식품산업기사
(2007-08-05 기출문제 - 하나씩 풀이)
총 80문제
답안 완료: 0문제
1. 경구 전염병의 예방대책으로 가장 중요한 것은?
정답을 선택하세요
1.
식품을 냉동, 냉장한다.
2.
보균자의 식품취급을 막는다.
3.
가축 사이의 질병을 예방한다.
4.
식품취급장소의 공기 정화를 철저히 한다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
2. polyvinyl chloride(PVC)를 사용한 식품용 기구, 용기 및 포장과 관련하여 위생상 문제되는 단량체는?
정답을 선택하세요
1.
vinylidene chloride
2.
styrene
3.
vinyl chloride
4.
butadiene
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
3. 다음 중 식물성 식품에서 유래하는 독소는?
정답을 선택하세요
1.
venerupin
2.
saxitoxin
3.
tetrodotoxin
4.
solanine
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
4. 유기인제는 다음 중 어느 효소와 작용하여 중독을 일으키는가?
정답을 선택하세요
1.
cytochrome oxidase
2.
hemoglobin oxidase
3.
aconirtase
4.
choline esterase
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
5. 식품 제조 공정 중 거품이 많이 날 때 소포의 목적으로 사용하는 첨가물은?
정답을 선택하세요
1.
규소수지
2.
n - 핵산
3.
규조토
4.
유동파라핀
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
6. 미숙한 매실이나 살구씨에 함유되어 있는 유독성분은?
정답을 선택하세요
1.
sepsin
2.
amygdalin
3.
cicutoxin
4.
muscarlin
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
7. 우유 또는 크림의 세균 농도를 측정하는데 사용되는 시험법으로써 methylene blue를 기질로 사용하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
coagulase test
2.
Reductase test
3.
Phosphatase test
4.
Babcock test
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. 다음 중 식품에 직접 포장하여 식품과 함께 먹을 수 있는 포장 재료는?
정답을 선택하세요
1.
Amylos film
2.
Aluminium foil
3.
Cellophane
4.
Polyethylene
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
9. 살모넬라 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
균은 60℃에서 20분 정도 가열하면 사멸된다.
2.
잠복시간은 8~48시간 정도이다.
3.
발열, 복통, 설사 증상을 일으킨다.
4.
독소를 생성하는 독소형 식중독을 유발한다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
10. 다음 중 복어의 독성이 가장 강한 부위는?
정답을 선택하세요
1.
난소
2.
위장
3.
피부
4.
껍질
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
11. 식품보관시 진드기류의 방제법으로 부적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
포장에 의한 방법
2.
습도를 줄이는 방법
3.
냉장하는 방법
4.
상온에서 보관하는 방법
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
12. 다음 중 합성착색료에 해당하지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
식용색소녹색 제3호
2.
카르민
3.
삼이산화철
4.
스르빈산
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
13. 식품 중에 존재하는 색소단백질을 겹합시켜 그 색을 안정시키거나 선명하게 하는 첨가물과 관계없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
아질산나트륨
2.
질산칼륨
3.
차아염소산나트륨
4.
질산나트륨
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
14. Gram 음성의 무아포간균으로서 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하며, 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
정답을 선택하세요
1.
대장균군
2.
젖산균
3.
초산균
4.
발효균
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
15. 단백질 식품이 불에 탈 때 생성되어 발암물질로 작용할 수 있는 것은?
정답을 선택하세요
1.
THM
2.
KCN
3.
benzopyrene
4.
choline
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
16. 일본에서 발생한 미나마타병의 유래는?
정답을 선택하세요
1.
공장폐수 오염
2.
대기 오염
3.
방사능 오염
4.
세균 오염
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
17. 다음 중 3ppm에 해당되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
100g 중 3g
2.
1000g 중 3g
3.
100g 중 3mg
4.
1000g 중 3mg
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
18. carbonyl value에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
트랜스지방의 함량을 측정하는 값이다.
2.
불포화지방산의 함량을 측정하는 값이다.
3.
가열 유지의 산화 정도를 판정하는 값이다.
4.
단백질의 부패 정도를 판정하는 값이다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
19. 다음 중 식품을 매개로 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 바이러스성 질환은?
정답을 선택하세요
1.
A형 간염
2.
B형 간염
3.
후천성면역결핍증(AIDS)
4.
