식품산업기사
(2009-03-01 기출문제 - 하나씩 풀이)
총 80문제
답안 완료: 0문제
1. 고등어와 같은 적색 어류에 특히 많이 함유된 물질은?
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1.
glycogen
2.
purine
3.
mercaptan
4.
histidine
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
2. 다음 물질 중 소독 효과가 거의 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
알코올
2.
석탄산
3.
크레졸
4.
중성세제
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
3. 미각에 청량감과 상쾌한 자극을 주기 위해 사용하는 산미료가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
초산
2.
구연산
3.
L-글루타민산
4.
젖산
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
4. 1968년 일본에서 발생한 미강유오염사고의 원인물질로 피부발진, 관절통 등의 증상을 수반하는 것은?
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1.
PCB
2.
페놀
3.
다이옥신
4.
메탄올
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
5. 식품등의 취급방법으로 틀린 것은?
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1.
부패ㆍ변질되기 쉬운 원료는 냉동ㆍ냉장시설에 보관 하여야 한다.
2.
제조ㆍ가공ㆍ조리 또는 포장에 직접 종사하는 자는 위생모를 착용하여야 한다.
3.
최소판매 단위로 포장된 식품이라도 소비자가 원하면 포장을 뜯어 분할하여 판매할 수 있다.
4.
제조ㆍ가공ㆍ조리에 직접 사용되는 기계ㆍ기구는 사용 후에 세척ㆍ살균하여야 한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
6. 노로바이러스의 특징이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
물리ㆍ화학적으로 안정된 구조를 가진다.
2.
환자의 구토물이나 대변에 존재한다.
3.
100℃에서 10분간 가열해도 불활성화되지 않는다.
4.
구토나 설사 증상 없이도 바이러스를 배출하는 무증상 감염도 발생한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
7. 곰팡이 독소(mycotoxin) 중 신장독을 일으키는 독소는?
정답을 선택하세요
1.
aflatoxin
2.
citreoviridin
3.
citrinin
4.
islanditoxin
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. 최확수(MPN)번의 검사와 가장 관계 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1.
대장균군 검사
2.
부패 검사
3.
식중독균 정량 검사
4.
타액 검사
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
9. 식품과 주요 신선도 검사방법의 연결이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
식육 - 휘발성염기질소 측정
2.
통조림식품 - 평판배양법
3.
우유 - 산도 측정
4.
달걀 - 난황계수 측정
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
10. 수인성 전염병의 특징이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
단시간에 다수의 환자가 발생한다.
2.
동일 수원의 급수지역에 환자가 편재된다.
3.
잠복기가 비교적 짧다.
4.
원인 제거시 발병이 종식될 수 있다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
11. 식물의 독성분이 알칼로이드(alkaloid)인 것은?
정답을 선택하세요
1.
맥각
2.
청매
3.
수수
4.
강낭콩
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
12. 우유와 관련된 시험 중에서 저온살균이 완전히 이루어졌는가의 가부를 검사하는 방법은?
정답을 선택하세요
1.
메틸렌블루(Methylene blue) 환원 시험
2.
포스파테이즈(Pgosphatase) 검사법
3.
브리드씨법(Breed`s method)
4.
알코올 침전 시험
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
13. 농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
DDT 같은 유기염소제는 간종양의 원인이 된다.
2.
유기수은제는 흙이나 물속에서 미생물, 광선, 산소 등에 의하여 분해되므로 염려할 필요가 없다.
3.
훈증제로 사용되는 클로로피크린의 분해 생성물은 간접적으로 발암성을 나타낸다.
4.
발암성이 문제되는 농약은 그 잔류에 대하여 연구 할 필요가 있다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
14. 유독물질의 독성 결정과 관계가 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
반수 치사량(LD50)
2.
1일 섭취허용량(ADI)
3.
최대 무작용량
4.
치소 무작용량
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
15. 보존료의 사용에 따른 효과는?
