식품산업기사
(2008-03-02 기출문제 - 하나씩 풀이)
총 80문제
답안 완료: 0문제
1. 다음 중 채소매개 기생충이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
동양모양선충
2.
편충
3.
톡소플라스마
4.
요충
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
2. 카드뮴 중독에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
카드뮴에 의한 중독은 대부분의 경우 급성중독이다.
2.
임신 수유부나 갱년기 전후 여성에게 골다공증과 골연화증을 일으킨다.
3.
공장폐수 중의 오염물질로 이타이이타이병을 일으킨다.
4.
인체 중 콩팥의 세뇨관에 축적된다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
3. 산소가 소량 함유된 환경에서 발육할 수 있는 미호기성 세균으로 식육을 통해 감염될 수 있는 식중독균은?
정답을 선택하세요
1.
살모넬라
2.
캠필로박터
3.
병원성 대장균
4.
리스테리아
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
4. 식품을 통해 전염될 수 있는 바이러스성 전염병은?
정답을 선택하세요
1.
콜레라
2.
장티푸스
3.
유행성 간염
4.
이질
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
5. 다음 중 살균력이 가장 강한 자외선의 파장은?
정답을 선택하세요
1.
260nm
2.
350nm
3.
400nm
4.
546nm
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
6. 유행성 포름알데히드(formaldehyde)와 관계없는 물질은?
정답을 선택하세요
1.
요소수지
2.
Urotropin
3.
Rongalite
4.
Nitrogen trichloride
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
7. 초기 부패의 식별법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
생균수 측정
2.
휘발성 염기 질소의 정량
3.
히스타민(hiseamine)의 정량
4.
환원당 측정
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. LC50에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
기체 및 휘발성 물질은 ppm으로 표시한다.
2.
분말 물질은 mg/L로 표시한다.
3.
50%의 치사농도로 반수치사농도라고 한다.
4.
LD50(반수치사량)과 반비례 관계가 있다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
9. DL-ἀ-tocopherol은 어떤 용도로 사용되는 식품첨가물인가?
정답을 선택하세요
1.
보존료
2.
착색료
3.
발색제
4.
산화방지제
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
10. 일생에 걸쳐 매일 섭취해도 부작용을 일으키지 않는 1일 섭취 허용량을 나타내는 용어는?
정답을 선택하세요
1.
Acceptable risk
2.
ADI(Acceptable daily intake)
3.
Dose-response curve
4.
GRAS(Generally recognized as safe)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
11. 식품 등의 규격 및 기준에서 식용색소 황색 제 4호를 사용하여도 되는 식품은?
정답을 선택하세요
1.
젓갈류
2.
어육소시지
3.
배추김치
4.
마가린
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
12. 토양 잔류성이 가장 큰 농약으로 인체의 지방 조직에 오래 잔류하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
DDT
2.
Sumithion
3.
Parathion
4.
Carbarmate
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
13. 요소수지, 페놀수지 등을 축합한 열경화성 수지제 용기에서 축합의 불완전으로 용출될 수 있어 문제가 되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
메탄올(methanol)
2.
중금속
3.
포르말린(formalin)
4.
광명단
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
14. 해수에 존재하는 호염성의 식중독 원인세균은?
정답을 선택하세요
1.
포도상구균
2.
웰치균
3.
장염비브리오균
4.
살모넬라균
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
15. 공장폐수에 의한 식품의 오염원인 물질로서 미나마타병과 이타이이타이병을 일으키는 중금속을 각각 순서대로 짝지은 것은?
정답을 선택하세요
1.
유기수은, 납
2.
납, 아연
3.
아연, 카드뮴
4.
유기수은, 카드뮴
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
16. 생물체에서 정상적으로 생성･분비되는 물질이 아니라 인간의 산업 활동을 통해서 생성･방출된 화학물질로, 생물체에 흡수되면 내분비계의 정상적인 기능을 방해하거나 혼란케 하는 내분비 교란물질은?
정답을 선택하세요
1.
잔류유기오염물질
2.
방사선오염물질
3.
환경독소
4.
환경호르몬
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
17. Mansoni 열두조충은 어느 식품을 날것으로 먹었을 때 감염되기 쉬운가?
정답을 선택하세요
1.
분뇨를 사용하여 재배한 채소
2.
브루셀라증에 감염된 젖소에서 생산된 우유
3.
유기염소제 농약을 살충제로 사용한 광일
4.
뱀, 개구리, 닭고기 등의 파충류, 양서류, 조류
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
18. 신선한 패류의 보존시 시간의 경과에 따른 pH 변화는?
정답을 선택하세요
1.
높아진다.
2.
낮아진다.
3.
중성을 유지한다.
4.
변함없다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
19. 우유에 70% ethyl alcohol을 넣고 그에 따른 응고물 생성 여부를 통해 알 수 있는 것은?