유행성출혈열
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
20. 다음과 같은 특징을 갖는 독성시험은?
정답을 선택하세요
1.
아급성독성시험
2.
급성독성시험
3.
만성독성시험
4.
유전독성시험
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
21. 전분분자의 비환원성 말단에서부터 차례로 포도당 2분자씩 분해하는 효소는?
정답을 선택하세요
1.
α - amylase
2.
β - amylase
3.
glucoamylase
4.
Isoamylase
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
22. 다음 중 이당류가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
맥아당(maltose)
2.
자당(sucrose)
3.
젖당(lactose)
4.
과당(ftuctose)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
23. 다음 중 이중결합 수가 가장 많아 산패(rancidity)가 빠른 지방산은?
정답을 선택하세요
1.
oleic acid
2.
linoleic acid
3.
linolenic acid
4.
arachidonic acid
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
24. 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
melanoidin을 생성하는 반응이다.
2.
melanin을 생성하는 반응이다.
3.
amino기와 carbonyl기에 의한 갈색화 반응이다.
4.
caramelization과는 달리 자연발생적으로 일어나는 반응이다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
25. 다음 중 짠맛을 가장 강하게 나타내는 화합물은?
정답을 선택하세요
1.
KCl
2.
MgCl2
3.
MgSO4
4.
CaCl2
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
26. 유화제(emulsifying agent)의 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
구조내친수기와 소수기가 있다.
2.
천연유화제는 복합지질들이 많다.
3.
유화액의 형태에 영향을 준다.
4.
가공식품의 산화를 방지하는 식품첨가물이다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
27. 버터의 분산질(상)과 분산매를 순서대로 바르게 연결한 것은?
정답을 선택하세요
1.
액체 – 액체
2.
고체 - 액체
3.
액체 – 고체
4.
고체 - 고체
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
28. 인체에서 전분질은 소화되어 어떤 상태로 흡수되는가?
정답을 선택하세요
1.
갈락토오스(galactose)
2.
글루코오소(glucose)
3.
수크로오소(sucrose)
4.
말토오스(maltose)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
29. 감자를 자른 단면의 효소적 갈변 시 생기는 화합물은?
정답을 선택하세요
1.
캐러멜(caramel)
2.
베타시아닌(betacyanin)
3.
멜라닌(melanin)
4.
탄닌(tannin)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
30. 등온흡습곡선에서 식품의 산화 안정성이 가장 좋은 영역은?
정답을 선택하세요
1.
단분자층 영역
2.
다분자층 영역
3.
모세관응고 영역
4.
대기수분 영역
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
31. 질소균형(nitrogen balance)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
섭취한 질소량에서 배설된 질소량을 뺀 값이다.
2.
질소균형 값이 (-)이면 체단백질은 감소한다.
3.
질소균형 값이 (+)이면 질소평형 상태이다.
4.
질소평형상태랑 섭취질소와 배설된 질소량이 같을 때를 말한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
32. Fehling`s solution에 환원되지 않는 당은?
정답을 선택하세요
1.
fructose
2.
sucrose
3.
glucose
4.
maltose
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
33. 육류나 어류의 선도가 저하되었을 때 발생하는 냄새성분이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
암모니아(ammonia)
2.
메틸머캅탄(methyl mercaptan)
3.
아크롤레인(acrolein)
4.
트리메틸아민(trimethylamine)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
34. 탄수화물 대사 이상 시 발생하는 당뇨병과 가장 관련 있는 호르몬은?
정답을 선택하세요
1.
secretin
2.
cholecystokinin
3.
oxytocin
4.
insulin
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
35. 중추신경에 독성을 나타내는 솔라닌(solanine)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
솔라닌은 쓴맛을 내는 당알카로이드이다.
2.
솔라닌은 신선한 감자에는 소량 존재하지만, 빛을 받아 녹색을 띠거나 발아하면 함량이 10배 이상 증가한다.
3.
솔라닌은 열에 불안정하므로 보통의 가열조리나 마이크로파 조리에 의하여 쉽게 파괴된다.
4.
솔라닌은 장에서 흡수된 후, 독성이 낮은 솔라니딘으로 분해되고 배설도 빠르므로 독성은 낮은 편이다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
36. 포유 동물의 유즙 중에 존재하는 당은?
정답을 선택하세요
1.
락토오스(lactose)
2.
말토오스(maltose)
3.
