. 클로로필(Chlorophyll)의 녹색을 유지시키는 방법은?
정답을 선택하세요
1.
60-80℃로 블랜칭(blanching) 한다.
2.
구연산을 첨가한다.
3.
CuSO4를 첨가한다.
4.
오래 가열한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
24. 토마토의 빨간색 성분은?
정답을 선택하세요
1.
lycopene
2.
capsanthin
3.
fucoxanthin
4.
physalien
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
25. 다음 당류 중 케톤기를 갖는 6탄당(keto hexose)은?
정답을 선택하세요
1.
갈락토오스(galactose)
2.
글루코오스(glucose)
3.
만노오스(mannose)
4.
프럭토오스(fructose)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
26. 난백속의 아비딘(avidin) 단백질은 어떤 비타민에 대해 항비타민 작용(antivitamin activity)을 가지는가?
정답을 선택하세요
1.
티아민(thiamin)
2.
리보플라빈(riboflavin)
3.
비오틴(biotin)
4.
코발라민(cobalamine)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
27. 다음 당 중 감미가 가장 강한 것은?
정답을 선택하세요
1.
설탕
2.
맥아당
3.
과당
4.
유당
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
28. 다음 중 감자의 갈변현상은 어느 것인가?
정답을 선택하세요
1.
Polyphenoloxidase에 의한 갈변
2.
Tyrosinase에 의한 갈변
3.
Ascorbic acid oxidase에 의한 갈변
4.
Amino-carbonyl 반응에 의한 갈변
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
29. 30% 설탕용액의 수분활성도는 약 얼마인가? (단, 물＜H2O＞의 분자량 : 18, 설탕＜C12H22O11＞의 분자량 : 342이다.)
정답을 선택하세요
1.
0.90
2.
0.93
3.
0.95
4.
0.98
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
30. 식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 관계가 적은 것은?
정답을 선택하세요
1.
경도(hardness)
2.
굴절률(refractive index)
3.
탄성(elasticity)
4.
부착성(adhesiveness)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
31. 당뇨병과 관계있는 호르몬은?
정답을 선택하세요
1.
secretin
2.
cholecystokinin
3.
oxytocin
4.
insulin
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
32. 포유 동물의 유즙 중에 존재하는 당은?
정답을 선택하세요
1.
유당(lactose)
2.
맥아당(maltose)
3.
라피노오스(raffinose)
4.
글리코겐(glycogen)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
33. 일반적으로 효소활성에 크게 영향을 미치지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
공기
2.
온도
3.
pH
4.
기질의 양
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
34. 감자절편(切片)의 갈변시 생기는 화합물은?
정답을 선택하세요
1.
캐러멜(caramel)
2.
베타시아닌(betacyanin)
3.
멜라닌(melanin)
4.
탄닌(tannin)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
35. 다음은 가열에 의한 단백질의 변성으로 식품의 가치가 향상되는 예를 나타낸 것이다. 관계 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
가열에 의한 대두 중의 트립신 저해제(trypsin inhibitor)의 파괴
2.
가열에 의한 난백 중의 아비딘(avidin)의 파괴
3.
가열에 의한 단백질의 소화율 향상
4.
가열에 의한 라이시노알라닌(lysinoalanine)의 생성
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
36. 버터의 순도나 위조 여부를 식별하고자 할 때 이용하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
요오드 값 측정
2.
산가 측정
3.
Reichert - Meissl 값 측정
4.
acetyl 값 측정
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
37. 제인(zein)은 어디에서 추출하는가?
정답을 선택하세요
1.
밀
2.
보리
3.
옥수수
4.
감자
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
38. 중성지방을 탈수제와 함께 가열하면 자극성 냄새가 생성되는데 어떠한 물질인가?
정답을 선택하세요
1.
페놀(phenol)
2.
글리세롤(glycerol)
3.
아크롤레인(acrolein)
4.