정답을 선택하세요
1.
산도
2.
지방량
3.
Lactase유무
4.
신선도
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
20. 병원성대장균 O-157 : H-7균주가 생성하는 독소는?
정답을 선택하세요
1.
eosin
2.
aflatoxin
3.
verotoxin
4.
enterotoxin
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
21. 식품 10g을 회화시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N NaOH 3.0ml가 소요되었다면 이 식품의 상태는?
정답을 선택하세요
1.
알칼리도 15
2.
산도15
3.
알칼리도30
4.
산도30
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
22. 단당류에 부제탄소가 3개일 때 이론적으로 존재하는 입체이성체의 수는?
정답을 선택하세요
1.
2개
2.
4개
3.
8개
4.
6개
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
23. 다음 중 CuSO4의 알칼리 용액에 넣고 가열할 때 적색 침전이 생기지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
glucose
2.
lactose
3.
maltose
4.
sucrose
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
24. 인체내에서 토코페롤의 작용은?
정답을 선택하세요
1.
산화촉진작용
2.
항산화작용
3.
가수분해작용
4.
항생물질작용
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
25. casein에 작용하여 paracasein과 peptide로 분해시켜 치즈 제조시 커드를 형성시키는 역할을 하는 효소는?
정답을 선택하세요
1.
pepsin
2.
trypsin
3.
carboxypeptidase
4.
rennin
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
26. Ca의 흡수를 촉진시키는 비타민은?
정답을 선택하세요
1.
비타민A
2.
비타민B1
3.
비타민B2
4.
비타민D
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
27. 염기성 아미노산에 속하지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
리신
2.
아르기닌
3.
히스티딘
4.
글리신
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
28. 채소, 과일에 많이 함유되어 있는 천연항산화제는?
정답을 선택하세요
1.
sorbic acid
2.
salicylic acid
3.
ascorbic acid
4.
benzoic acid
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
29. 식품의 갈색화 반응과 관계 깊은 polyphenol oxidase 와 trysinase가 함유하고 있는 금속원소는?
정답을 선택하세요
1.
Zn
2.
Fe
3.
Cu
4.
Ni
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
30. 미맹을 바르게 설명한 것은?
정답을 선택하세요
1.
설탕의 단맛을 느끼지 못한다.
2.
PTC의 쓴맛을 느끼지 못한다.
3.
젖산의 신맛을 느끼지 못한다.
4.
소금의 짠맛을 느끼지 못한다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
31. 소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣을 때 콜로이드 입자가 침전되는 현상은?
정답을 선택하세요
1.
브라운 운동
2.
응결
3.
흡착
4.
유화
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
32. 다음 중 프로비타민A가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
cryptoxanthin
2.
β-carotene
3.
α-carotene
4.
lycopene
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
33. 다음 중 당류와 산의 존재하에서 가장 쉽게 겔(gel)을 형성할 수 있는 것은?
정답을 선택하세요
1.
고메톡실 펙틴
2.
저메톡실 펙틴
3.
아미드화 저메톡실 펙틴
4.
프로토펙틴
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
34. 탄성의 변형이 외부의 힘을 가할 때 곧 발생되고 힘을 제거하면 곧바로 변형이 소멸되어 원상으로 완전히 복귀되는 현상은?
정답을 선택하세요
1.
탄성한계
2.
완전탄성
3.
응력
4.
조밀도
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
35. 다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?
정답을 선택하세요
1.
차이검사
2.
묘사검사
3.
기호도검사
4.
삼점검사
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
36. 다음 중 오메가(ω)-3 지방산이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
α-linolenic acid
2.
docosahexaenoic acid
3.
eicosapentaenoic acid
4.
stearic acid
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
37. 1M NaOH 용액 1L에 녹아있는 NaOH의 중량은?
정답을 선택하세요
1.
30g
2.
35g
3.
40g
4.
50g
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
38. 화학 구조적으로 경화공정을 통해서 트랜스 지방이 만들어질 수 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
oleic acid
2.
linolenic acid
3.
linoleic acid
4.
arachidonic acid
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
39. 과채류 가공시 불포화지방산의 산패를 촉진하지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
BHT
2.
지질산소화효소
3.
빛
4.
전이금속
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
40. 적혈구에서 산소를 운반하는 헤모글로빈의 헴에 있는 이온은?
정답을 선택하세요
1.
Ca2+
2.
Cu2+
3.
Fe2+
4.
Mg2+
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
41. 두부가 응고되는 현상은 무엇에 의한 단백질 변성을 이용한 것인가?
정답을 선택하세요
1.
금속이온
2.
중금속
3.
촉매
4.
열
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
42. 유지의 정제방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
탈산은 중화에 의한다.
2.
