식품산업기사
(2006-05-14 기출문제 - 하나씩 풀이)
총 80문제
답안 완료: 0문제
1. 다음 주 포르말린(formalin)을 축합시켜 만든 것으로 이것이 용출될 때 위생상 문제가 될 수 있는 합성수지는?
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1.
페놀수지
2.
염화비닐수지
3.
폴리에틸렌수지
4.
폴리스틸렌수지
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
2. 장염비브리오균의 가장 주요한 원인식품은?
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1.
야채류
2.
어패류
3.
육류
4.
계란
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
3. 폐수의 오염도를 나타내는 것으로 짝지워진 것은?
정답을 선택하세요
1.
WHO 또는 FDA
2.
FMN 또는 NAD
3.
FOD 또는 COD
4.
BOD 또는 COD
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
4. 식중독 증상에서 Cyanosis 현상이 나타나는 것은?
정답을 선택하세요
1.
굴
2.
섭조개
3.
복어
4.
독꼬치
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
5. 맥각에 의한 식중독을 일으키는 곰팡이는?
정답을 선택하세요
1.
Penicillium islandicum
2.
Mucor mucedo
3.
Rhizopus oryzae
4.
Claviceps purpurea
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
6. 우유 살균처리는 무슨 균의 살균을 그 한계온도로 하였는가?
정답을 선택하세요
1.
결핵균
2.
티푸스균
3.
연쇄상구균
4.
디프테리아균
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
7. 손에 화농성(化膿性) 상처가 있는 사람이 만든 식품을 먹고 식중독이 일어났다면 다음 어느 균에 의하여 발생되었을 가능성이 있는가?
정답을 선택하세요
1.
장염비브리오균
2.
클로스트리디움 보툴리늄
3.
살모넬라균
4.
포도상구균
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. 플라스틱 중 가장 가볍고, 내열성이 우수하므로 100℃ 이상에서 멸균이 가능한 것은?
정답을 선택하세요
1.
Styrol
2.
Vinylidene chloride
3.
Polyethylene
4.
Polypropylene
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
9. 부틸히드록시아니졸(butylhydroxyanisol, BHA)의 주된 용도는?
정답을 선택하세요
1.
살균제
2.
산화방지제
3.
조미료
4.
보존료
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
10. Babcock법은 무엇에 대한 검사법인가?
정답을 선택하세요
1.
우유의 신선도
2.
우유의 산도
3.
우유의 지방함량
4.
우유의 대장균수
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
11. 초기 부패의 식별법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
생균수 측정
2.
휘발성 염기질소의 정량
3.
히스타민(histamine)의 정량
4.
환원당 측정
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
12. 다음 기생충과 그 감염원인이 되는 식품의 연결이 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1.
쇠고기 - 무구조충
2.
오징어, 가다랭이 - 광절열두조충
3.
가재, 게 - 폐흡충
4.
돼지고기 - 유구조충
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
13. 식품첨가물의 규격기준 중 사용기준의 규제 내용은?
정답을 선택하세요
1.
식품첨가물의 유통과정 중 성분 변화
2.
사용대상식품의 종류와 사용량
3.
식품첨가물의 성분과 보존방법
4.
식품의 변질방지 및 제조방법
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
14. 신경마비 증상이 특징적으로 나타나는 식중독균은?
정답을 선택하세요
1.
클로스트리디움 보툴리늄
2.
살모넬라균
3.
대장균
4.
포도상구균
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
15. 일본에서 발생한 미나마타병의 유래는?
정답을 선택하세요
1.
공장폐수 오염
2.
화산 오염
3.
방사능 오염
4.
세균 오염
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
16. 식품위생검사와 가장 관계가 깊은 세균은?
정답을 선택하세요
1.
대장균
2.
젖산균
3.
초산균
4.
낙산균
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
17. 인, 질소 등의 농도가 높은 공장이나 도시의 폐수가 해수에 유입되어 폭발적으로 플랑크톤(plankton)이 대량 증식하는 현상은?
정답을 선택하세요
1.
적조 현상
2.
부영양화 현상
3.
폐사 현상
4.
수온상승 현상
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
18. 야채류에 부착된 회충란에 의한 감염을 예방하기 위하여 이를 제거하는 방법 중 가장 비효과적인 것은?
정답을 선택하세요
1.
1% 승홍수액에 수초간 담근다.
2.
중성세제로 깨끗이 씻는다.
3.