휘발성 지방산(volatile fatty acid)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
39. 전단응력이 오래 작용할수록 점조도가 감소하는 젤(gel)의 특성을 나타내는 유체는 다음 중 어느 것인가?
정답을 선택하세요
1.
뉴톤(Newton) 유체
2.
딜레탄트(Dilatant) 유체
3.
의사가소성(pseudoplastic) 유체
4.
직소트로픽(thixotropic) 유체
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
40. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
일반적으로 amylose함량이 많을수록 노화가 잘 일어난다.
2.
감자, 고구마 등의 전분이 옥수수, 밀과 같은 곡류 전분보다 노화되기 쉽다.
3.
전분의 농도가 커질수록 노화속도가 증가한다.
4.
80℃ 이상의 온도에서 수분함량을 15% 이하로 제거시키는 것이 전분의 노화 억제에 가장 효과적이다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
41. 유지의 정제 방법 중 화학적인 방법은?
정답을 선택하세요
1.
정치법
2.
여과법
3.
탈색법
4.
원심분리법
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
42. 시유처리 과정에서 균질효과에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1.
조직을 균일하게 한다.
2.
점도를 높혀 준다.
3.
소화가 잘 되게 한다.
4.
리파아제(lipase) 작용을 막아준다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
43. 다음 설명으로 맞는 것은?
정답을 선택하세요
1.
코지균은 가급적 여러가지 균을 섞어서 종국을 만든다.
2.
코지균은 혐기성균이어서 발육할 때는 산소를 필요로 하지 않는다.
3.
제국의 목적은 여러가지 효소를 이용하여 전분 또는 탄수화물을 분해하는 것이다.
4.
코지균은 번식하는 동안 이산화탄소, 열 수증기를 필요로 한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
44. 단백질에 대한 응고작용이 가장 강한 양이온은 어느 것인가?
정답을 선택하세요
1.
Ca2+
2.
Mg2+
3.
Al3+
4.
K+
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
45. 감이 탈삽되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
탄닌이 없어지고 당이 생기기 때문
2.
수용성 탄닌이 물에 녹아서
3.
떫은 탄닌이 불용성으로 되기 때문
4.
단맛이 생성되기 때문에
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
46. 두부 제조를 설명한 것 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
원료콩의 수침팽윤 정도는 콩의 부피가 약 2.5배가 되도록 하면 된다.
2.
두유의 응고 온도는 75℃ 정도가 적당하고 Mg염, Ca염 등이 응고제로 쓰인다.
3.
소포제로는 면실유나 실리콘수지 등이 쓰인다.
4.
탈수성형 때 훼이(whey)에 비타민 A가 유실되는 것이 바람직하지 못하다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
47. 일반 통조림 제품의 검사가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
외관검사
2.
살균검사
3.
타검검사
4.
개관검사
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
48. 로인(Loin) 베이컨 제조에 주로 사용되는 돼지의 부위는?
정답을 선택하세요
1.
뒷다리
2.
등심육
3.
어깨
4.
옆구리
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
49. 밀가루 종류 중 강력분, 중력분 및 박력분을 구별하는 기준이 되는 단백질은 무엇인가?
정답을 선택하세요
1.
알부민(albumin)
2.
글루텐(gluten)
3.
글루코사민(glucosamine)
4.
아미노산(amino acid)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
50. 육고기를 소금에 절여 염지하는 주된 목적과 관련성이 가장 적은 것은?
정답을 선택하세요
1.
신선한 육색소 유지
2.
보존성 향상
3.
보수성 및 결착성 증가
4.
자가소화 촉진
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
51. 냉동포장재로 가장 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
염화비닐리덴
2.
염산고무
3.
염화비닐
4.
폴리에스테르
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
52. 내산성이 강하여 과실 통조림 용기에 많이 사용되는 관용 도료는?
정답을 선택하세요
1.
에폭시수지계 도료
2.
페놀수지계 도료
3.