정답을 선택하세요
1.
항균작용
2.
소독작용
3.
영양강화
4.
기호성 증진
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
16. 안식향산에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
분자식은 C8H6O2 이다.
2.
벤조산이라고 불리는 식품 보존료이다.
3.
pH4.5 이하에서 항균효과가 강하다
4.
간장의 사용 기준은 0.6g/Kg 이하이다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
17. 햄, 소시지 등 훈제품에서 주로 발견될 수 있는 발암성 물질은?
정답을 선택하세요
1.
trans 불포화지방산
2.
benzopyrene
3.
Tryo-P-1
4.
trichloroethylene
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
18. 중금속의 이행이 가능한 용기와 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
도자기
2.
통조림 공관
3.
염화비닐수지
4.
유리용기
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
19. 식품의 부패시 생성되는 주요 물질이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
아민
2.
글리코겐
3.
스카톨
4.
암모니아
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
20. 식물에 존재하는 유독성 배당체가 아는 것은?
정답을 선택하세요
1.
ricin
2.
amygalin
3.
linamarin
4.
cycasin
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
21. 다음 중 감미가 가장 강한 당은?
정답을 선택하세요
1.
설탕
2.
맥아당
3.
과당
4.
유당
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
22. 유중수적형(W/O:water in oil) 교질상 식품은?
정답을 선택하세요
1.
우유
2.
마요네즈
3.
아이스크림
4.
버터
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
23. 반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명되어지는 식품의 texture 성질은?
정답을 선택하세요
1.
부착성(aadhesiveness)
2.
깨짐성(취약성, brittleness)
3.
저작성(chewyness)
4.
검성(gumminess)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
24. 요오드의 결핍증은?
정답을 선택하세요
1.
갑상선종
2.
빈혈
3.
구루병
4.
골연화증
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
25. 제인(zein)은 어디에서 추출하는가?
정답을 선택하세요
1.
밀
2.
보리
3.
옥수수
4.
감자
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
26. 식품의 레올로지의 개념에 속하지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
점성(viscosity)
2.
탄성(elasticity)
3.
소성(plasticity)
4.
팽윤성(swelling)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
27. 물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액들은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?
정답을 선택하세요
1.
뉴톤 유체
2.
딜레탄트 유체
3.
의사가소성 유체
4.
빙함소성 유체
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
28. 식품 중에 존재하는 유리수의 특성으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
식품 중의 구성성분에 강하게 흡착되어 있는 물이다.
2.
식품 중의 유기물질과 수소결합에 의해 결합하고 있는 형태의 물이다.
3.
염류, 당류, 수용성 단백질 등을 용해하는 용매로 작용 하는 물이다.
4.
미생물의 번식에 이용되지 못하는 물이다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
29. 25℃의 일정한 온도에서 순수하 물의 수증기압이 22mmHg이고, 그 온도에서 식품이 나타내는 수증기압이 20mmHg이면 이 식품의 수분활성도는 약 얼마인가?
정답을 선택하세요
1.
0.91
2.
1.10
3.
0.88
4.
0.80
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
30. 트랜스지방이 콜레스테롤에 미치는 영향은?
정답을 선택하세요
1.
LDL과 HDL을 모두 감소시킨다.
2.
VLDL을 HDL로 전환시킨다.
3.
LDL과 HDL을 모두 증가시킨다.
4.
LDL은 증가시키고 HDL은 감소시킨다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
31. 생선 비린내의 주된 성분은?
정답을 선택하세요
1.
dimethyl sulfide
2.
ethanol
3.
aldehyde
4.
trimethylamine
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
32. 특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
이점비교검사
2.
다시료비교검사
3.
순위법
4.
평점법
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
33. 안토시아닌(anthocyanin)계 색소가 산성에서 띠는 색깔은?
정답을 선택하세요
1.
무색
2.
적색
3.
청색
4.