흐르는 수돗물에 깨끗이 씻는다.
4.
70℃로 가열한 후 씻는다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
19. 식중독이 발생한 검액을 증균 배양한 후 그 균액을 난황첨가 만니톨 식염한천배지에 분리배양한 결과 황색의 불투명한 집락을 형성하였다. 가장 관계가 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1.
포도상구균
2.
장염비브리오균
3.
살모넬라균
4.
브루셀라균
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
20. 식품위생상 감미료로 사용할 수 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
sorbitol
2.
disodium glycyrrhizinate
3.
cyclamate
4.
sodium saccharin
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
21. 육류가 저장 중에 갈색으로 변색되었을 때, 그 형태는 어떤 것인가?
정답을 선택하세요
1.
myoglobin
2.
oxymyoglobin
3.
metmyoglobin
4.
nitrosomyoglobin
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
22. 유화액에는 수중유적형과 유중수적형의 두가지 형이 있다. 유화액이 이 두가지 형 중 어느 것을 이루는 가 하는 것은 여러 가지 조건에 따라 달라지는데 이 조건에 해당되지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
유화제의 성질
2.
물과 기름의 비율
3.
유화액의 방치시간
4.
물과 기름의 첨가순서
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
23. 포도당(glucose)이 환원되어 생성된 당알콜은?
정답을 선택하세요
1.
솔비톨(sorbitol)
2.
만니톨(mannitol)
3.
이노시톨(inositol)
4.
덜시톨(dulcitol)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
24. 등온흡습곡선과 등온탈습곡선이 일치하지 않는 현상을 무엇이라 하는가?
정답을 선택하세요
1.
보수 효과
2.
희석 효과
3.
히스테레시스(hysteresis) 효과
4.
동질이상 효과
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
25. 콜로이드의 성질에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
졸(sol) 상태에서 브라운 운동을 한다.
2.
반투막을 통과할 수 있다.
3.
흡착성이 있어 냄새성분을 쉽게 제거한다.
4.
빛을 산란시킨다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
26. 약한 산이나 알칼리에 의해 파괴되지 않으며, 그 색깔도 변색하지 않는 식품은?
정답을 선택하세요
1.
검정콩
2.
당근
3.
가지
4.
밀가루
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
27. 신맛(酸味)에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
같은 농도에서는 무기산이 유기산보다 신맛이 강하다.
2.
같은 pH에서는 무기산이 유기산보다 신맛이 강하다.
3.
신맛은 향기를 동반하는 경우가 많으며 미각의 자극이나 식욕증진에 필요하다.
4.
무기산은 일반적으로 쓴맛이나 떫은 맛이 섞이는 경우가 많다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
28. 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1.
수분함량의 조절
2.
냉장 방법
3.
설탕의 첨가
4.
유화제 사용
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
29. 해초에서 추출되는 검(gum)질이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
한천(agar)
2.
알긴산(alginic acid)
3.
리그닌(lignin)
4.
카라기난(carrageenan)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
30. 어느 단백질의 등전점과 같은 pH에서 전기영동을 하면 이 단백질은 어떻게 움직이겠는가?
정답을 선택하세요
1.
전혀 움직이지 않는다.
2.
(+)극으로 빠르게 움직인다.
3.
(-)극으로 빠르게 움직인다.
4.
(-)극으로 움직이다가 다시 (+)극으로 움직인다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
31. 우유에 많이 들어 있는 단백질은?
정답을 선택하세요
1.
젤라틴(gelatin)
2.
글루텐(gluten)
3.
미오겐(myogen)
4.
카제인(casein)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
32. 칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
수산(oxalic acid)
2.
비타민 D
3.
피틴산(phytic acid)
4.
식이섬유
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
33. 단백질의 기능과 관계가 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
조직의 성장과 유지
2.
호르몬이나 효소의 형성
3.
체액의 균형유지
4.
지용성 비타민의 흡수촉진
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
34. 식품의 조리ㆍ가공시 맛 성분에 대한 설명 중 틀린것은?
정답을 선택하세요
1.
김치의 신맛은 숙성시 단백질 분해하여 생긴 젖산과 초산 때문이다.
2.
간장과 된장의 감칠맛은 탄수화물이나 단백질이 분해하여 생긴 아미노산, 당분, 유기산 등이 혼합된 맛이다.
3.
무, 양파를 삶으면 단맛이 나는 것은 매운맛 성분인 allylsulfide류가 alkylmercaptan으로 변화하기 때문이다.