라피노오스(raffinose)
4.
글리코겐(glycogen)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
37. 아래의 ①, ② 반응에서 나타나는 색은?
정답을 선택하세요
1.
① : 적색, ② : 적색
2.
① : 적색, ② : 청색
3.
① : 청색, ② : 청색
4.
① : 청색, ② : 적색
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
38. 식품의 조리ㆍ가공 시 맛 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
김치의 신맛은 숙성시 탄수화물이 분해하여 생긴 젖산과 초산 때문이다
2.
간장과 된장의 감칠맛은 탄수화물이나 단백질이 분해하여 생긴 아미노산, 당분, 유기산 등이 혼합된 맛이다.
3.
무, 양마를 삶으면 단맛이 나는 것은 매운맛 성분인 allylsulfide류가 alkylmercaptan으로 변화하기 때문이다.
4.
감귤과즙을 저장하거나 가공처리를 하면 쓴맛이 나는 것은 비타민 E 성분 때문이다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
39. 식품의 조직감(texture)특성에서 견고성(hardness) 이란?
정답을 선택하세요
1.
반고체식품을 삼킬 수 있는 정도까지 씹는데 필요한 힘
2.
식품을 파쇄하는데 필요한 힘
3.
식품의 형태를 구성하는 내부적 결합에 필요한 힘
4.
식품의 형태를 변형하는데 필요한 힘
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
40. 다음 중 근육 색소는?
정답을 선택하세요
1.
안토시아닌(anthocyanin)
2.
플라보노이드(flavonoid)
3.
미오글로빈(myoglobin)
4.
클로로필(chlorophyll)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
41. 식육의 근원섬유 단백질 중 근육의 수축에 관여하는 단백질은?
정답을 선택하세요
1.
트로포미오신(tropomyosin), 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)
2.
트로포닌(troponin), 메트미오글로빈(metmyoglobin)
3.
액틴(actin), 미오신(myosin)
4.
알파 액틴(α-actin), 베타 액틴(β-actin)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
42. 다음 중 각 전분의 특성이 잘못 설명된 것은?
정답을 선택하세요
1.
감자전분 - 전분의 입자크기가 크다.
2.
찰옥수수전분 - 아밀로펙틴의 함량이 높다.
3.
밀전분 - 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율이 25:75 정도이다
4.
타피오카전분 - 아밀로오스가 100%로 구성되어 있다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
43. 원료크림의 지방량이 80kg이고 생산된 버터의 양이 100kg이라면, 버터의 증량률(overrun)은?
정답을 선택하세요
1.
5%
2.
15%
3.
25%
4.
80%
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
44. 잼의 수분 분리현상(synersis)을 일으키는 주 요인은?
정답을 선택하세요
1.
메톡실기 함량 과다
2.
당 과다
3.
산 과다
4.
Ca 이온 과다
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
45. 효소 당화법에 의한 포도당 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
분말액은 식용이 가능하다.
2.
산당화법에 비해 당화시간이 길다.
3.
원료는 완전히 정제할 필요가 없다.
4.
당화액은 고미가 강하고 착색물질이 많다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
46. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
제품 100g 중 20mL 이하의 공기 또는 질소가스를 함유한다.
2.
마가린과 같은 에멀션 상태이다.
3.
빵 반죽이나 버터크림 제조 시 공기를 잘 부착시키는 크림성의 기능을 한다.
4.
비스킷, 쿠키 등을 제조할 때 쇼트닝성을 부여한다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
47. 찹쌀에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
찹쌀은 아밀로펙틴(amylopectin) 100%로 구성된다.
2.
멥쌀보다 소화가 잘 되지 않는다.
3.
호화된 후 높은 수분함량을 가지며 찰기와 끈기가 있어 인절미, 경단류 등의 가공에 사용된다.
4.
요오드 용액에 의한 착색반응에서 적갈색을 띤다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
48. 콜라겐(collagen)에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
섬유상 구조단백질이다.
2.
인장 강도가 강하다.
3.
변성되면 젤라틴(gelatin)이 된다.
4.
펩신(pepsin) 등 단백질 분해효소로 분해된다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
49. 마요네즈 제조 시 난황의 가장 중요한 기능은?
정답을 선택하세요
1.
단백질을 공급하는 기능을 한다.
2.
유화력에 의한 유화액을 형성한다.
3.