자색
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
34. 전분의 α-1,6 결합에만 작용하는 가수분해효소는?
정답을 선택하세요
1.
α-amylase
2.
β-amylase
3.
glucoamylase
4.
isoamylase
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
35. 효소적 갈변 반응을 억제하는 방법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
데치기(blanching) 처리를 한다.
2.
밀폐된 용기에 식품을 넣어 공기를 제거한다.
3.
아황산가스를 처리한다.
4.
polyphnoloxidase를 활성화시킨다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
36. 비타민 K의 주된 생리작용은?
정답을 선택하세요
1.
골격 형성
2.
탄수화물 대사
3.
혈액 응고
4.
단백질 합성
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
37. 변향(reversion)이 일어나기 어려운 유지는?
정답을 선택하세요
1.
옥수수유
2.
대두유
3.
아마인유
4.
들기름
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
38. lacose가 들어있는 식품은?
정답을 선택하세요
1.
쇠고기
2.
채소
3.
우유
4.
달걀
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
39. 아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에서 todd성되는 물질은?
정답을 선택하세요
1.
cinamon
2.
caramel
3.
dextrin
4.
melanoidin
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
40. 해초에서 추출되는 검(gum)질이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
한천
2.
알긴산
3.
리그닌
4.
카라기난
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
41. 젖산에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
pH를 올려 잡균 오염을 방지하는 산미료로 사용된다.
2.
우유를 젖산 발효할 때 젖당에서 생성된다.
3.
자연계에 널리 분포하며 많은 식물에 유리 상태로 존재한다.
4.
피로한 근육 중에 축척된다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
42. 마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?
정답을 선택하세요
1.
응고제 작용
2.
유화제 작용
3.
기포제 작용
4.
팽창제 작용
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
43. 당도가 12%인 사과과즙 10kg을 당도가 24%가 되도록 하기 위하여 첨가해야 할 설탕량은 약 몇kg인가?
정답을 선택하세요
1.
1.2750kg
2.
1.5789kg
3.
2.3026kg
4.
2.5431kg
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
44. 우수건강기능식품제조기준 및 품질관리기준을 준수하는 건강기능식품제조업소를 GMP적용업소로 지정하는 자는?
정답을 선택하세요
1.
식품의약품안전청장
2.
농림수산식품부장관
3.
농촌진흥청장
4.
한국식품연구원장
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
45. 장류 중 미생물의 발효작용에 의해 제조되지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
재래한식간장
2.
개량한식간장
3.
청국장
4.
산분해간장
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
46. 유지의 채취방법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
증류법
2.
용출법
3.
압착법
4.
추출법
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
47. 간장 코오지 제조지 밀을 볶아 첨가하는 이유가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
간장의 향기 및 빛깔을 좋게 한다.
2.
밀의 녹말을 호화시켜 코오지균의 번식을 좋게 한다.
3.
찐콩의 수분을 흡수한다.
4.
잡균의 번식을 억제하고 코오지의 저장성을 높인다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
48. 건조 가공품과 건조기의 연결이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
건조 쇠고기 - 동결 건조기
2.
분말 커피 -분무 건조기
3.
건조 계란 - 드럼 건조기
4.
건조 쥐치포 - 터널 건조기
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
49. 젤리화에 가장 적합한 유기산의 함량은?
정답을 선택하세요
1.
0.01%
2.
0.03%
3.
0.3%
4.
3%
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
50. 공관(空罐)의 내압을 시험하는 계기는?
정답을 선택하세요
1.
마이크로 메터
2.
배큐-엄 테스터
3.
카운터 싱크 게이지
4.
에어 캔 테스터
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
51. 과일에 방향성을 주는 성분은?
정답을 선택하세요
1.
비타민 C
2.
펙틴질
3.
에스테르
4.
유기산
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
52. 옥수수 전분 제조시 배아의 분리를 쉽게하기 위하여 사용 되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
황산
2.
수산
3.
질산
4.