4.
감귤과즙을 저장하거나 가공처리를 하면 쓴맛이 나는 것은 리모닌(limonin)성분 때문이다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
35. 단백질 분해효소가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
트립신(trypsin)
2.
펩신(pepsin)
3.
파파인(papain)
4.
펙티나아제(pectinase)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
36. 채소 중의 카로틴 성분은 어느 비타민의 효력을 가지는가?
정답을 선택하세요
1.
비타민 A
2.
비타민 B1
3.
비타민 C
4.
비타민 D
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
37. 식품과 주요 물성의 연결이 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1.
물엿 - 점성(viscosity)
2.
스펀지케이크 - 소성(plasticity)
3.
젤리 - 탄성(elasticity)
4.
밀가루 반죽 - 점탄성(viscoelasticity)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
38. 유지의 산패측정 방법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
AOM(active oxygen method) 시험
2.
TBA(thiobarbituric acid) 시험
3.
Kreis 시험
4.
thiochrome 형광법
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
39. 떫은 맛과 관련된 주 페놀(phenol)성 물질을 연결한 것 중 맞는 것은?
정답을 선택하세요
1.
다엽 - chlorogenic acid
2.
감 - shibuol
3.
밤속껍질 - theanine
4.
커피 - catechin
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
40. 다음 중 인체에 유해한 dipeptide인 lysinoalanine이 형성되는 경우가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
유지의 장시간 가열
2.
식물성 단백질의 알칼리 추출과정
3.
육류의 가열 조리
4.
달걀의 가열
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
41. 고기의 숙성에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
도살 후 고기의 pH 변화는 주로 젖산이나 인산의 생성 때문이다.
2.
고기의 글리코겐(glycogen)의 양은 숙성 중 변하지 않는다.
3.
산소의 공급이 충분한 경우에는 젖산 생성량이 적어진다.
4.
고기의 숙성은 온도가 높아지면 빨리 진행된다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
42. 양송이 통조림의 제조공정 순서가 올바르게 된 것은?
정답을 선택하세요
1.
양송이 - 대 절단 - 고르기 - 씻기 - 데치기 - 식히기
2.
양송이 - 고르기 - 씻기 - 대 절단 - 식히기 - 데치기
3.
양송이 - 대 절단 - 고르기 - 데치기 - 씻기 - 식히기
4.
양송이 - 대 절단 - 고르기 - 씻기 - 식히기 - 데치기
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
43. 액란을 냉동저장하였다가 해동하면 덩어리로 뭉치는 현상을 젤화하고 하는데 이를 방지하기 위하여 소금 또는 설탕을 첨가한다. 액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가 생기는 주원인으로 가장 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
지방의 응고로 인하여
2.
얼음 입자가 녹지 않아서
3.
액란의 유화상태가 파손되어서
4.
단백질의 응집에 의하여
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
44. 떫은 감을 떫지 않게 하는 과정을 탈삽이라 한다. 탈삽의 원리를 가장 바르게 설명한 것은?
정답을 선택하세요
1.
40℃의 온탕에서 떫은 감을 담그어 두면 더운 물에 의하여 탄닌을 제거하기 때문에 떫은 맛이 없다.
2.
탄닌성분이 없어지는 것이 아니라, 산소공급을 억제하면 분자간 호흡에 의하여 불용성 탄닌으로 변화되기 때문에 떫은 맛을 느끼지 못하게 된다.
3.
통속에 천과 떫은 감을 층층이 놓고 소주나 알콜 등을 뿌려두면 탄닌이 제거되므로 떫은 맛을 느끼지 못한다.
4.
밀폐된 곳에 떫은 감을 넣고 탄산가스를 주입시키면 탄닌을 완전히 제거할 수 있어서 떫은 맛이 없다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
45. 버터 제조공정 중 연압공정(working process)의 주 목적과 관련성이 가장 적은 것은?
정답을 선택하세요
1.
점조성 부여
2.
식염용해 촉진
3.
수분함량조절
4.
버터입자 냉각
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
46. 다음 중 발효시켜 만든 알 가공품은?
정답을 선택하세요
1.
마요네즈
2.
피단
3.
아이스크림
4.
달걀가루
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
47. 훈연재료로서 부적당한 것은?
정답을 선택하세요
1.
전나무
2.
밤나무
3.
참나무
4.
떡갈나무
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
48. 콩의 전체 성분을 이용한 제품은 무엇인가?