마요네즈의 황색을 내는 기능을 갖는다.
4.
포립성을 증진시키는 기능을 한다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
50. 된장을 만들 때 사용하는 코지(koji)에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답을 선택하세요
1.
쌀, 보리, 콩 등의 곡류 및 두류에 코지균인 Saccharomyces cerevisiae 을 번식시킨 것이다.
2.
코지균은 혐기성균으로 발육할 때 공기를 필요로 하지 않는다.
3.
코지균의 발육 최적온도는 20~25℃ 이다.
4.
코지균은 아밀라아제, 프로테아제 등 여러 가지 효소를 생성시켜 전분 또는 단백질을 분해한다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
51. 두부 응고제의 특성에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답을 선택하세요
1.
염화칼슘의 장점은 응고시간이 빠르고, 보존성이 양호하다.
2.
황산캄슘의 장점은 사용이 편리하고, 수율이 높다
3.
염화캄슘의 단점은 신맛이 약간 있는 것이다.
4.
글루코노델타락톤의 단점은 수율이 낮고, 두부가 거칠고 견고한 것이다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
52. 다음 중 요구르트 제조에 적합한 조건이 아닌 것은
정답을 선택하세요
1.
탈지분유 120g, 설탕 240g, 물 1.6L를 잘 혼합하여 발효할 원액으로 준비한다.
2.
접종할 스타터(starter)는 주로 Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis 등이다.
3.
발효온도는 20~25℃ 정도가 가장 적합하다.
4.
발효 시 생성된 유기산은 주로 젖산이며 커드(curd)상으로 되면 균질화한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
53. 트랜스지방 저감화의 방안이 아닌것은?
정답을 선택하세요
1.
육종개발을 통한 새로운 유(油) 자원 개발
2.
니켈 등의 금속 이온 촉매 이용
3.
효소를 이용한 에스테르 교환반응
4.
분획 및 물리적 혼합
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
54. 젖산에 대한 설명으로 틀린것은?
정답을 선택하세요
1.
pH를 올려 잡균 오염을 방지하는 산미료로 사용 된다.
2.
우유를 젖산 발효할 때 젖당에서 생성된다.
3.
자연계에 널리 분포하며 많은 식물에 유리 상태로 존재한다.
4.
피로한 근육 중에 축적된다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
55. 육류가공 시 아질산염을 사용하는 목적은?
정답을 선택하세요
1.
감미료로 이용된다.
2.
조미료의 일종으로 이용된다.
3.
향신료로써 사용한다.
4.
육색을 유지하기 위해 사용한다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
56. 다음 중 펙틴(pectin)이 비교적 적게 들어 있는 것은?
정답을 선택하세요
1.
배
2.
사과
3.
포도
4.
오렌지
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
57. 아미노산 간장을 만들 때 단백질 원료를 염산으로 분해 시 생성될 수 있는 식품성 가수분해 단백질은?
정답을 선택하세요
1.
모노클로로프로판디올(monochloropropandiol)
2.
글리실리진산삼나트륨(trisodium glycyrrhizinatre)
3.
게라니올(geraniol)
4.
벤조페린(benzopyrene)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
58. 과일주스의 제조공정 중 탈기의 목정이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
호기성 미생물의 번식촉진
2.
갈변 억제
3.
향미성분 및 지질성분의 산화 억제
4.
관 내부 부식 방지
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
59. 알루미늄 포장재의 특징이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
기체투과 방지성이 우수하다.
2.
내열성이 약하다.
3.
방습성이 뛰어나다.
4.
가공성이 양호하다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
60. 식품의 건조방법 중 대류에 의한 건조는?
정답을 선택하세요
1.
접촉건조
2.
열풍건조
3.
복사건조
4.
동결건조
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
61. 맥아즙 제조의 주 목적으로 가장 알맞은 것은?
정답을 선택하세요
1.
효모의 증식
2.
효소의 생산
3.
발효
4.
당화
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
62. 1mole의 glucose를 Saccharomyces cereviciae로 발효 하였을 때 몇 mole의 ethanol이 생기는가?
정답을 선택하세요
1.
1
2.
2
3.
3
4.
4
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
63. 곰팡이의 분생포자병(conidiophore)의 끝이 빗자루 모양으로 되어 있는 것은?
정답을 선택하세요
1.
Aspergillus 속
2.
Mucor 속
3.