아황산
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
53. 밀가루는 제분 저장기간 중 산소의 산화작용으로 밀가루 단백질분해효소의 활성저하나 carotenoid 색소의 분해가 진행하는 등 숙성과 표백이 이루어진다. 이러한 현상을 인위적으로 단기간에 발생시키는 것을 목적으로 쓰이는 식품첨가물이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
과산화수소
2.
과산화벤조일
3.
이산화염소
4.
과황산암모늄
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
54. 즉석면의 제조시 기름에 튀기는 공정 중 일어나는 변화가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
탈수
2.
전분의 α화
3.
탈색
4.
독특한 풍미부여
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
55. 원유에 함유되어 있는 유리지방산(free fatty acids)을 최종제품의 품질을 고려하여 탈산(deacidification)하는 방법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
알칼리 정제 방법
2.
이온교환수지에 의한 방법
3.
가성소다와 석회를 이용하는 방법
4.
원심분리에 의한 방법
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
56. 청국장에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
타르색소가 검출되어서는 안된다.
2.
된장보다 고형물 덩어리가 많다.
3.
콩은 황백색 종자가 좋다.
4.
natto균은 Aspergillus속이다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
57. 기체조절포장(MAP: modified atmosphere packaging)과 관계가 먼 기체는?
정답을 선택하세요
1.
H2
2.
N2
3.
O2
4.
CO2
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
58. 요구르트 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
탈지분유 120g, 설탕 240g, 물 1.6L를 잘 혼합하여 발효할 원액으로 준비한다.
2.
접종할 스타터(starter)는 주로 Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis 등이다.
3.
발효온도는 20~25℃ 정도가 가장 적합하다.
4.
발효시 생성된 유기산은 주로 젖산이다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
59. 난황계수가 0.40이고, 난황의 폭이 3cm일 때, 난황의 높이와 계란의 상태는?
정답을 선택하세요
1.
높이 0.12cm이고, 부패란이다.
2.
높이 0.12cm이고, 신선란이다.
3.
높이 1.2cm이고, 부패란이다.
4.
높이 1.2cm이고, 신선란이다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
60. 검체 10mL로 우유의 산도를 계산하는 다음 식에서 0.009의 의미는?
정답을 선택하세요
1.
0.1N NaOH 용액의 농도계수
2.
0.1N NaOH 용액 1mL에 해당하는 젓산의 g수
3.
우유 1mL중에 들어있는 젖산의 mg수
4.
우유 1mL중에 들어있는 전 알칼리양의 mg수
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
61. 다음 중 글루타민산(glutamic acid)을 생산하는 우수한 생산균주가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
Pseudomonas속
2.
Brevibacterium속
3.
Corynebacterium속
4.
Microbacterium속
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
62. 발아 보리를 발효시켜 생산하는 주류는?
정답을 선택하세요
1.
포도주
2.
맥주
3.
일본청주
4.
소주
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
63. 발효공업에서 주요한 효모인Saccharomyces cerevisiae가 발효시키지 못하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
glucose
2.
maltose
3.
lactose
4.
sucrose
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
64. β-carotene을 분비하므로 붉은 빵 곰팡이로도 불리는 곰팡이는?
정답을 선택하세요
1.
Monascus속
2.
Ashbya속
3.
Neurospora속
4.
Fusarium속
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
65. 순정균류에 속하지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
접합균류
2.
자낭균류
3.
담자균류
4.
불완전균류
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
66. 초산균(Acetobacter)을 사용하여 주정초를 만들 때 이용되는 주 원료는?
정답을 선택하세요
1.
쌀
2.
당밀
3.
에틸알코올
4.
빙초산
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
67. 클로렐라(chlorella)에 대한 설명을 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
단세포의 녹조류이다.
2.
엽록소를 갖고 있다.
3.
형태는 나선형이다.
4.
양질의 단백질을 다량 함유한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
68. 맥주에 불쾌한 냄새를 나타내는 효모는?