정답을 선택하세요
1.
된장
2.
간장
3.
토코페롤
4.
두유
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
49. 생 계란을 다량 섭취시 난백 단백질 중 비오틴(biotin)과 결합하여 비타민(vitamin)을 불활성화시키는 비타민 결핍증의 원인물질은?
정답을 선택하세요
1.
아비딘(avidin)
2.
오보뮤신(ovomucin)
3.
오보글로불린(ovoglobulin)
4.
오보뮤코이드(ovomucoid)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
50. 식용유를 제조할 때 탈검(degumming) 공정을 거치는데 탈검공정의 주된 목적은?
정답을 선택하세요
1.
인지질을 제거한다.
2.
유리지방산을 제거한다.
3.
색소를 제거한다.
4.
휘발성 물질을 제거한다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
51. 제빵시 사용되는 이스트푸드의 주 역할은?
정답을 선택하세요
1.
착색제
2.
팽창제
3.
발효촉진제
4.
영양강화제
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
52. 치즈(cheese) 제조시 렌넷(rennet)을 이용하는 목적으로 가장 알맞은 것은?
정답을 선택하세요
1.
지방의 산화 방지
2.
유단백질의 균질
3.
유단백질의 응고
4.
유지방 환원
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
53. 가당연유 제조시 예비가열을 하는 목적으로 가장 부적합 한 것은?
정답을 선택하세요
1.
제품에 유해한 세균, 효소를 파괴하여 본존성을 높인다.
2.
설탕의 용해를 쉽게 한다.
3.
증발기 내에서 눌어붙는 것을 막아준다.
4.
제품의 풍미를 좋게 해준다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
54. 잼 제조시 젤리 응고에 필요한 성분이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
산
2.
펙틴
3.
전분
4.
설탕
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
55. 산분해 간장의 제조공정에 속하지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
분해
2.
중화
3.
여과
4.
발효
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
56. 고구마 전분 제조공정 중 마쇄작업을 할 때 석회수를 첨가하는데 이렇게 하면 전분의 백도(百度)가 높아지는 이유는?
정답을 선택하세요
1.
전분입자의 수분이 많아지기 때문에
2.
폴리페놀의 흡착이 적어지기 때문에
3.
단백질이 응고하지 않기 때문에
4.
석회가 펙틴과 결합되기 때문에
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
57. Flat sour의 설명 중 가장 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
주로 고온균(thermophile)에 의하여 일어나며 외관상 변화는 거의 없다.
2.
Lactobacillus 에 의하여 일어나며 산과 다량의 가스(gas)를 발생한다.
3.
살균이 충분할 때 주로 발생한다.
4.
당분을 영양으로 하여 다량의 산을 생성하는 미생물이 번식된다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
58. 생콩을 먹으면 단백질 소화율이 낮은 이유는?
정답을 선택하세요
1.
지방함량이 많기 때문
2.
트립신 저해제 때문
3.
5탄당 복합체가 있기 때문
4.
단백질의 용해도 때문
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
59. 유지 채취 방법 중 동물성 유지 채취에 가장 좋은 방법은?
정답을 선택하세요
1.
압착법
2.
용출법
3.
용매추출법
4.
연속추출법
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
60. 미강유 제조시 쌀겨를 가열 건조하는 주된 이유는?
정답을 선택하세요
1.
단백질을 변성시켜 착유량을 증가시키기 위하여
2.
lipase를 불활성화시켜 유리지방산의 생성을 억제하기 위하여
3.
섬유소를 파괴하여 착유를 용이하게 하기 위하여
4.
protease를 불활성화하여 기름이 착색되는 것을 방지하기 위하여
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
61. 당밀의 특수발효법 중 Hildebrandt - Erb법(Two Stage법)을 올바르게 설명한 것은?
정답을 선택하세요
1.
발효가 끝난 후 효모를 분리하여 다음 발효에 사용하는 방법
2.
고정 효모법으로 몇 개의 구획된 발효조 안에서 발효하는 방법
3.
내당성 효모를 배양하여 고농도로 발효하는 방법
4.
폐액의 BOD를 저하시키는 방법
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
62. Leuconostoc속 세균의 특징이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
Homo-type의 젖산 간균이다.
2.
시럽의 변패에 관여한다.
3.
덱스트란(dextran)을 생성한다.
4.
디아세틸(diacetyl) 등의 향기성분을 생성한다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
63. 클로렐라(Chlorella)의 설명으로 옳지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1.