탈색은 가열 및 흡착에 의한다.
3.
탈납은 가열에 의한다.
4.
탈취는 감압하에서 가열한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
43. 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
식초산
2.
식용유
3.
소금
4.
난황
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
44. 치즈제조시 이용되는 우유 응고제는?
정답을 선택하세요
1.
CaSO4
2.
MgSO4
3.
rennet
4.
casein
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
45. 신선한 액란을 제당과정 없이 건조했을 때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
용해도의 감소
2.
식품기능성의 감소
3.
변색
4.
점도의 감소
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
46. 사과주스 제조시 혼탁원인 물질을 제거하기 위한 청징방법에 사용되는 물질이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
난백
2.
카제인
3.
규조토
4.
구연산 칼슘
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
47. 장류의 원료에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답을 선택하세요
1.
된장용으로는 찹쌀이 가장 좋다.
2.
장류용 보리는 겨층이 제거될 때까지 도정한 것을 사용한다.
3.
된장용 소금은 3~4등급의 소금을 사용한다.
4.
장류용 물은 불순물이 많아도 상관없다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
48. 자연치즈의 숙성도와 관련이 깊은 성분은?
정답을 선택하세요
1.
수용성 질소
2.
유리 지방산
3.
유당
4.
카르보닐 화합물
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
49. 난황계수가 0.42이고 난황의 폭이 3.5cm 일 때 난황의 높이와 신선도의 판별결과는?
정답을 선택하세요
1.
높이 0.147cm이고, 부패란 이다.
2.
높이 0.83cm이고, 신선란 이다.
3.
높이 1.47cm이고, 신선란 이다.
4.
높이 0.83cm이고, 부패란 이다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
50. 샐러드 오일을 저온저장 할 때 침전물이 생기는 것을 방지하기 위해 탈취공정전에 시행하는 공정은?
정답을 선택하세요
1.
탈수공정
2.
용제분별공정
3.
탈납공정
4.
수소첨가공정
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
51. 우유의 살균지표 온도에 따른 시간이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
130~150℃ : 1~5초
2.
71~75℃ : 15초
3.
62~65℃ : 30분
4.
100~121℃ : 10분
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
52. 여름철에 간장을 저장할 때 표면에 Zygosaccharomyces japonicus, Mycoderma 등의 산막효소가 발생하여 흰색의 피막이 생기는데, 이러한 현상의 원인이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
간장의 농도가 낮을 때
2.
당분이 너무 적게 들었을 때
3.
소금의 양이 적을 때
4.
간장의 가열온도가 낮을 때
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
53. 식품의 수중기압이 10mmHg이고 같은 온도에서 순수한 물의 수중기압이 20mmHg 일 때 수분활성도는?
정답을 선택하세요
1.
0.1
2.
0.2
3.
0.5
4.
1.0
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
54. 어류에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
적색육에는 히스티딘, 백색육에는 글리신과 알라닌이 풍부하다.
2.
비린내의 주성분은 TMAO이다.
3.
사후변화는 '해당-사후경직-해경-자기소화-부패' 순이다.
4.
안구는 신선도 저하에 따라 혼탁과 내부침하가 진행된다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
55. 어떤 제품의 25℃에서의 유통기한이 3개월이라면 Q10값이 4인 경우 15℃에서의 유통기한은?
정답을 선택하세요
1.
6개월
2.
8개월
3.
10개월
4.
12개월
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
56. 식품 포장에 이용되는 Al-foil재료의 단점 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
산, 알칼리, 염분에 약하다.
2.
방습 및 방수성이 약하다.
3.
광선 차단능이 결여된다.
4.
향기보존성이 떨어진다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
57. 어떤 식품의 수소이온농도가 5×10-6일 때 이 식품의 pH는 약 얼마인가? (단, log5=0.699 로 계산한다.)
정답을 선택하세요
1.
5.1
2.
5.3
3.
5.5
4.
5.7
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
58. 전분의 분해 정도를 나타내는 당화율(DE)이 높아질수록 나타나는 현상은?
정답을 선택하세요
1.
감미도가 증가한다.
2.
점도가 높아진다.
3.
흡습성이 높아진다.
4.
당 결정 억제작용이 커진다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
59. 아미노산간장의 특징이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
단백질 원료를 염산으로 분해시키고 NaOH로 중화시켜 얻는다.
2.
짧은 시간 내에 만들 수 있다.
3.
단백질의 이용률을 높일 수 있다.
4.
발효간장에 비하여 풍미가 우수하다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
60. 유지의 품질특성을 나타내는 화학적 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
검화가는 유지 1g을 비누화하는데 필요한 KOH의mg수로 나타낸다.
2.
검화가가 클수록 고급지방산 함량이 많다.
3.