비닐수지계 도료
4.
유성수지계 도료
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
53. 버터에는 발효버터와 생버터가 있다. 다음 중 맞는 것은?
정답을 선택하세요
1.
전자는 가열살균한 버터이고, 후자는 살균하지 않은 버터이다.
2.
전자는 유지방 함량이 많고, 후자는 유지방 함량이 적다.
3.
전자는 우유지방으로 만든 버터이고, 후자는 양젖으로 만든 버터이다.
4.
유산발효를 거쳐 만든 것이 발효 버터이고, 발효과정 없이 연속식 버터 제조기로 만든 것이 생버터이다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
54. 통조림의 외관은 정상이나 내용물이 변패되어 있는 불량관은?
정답을 선택하세요
1.
swell
2.
springer
3.
flipper
4.
flat sour
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
55. 포도쥬스의 제조시 주석 제거법 중 원료 또는 착즙액을 살균하지 않고 주석을 제거하는 방법은?
정답을 선택하세요
1.
자연침전법
2.
동결법
3.
탄산가스법
4.
농축여과법
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
56. 전분제조용 원료 고구마의 구비 조건이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
단백질 및 섬유질이 적은 것
2.
고구마의 모양이 고른 것
3.
당분이 많이 함유된 것
4.
전분입자가 고른 것
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
57. Fe, Cu, Zn 등의 금속이온들과 결합하는 능력이 있어서 철 요구성 미생물의 생육을 저지할 수 있는 난단백질은?
정답을 선택하세요
1.
Ovomucoid
2.
Conalbumin
3.
Lysozyme
4.
Ovalbumin
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
58. 원유 검사에 합격한 원료유로부터 크림을 분리하였다. 산도가 0.3%인 크림 500kg을 0.2%의 산도가 되도록 젖산으로 중화하고자 할 때, 사용하여야 할 젖산의 양은 얼마인가?
정답을 선택하세요
1.
450 g
2.
500 g
3.
550 g
4.
600 g
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
59. 식용유(食用油)로 이용되지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
미강유(米糠油)
2.
면실유(綿室油)
3.
어간유(魚肝油)
4.
대두유(大豆油)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
60. 제분 가공시 검사방법과 항목이 잘못 연결된 것은?
정답을 선택하세요
1.
Swelling power 법 → 밀가루의 색도
2.
Extensograph 법 → 반죽의 신장도
3.
Farinograph 법 → 반죽의 점탄성
4.
Amylograph 법 → 전분의 호화특성
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
61. 이상발효 젖산균으로 내염성을 갖고 있어서 김치의 발효에 중요하게 작용하는 세균은?
정답을 선택하세요
1.
Streptococcus lactis
2.
Pediococcus halophilus
3.
Lactobacillus plantarum
4.
Leuconostoc mesenteroides
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
62. 고정화 효소생산 방식이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
담체 결합법
2.
가교법
3.
포괄법
4.
치환 결합법
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
63. 생육에 요구되는 수분활성도가 높은 순서로 된 것은?
정답을 선택하세요
1.
곰팡이 ＞ 세균 ＞ 효모
2.
효모 ＞ 세균 ＞ 곰팡이
3.
효모 ＞ 곰팡이 ＞ 세균
4.
세균 ＞ 효모 ＞ 곰팡이
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
64. 카탈라아제(Catalase) 효소의 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
탄닌물질을 분해하는 효소이다.
2.
과산화수소를 분해하는 효소이다.
3.
단백질 분해효소이다.
4.
펙틴을 분해하는 효소이다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
65. 미생물의 유전인자에 직접 또는 간접으로도 거의 영향을 주지 못하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
α - 선, β - 선
2.
가시광선, 적외선
3.
γ - 선, X - 선
4.
자외선, 중성자
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
66. 포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는?
정답을 선택하세요
1.
Mucor 속
2.
Rhizopus 속
3.
Aspergillus 속
4.