간단한 무기염, CO2, 빛만 공급하면 배양할 수 있다.
2.
균체의 단백질의 함량이 낮고, 필수아미노산인 라이신(lysine)의 함량도 낮다.
3.
하수 처리에도 유용한 균주이다.
4.
비타민 A, C의 함량이 높다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
64. 전분질을 당화시켜 알콜을 제조하는데 이용되는 Aspegillus속 곰팡이가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
Aspergillus usami
2.
Aspergillus awamori
3.
Aspergillus sojae
4.
Aspergillus kawachii
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
65. 상면발효효모의 특성을 가장 올바르게 설명한 것은?
정답을 선택하세요
1.
발효 최적온도는 10~25℃이다.
2.
발효속도가 느리며 혐기성이다.
3.
독일계의 맥주효모가 여기에 속한다.
4.
라피노오스(raffinose)를 발효시킬 수 있다.
정답: 1번
해설
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66. 주정발효에 있어 Amylo법에 사용되는 효모는?
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1.
Saccharomyces fragilis
2.
Saccharomyces anamensis
3.
Saccharomyces sake
4.
Saccharomyces coreanus
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67. Penicillium roqueforti와 가장 관계 깊은 것은?
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1.
치즈
2.
버터
3.
유산균음료
4.
절임류
정답: 1번
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68. 활털곰팡이(Absidia속)에 대한 설명 중 옳은 것은?
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1.
폐자기를 형성하는 특징이 있다.
2.
대칭과 비대칭으로 포자낭병을 형성한다.
3.
가근과 가근 사이의 포복지 중간에 포자낭병이 있다.
4.
소포자낭을 형성한다.
정답: 3번
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69. 호기성 간균으로 된장류 등에서 유용하게 사용되는 세균은?
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1.
Proteus속
2.
Clostridium속
3.
Bacillus속
4.
Acetobacter속
정답: 3번
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70. Saccharomyces cerevisiae는 광범위한 발효작용을 하여 발효공업에 많이 쓰인다. 다음 당류 중 Saccharomyces cerevisiae로 발효시킬 수 없는 것은?
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1.
유당(lactose)
2.
포도당(glucose)
3.
맥아당(maltose)
4.
설탕(sucrose)
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71. Bacteriophage의 숙주(宿主)는?
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1.
조류
2.
곰팡이
3.
효모
4.
세균
정답: 4번
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72. 육류의 표면을 착색시키는 세균과 색깔이 바르게 짝지워진 것은?
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1.
Serratia marcescens - 적색
2.
Pseudomonas fluorescens - 청색
3.
Staphylococcus aureus - 녹색
4.
Micrococcus varians - 흑색
정답: 1번
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73. 세균세포의 구조에서 DNA의 이동 통로 기능을 행하는 곳은?
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1.
편모(flagella)
2.
세포막(membrane)
3.
선모(pili)
4.
메소솜(mesosome)
정답: 3번
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74. 위균사 효모로서 식사료 효모인 것은?
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1.
Candida속
2.
Hansenula속
3.
Rhodotorula속
4.
Cryptococcus속
정답: 1번
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75. 다음 중 증류주에 해당되는 것은?
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1.
맥주
2.
포도주
3.
일본청주
4.
소주
정답: 4번
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76. 순정균류(純正菌類)에 속하지 않는 것은?
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1.
접합균류
2.
자낭균류
3.
담자균류
4.
불완전균류
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77. 효모의 증식에서 분열법으로 증식하여 분열효모라고도 하는 효모는?
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1.
Schizosaccharomyces속
2.
Saccharomyces속
3.
Candida속
4.
Trigonopsis속
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78. 미생물이 탄소원으로서 가장 많이 이용하는 당질은?
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1.
포도당(glucose)
2.
자일로오스(xylose)
3.
유당(lactose)
4.
라피노오스(raffinose)
정답: 1번
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79. Chlorella ellipsoidea는 어느 분류에 속하는가?
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1.
녹조류
2.
염식조류
3.
홍조류
4.
남조류
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80. 젖산음료의 발효에 사용되지 않는 젖산균은?
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1.
Lactobacillus bulgaricus
2.
Lactobacillus plantarum
3.
Streptococcus lactis
4.
Streptococcus thermophilus
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문제 정보
강의: 식품산업기사
연도: 2006-05-14
총 문제: 80문제
현재 문제: 1번
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