Rhizopus 속
4.
Penicillium 속
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
64. 내생포자(endospore)를 형성하지 않는 세균은?
정답을 선택하세요
1.
Pseudomonas
2.
Bacillus
3.
Sporosacina
4.
Clostridium
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
65. 생육에 요구되는 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나열된 것은?
정답을 선택하세요
1.
곰팡이 ＞ 세균 ＞ 효모
2.
효모 ＞ 세균 ＞ 곰팡이
3.
효모 ＞ 곰팡이 ＞ 세균
4.
세균 ＞ 효모 ＞ 곰팡이
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
66. 다음 중 포자를 생성하지 못하는 효모는?
정답을 선택하세요
1.
Saccharomyces cerevisiae
2.
Saccharomyces sake
3.
Debaryomyces hansenii
4.
Torulopsis utilis
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
67. 식용효모로 사용되는 SCP 생산균주로서, 병원성을 나타내기도 하는 효모는?
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1.
Candida 속
2.
Hansenula 속
3.
Devaryomyces 속
4.
Rhodotorula 속
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68. 젖산균에 대한 설명 중 틀린 것은?
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1.
요구르트 제조에는 이형발효(heterofermentative)의 젖산균만 사용하여 초산 발색을 억제시킨다.
2.
대부분이 catalase 음성이다.
3.
김치, 침채류의 발효에 관여한다.
4.
장내에서 유해균의 증식을 억제한다.
정답: 1번
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69. Bacteriophage의 숙주는?
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1.
조류
2.
곰팡이
3.
효모
4.
세균
정답: 4번
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70. 다음 중 증류주에 해당하는 것은?
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1.
맥주
2.
포도주
3.
일본청주
4.
위스키
정답: 4번
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71. 버섯은 미생물학상 주로 어느 분류에 속하는가?
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1.
자낭균류
2.
담자균류
3.
편모균류
4.
접합균류
정답: 2번
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72. 청국장의 발효균은?
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1.
Aspergillus oryzae
2.
Bacillus natto
3.
Rhizopus delemar
4.
Zygosaccharomyces rouxii
정답: 2번
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73. α-amylase에 대한 설명 중 옳은 것은?
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1.
α-1.4 , α-1.6 겹합을 모두 분해한다.
2.
분해물은 모두 포도당이 된다.
3.
미생물만 분해한다.
4.
녹말의 요오드 반응을 청색에서 무색으로 변화시킨다.
정답: 4번
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74. 주로 제빵에 사용하는 균주는?
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1.
Acetobacter aceti
2.
Saccharomyces oleaceus
3.
Saccharomyces cerevisiae
4.
Acetobacter xylinum
정답: 3번
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75. n-paraffin에서 구연산을 생성하는 균은?
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1.
Candida lipolytica
2.
Aspergillus niger
3.
Acetobacter aceti
4.
Lactobacillus casei
정답: 1번
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76. 한쪽 방향으로만 분열하여 길게 연결된 형태의 구균의 형태는?
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1.
쌍구균(diplococcus)
2.
단구균(monococcus)
3.
포도상구균(staphylococcus)
4.
연쇄상구균(streptococcus)
정답: 4번
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77. 높은 식염농도에서도 생육되는 내염성 효모로 간장의 주발효에 작용하는 효모는?
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1.
Saccharomyces cerevisiae
2.
Saccharomyces sake
3.
Zygosaccharomyces rouxii
4.
Saccharomyces ellipsoideus
정답: 3번
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78. 겉보리의 외피에 존재하는 섬유질 다당류를 분해하는 효소는?
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1.
lipase
2.
hemicellulase
3.
invertase
4.
melibiase
정답: 2번
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79. 김치 발효에 관련된 균이 아닌 것은?
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1.
Leuconostoc mesenteroides
2.
Lactobacillus brevis
3.
Lactobacillus plantarum
4.
Staphyiococcus aureus
정답: 4번
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80. Gram 염색의 목적은?
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1.
세균의 세포벽 차이에 의한 분류를 위해서
2.
세균의 편모, 방선균의 포자 관찰을 위해서
3.
유포자 곰팡이와 무포자 곰팡이의 분류를 위해서
4.
유포자 효모와 무포자 효모의 분류를 위해서
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문제 정보
강의: 식품산업기사
연도: 2007-08-05
총 문제: 80문제
현재 문제: 1번
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