정답을 선택하세요
1.
Saccharomyces pastorianus
2.
Saccharomyces coreanus
3.
Schizosaccharomyces pombe
4.
Schizosaccharomyces mallacei
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
69. naringinase 효소의 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
감귤 쓴맛 성분의 분해효소이다.
2.
식물 세포벽의 다당류 분해효소이다.
3.
sucrose 분해효소이다.
4.
젖당분해효소이다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
70. 삼면발효효모의 특성은?
정답을 선택하세요
1.
발효 최적 온도는 10~25℃이다.
2.
발효속도가 느리며 혐기성이다.
3.
독일계의 맥주 효모가 여기에 속한다.
4.
라피노오스(raffinose)를 발효시킬 수 있다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
71. 일반적으로 요구르트 제조시 대량의 젖산을 생산하며, 정장제로도 이용되는 대표적인 젖산균은?
정답을 선택하세요
1.
Streptococcus faecalis
2.
Lactococcus lactis
3.
Lactobacillus bulgaricus
4.
Lactobacillus plantarum
정답: 3번
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72. RNA 바이러스에서는 복제시 바이러스 RNA에 대한 상보적인DNA를 형성하는 데 이에 관여하는 효소는?
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1.
DNA 중합효소(DNA polycerase)
2.
RNA 중합효소(RNA polymerase)
3.
역전사 효소(reverse transcriptase)
4.
DNA 리가아제(Dna ligase)
정답: 3번
해설
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73. 분열에 의하여 증식하는 효모는?
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1.
Saccharomyces속
2.
Candida속
3.
Sporobolomyces속
4.
Schizosaccharomyces속
정답: 4번
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74. 원핵세포와 진핵세포에 대한 설명 중 옳은 것은?
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1.
진핵세포가 원핵세포보다 크기가 더 작다.
2.
진핵세포에는 세균, 방선균이 속한다.
3.
원핵세포의 세포벽은 peptidoglycan층으로 되어 있다.
4.
원색세포는 핵막, 인, 미토콘드리아를 갖고 있다.
정답: 3번
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75. 세균의 형태(morphology)는 무엇에 의하여 결정되는가?
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1.
세포막
2.
세포벽
3.
편모
4.
섬모
정답: 2번
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76. 정상발효(homofementative) 젖산균의 당류 발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
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1.
젖산과 초산 생성 통성혐기성균이다.
2.
젖산 및 알코올 생성 통성혐기성균이다.
3.
젖산 이외에 수소생성 통성혐기성균이다.
4.
젖산만 생성하는 통성혐기성균이다.
정답: 4번
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77. 그람염색시 그람음성세균은 어떤 시약에 의하여 빨갛게 염색되는가?
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1.
크리스털 바이오렛(crystal violet)
2.
요오드 용액(iodine solution)
3.
메틸렌 블루(methylene blue)
4.
사프라닌(safranin)
정답: 4번
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78. 탄소원으로 포도당 1kg에 saccharomyces cerevisiae를 배양하여 발효시켰을 때 얻어지는 에틸알코올의 이론적인 생성양은 약 얼마인가?
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1.
423g
2.
511g
3.
645g
4.
786g
정답: 2번
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79. 식품과 관련 제조균의 연결이 틀린 것은?
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1.
간장-Aspergillus oryzae
2.
포도주-Saccharomyces cerevisiae
3.
식빵-Saccharomyces cerevisiae
4.
치즈-Aspergillus niger
정답: 4번
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80. 우유에 발생되면 쓴맛을 냄으로써 고미화 시키며, 단백질 분해력이 강한 균은?
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1.
Erwinia carotova
2.
Gluconbacter oxydans
3.
Enterobacter aerogense
4.
Pseudomonas fluorescens
정답: 4번
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문제 정보
강의: 식품산업기사
연도: 2009-03-01
총 문제: 80문제
현재 문제: 1번
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