요오드가는 유지 100g과 반응하는 요오드의 g수로 나타낸다.
4.
요오드가가 클수록 불포화도가 높다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
61. 미생물의 생육에서 조효소의 전구물질로 사용되므로 결핍되면 생육하지 못하는 생육인자는?
정답을 선택하세요
1.
당류
2.
효소류
3.
무기염류
4.
비타민류
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
62. 포자낭병의 밑부분에 가근을 형성하는 미생물속은?
정답을 선택하세요
1.
Rhizopus속
2.
Mucor속
3.
Aspergillus속
4.
Penicillum속
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
63. 분별법으로 증식하는 효모는?
정답을 선택하세요
1.
Schizosaccharomyces속
2.
Saccharomyces속
3.
Zygosaccharomyces속
4.
Debaryomyces속
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
64. 세균의 생육에 있어 균제의 세대시간이 일정하고 생리적 활성이 최대인 시기는?
정답을 선택하세요
1.
유도기
2.
대수기
3.
정상기
4.
사멸기
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
65. 초산균은 배지 중 어떤 성분을 산화하여 초산을 생성하는가?
정답을 선택하세요
1.
포도당
2.
젖당
3.
에탄올
4.
부탄올
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
66. 정상발효젖산균에의해서 포도당으로부터 생성되는 대상물은?
정답을 선택하세요
1.
포도당 2분자
2.
젖산2분자
3.
젖산 1분자와 탄산가스
4.
젖산 1분자와 맥아당 1분자
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
67. 녹조류이며 사료 및 기능성식품의 단백질원으로써 가치가 높은 것은?
정답을 선택하세요
1.
규조
2.
클로렐라
3.
우뭇가사리
4.
남조
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
68. 버터, 치즈 제조시 스타터로 사용되는 균주는?
정답을 선택하세요
1.
Bacillus natto
2.
Acetobacter gluconicum
3.
Streptococcus cremoris
4.
Saccharomyces cerevisiae
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
69. 건조된 빵 효모 중 함유량이 가장 많은 성분은?
정답을 선택하세요
1.
탄수화물
2.
단백질
3.
지방
4.
비타민
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
70. 일본 청주 koji제조에 이용되는 곰팡이의 속은?
정답을 선택하세요
1.
Aspergillus속
2.
Mucor속
3.
Rhizopus속
4.
Penicillium속
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
71. 건조에 대한 내성이 강한 것부터 낮은 순으로 나열된 것은?
정답을 선택하세요
1.
곰팡이 - 효모 - 세균
2.
세균 - 효모 - 곰팡이
3.
효모 - 세균 - 곰팡이
4.
세균 - 곰팡이 - 효모
정답: 1번
해설
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72. 포도당100g을 정상형(homofermentative) 젖산균을 사용하여 젖산발효시킬 때 얻어지는 젖산의 이론치는?
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1.
80g
2.
86g
3.
92g
4.
100g
정답: 4번
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73. 곰팡이가 분비하는 효소가 아닌 것은?
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1.
amylase
2.
pectinase
3.
zymase
4.
protease
정답: 3번
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74. 포도주 생산에 있어 포도즙을 자연발효시킬 때 가장 많은 알코올을 생산하는 효모는?
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1.
Schizosaccharomyces속
2.
Sacchromycodes속
3.
Sacchromyces속
4.
Zygosaccharomyces속
정답: 3번
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75. 포도당으로부터 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?
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1.
amylase
2.
glucose isomerase
3.
glucose oxidase
4.
pectinase
정답: 2번
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76. 다음 중 독버섯의 독성분이 아닌 것은?
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1.
enterotoxin
2.
neurine
3.
muscarine
4.
muscaridine
정답: 1번
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77. 각 효모의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1.
Schizosaccharomyces속 - 분열법으로 증식한다.
2.
Torulopsis속 - 유지생산균 이다.
3.
Candida속 - 탄화수소를 자화시키는 효모가 많다.
4.
Debaryomyces속 - 내염성 산막효모이다.
정답: 2번
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78. 간장덧 중에서 검출되는 내염성 효모로 간장에 특유한 향미를 주어 간장 후숙에 관여하는 무포자 효모는?
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1.
Saccharomyces cerevisiae
2.
Zygosaccharomyces rouxii
3.
Torulopsis versatilis
4.
Pediococcus sojae
정답: 3번
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79. 다음 중 무성포자에 속하지 않는 것은?
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1.
후막포자
2.
포자낭포자
3.
분생포자
4.
접합포자
정답: 4번
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80. 다음 중 병행복발효주에 해당하는 것은?
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1.
맥주
2.
포도주
3.
청주
4.
보드카
정답: 3번
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문제 목록
문제 정보
강의: 식품산업기사
연도: 2008-03-02
총 문제: 80문제
현재 문제: 1번
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