Penicillium 속
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
67. 다음 중 글루탐산(glutamic acid) 생산균주는?
정답을 선택하세요
1.
Corynebacterium glutamicum
2.
Bacillus subtilis
3.
Escherichia coli
4.
Candida utilis
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
68. 파아지(phage)가 오염되어도 생산에 있어서 크게 피해를 입지 않는 발효공업은?
정답을 선택하세요
1.
알콜발효
2.
핵산발효
3.
글루탐산발효
4.
요구르트 생산
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
69. 높은 식염농도에서도 생육되는 내염성 효모로 간장의 주발효에 작용하는 효모는?
정답을 선택하세요
1.
Saccharomyces cerevisiae
2.
Saccharomyces sake
3.
Zygosaccharomyces ruxii
4.
Saccharomyces ellipsoideus
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
70. 다음 중 위균사형 효모는?
정답을 선택하세요
1.
Saccharomyces 속
2.
Hanseniaspora 속
3.
Candida 속
4.
Nadsonia 속
정답: 3번
해설
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71. 곰팡이의 무성포자에 속하지 않는 것은?
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1.
후막포자
2.
포자낭포자
3.
분생포자
4.
접합포자
정답: 4번
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72. 대장균군의 특성이 아닌 것은?
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1.
Gram 음성의 간균이다.
2.
유당을 분해하여 산을 생성한다.
3.
유당을 분해하여 가스를 생성한다.
4.
인체에 유해한 병원균이다.
정답: 4번
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73. 일반적으로 치즈 발효에 사용되는 균은?
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1.
Penicillium roqueforti
2.
Penicillium citrinum
3.
Penicillium chrysogenum
4.
Penicillium notatum
정답: 1번
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74. 바이러스(virus)의 항원성을 갖고 있으므로, 백신의 제조에 유용하게 이용되는 성분은?
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1.
핵산
2.
단백질
3.
지질
4.
당질
정답: 2번
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75. 포도주 발효과정에서 발효가 정지되거나 늦어지면 어떻게 하는 것이 옳은가?
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1.
통기를 하거나 인산암모늄을 0.02% 정도 첨가한다.
2.
발효조를 밀폐하거나 인산암모늄을 4-5% 첨가한다.
3.
온도를 갑자기 저하시킨다.
4.
아황산을 대량 첨가한다.
정답: 1번
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76. 그램양성, 호기성 및 포자형성균인 세균은?
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1.
Acetobacter 속
2.
Clostridium 속
3.
Bacillus 속
4.
Pseudomonas 속
정답: 3번
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77. Acetobacter 속의 특성이 아닌 것은?
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1.
Gram 음성의 호기성 무포자 간균이다.
2.
Acetobacter 속의 모든 균주를 초산발효에 이용할 수 있다.
3.
액체 배지에서 피막을 형성한다.
4.
에탄올을 산화시킨다.
정답: 2번
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78. 산막효모의 특징을 잘못 설명한 것은?
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1.
알콜 발효력이 강하다.
2.
산소요구도가 높다.
3.
대부분 양조과정에서 유해균으로 작용한다.
4.
다극출아로 증식하는 효모가 많다.
정답: 1번
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79. 주정 증류시 공비점(共沸点)보다 높은 함량을 가진 주정을 계속 가열 응축시키면 알콜 농도는 어떻게 변화하는 가?
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1.
원액보다 낮은 농도
2.
원액과 같은 농도
3.
원액의 2배 농도
4.
원액의 3배 농도
정답: 1번
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80. 버터, 치즈 제조의 스타터(starter)로 사용되는 균주는?
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1.
Bacillus natto
2.
Acetobacter gluconicum
3.
Streptococcus cremoris
4.
Saccharomyces cerevisiae
정답: 3번
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문제 목록
문제 정보
강의: 식품산업기사
연도: 2004-05-23
총 문제: 80문제
현재 문제: 1번
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