식품가공기능사
(2012-04-08 기출문제 - 하나씩 풀이)
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1. 단당류가 아닌 것은
정답을 선택하세요
1.
포도당(glucose)
2.
유당(lactose)
3.
과당(fructose)
4.
갈락토오스(galactose)
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2번 유당(lactose)은 단당류가 아닌 이당류입니다. 유당은 포도당과 갈락토오스가 결합하여 형성된 이당류로, 단당류는 단일 당 분자로 구성된 당을 의미합니다.
[오답 해설] → 1번 포도당(glucose), 3번 과당(fructose), 4번 갈락토오스(galactose)는 모두 단당류입니다. 이들은 각각 단일한 당 분자로, 다른 당과 결합하지 않은 형태입니다. 따라서 이들은 정답이 아닙니다.
[관련 개념] → 단당류는 가장 기본적인 형태의 탄수화물로, 하나의 당 분자로 구성되어 있습니다. 이당류는 두 개의 단당류가 결합하여 형성된 당으로, 유당, 맥아당(maltose), 설탕(sucrose) 등이 있습니다.
[학습 포인트] → 단당류와 이당류의 차이를 이해하는 것이 중요합니다. 단당류는 기본적인 에너지원이며, 이당류는 두 개의 단당류가 결합하여 형성된 것으로, 소화 과정에서 다시 단당류로 분해됩니다.
[오답 해설] → 1번 포도당(glucose), 3번 과당(fructose), 4번 갈락토오스(galactose)는 모두 단당류입니다. 이들은 각각 단일한 당 분자로, 다른 당과 결합하지 않은 형태입니다. 따라서 이들은 정답이 아닙니다.
[관련 개념] → 단당류는 가장 기본적인 형태의 탄수화물로, 하나의 당 분자로 구성되어 있습니다. 이당류는 두 개의 단당류가 결합하여 형성된 당으로, 유당, 맥아당(maltose), 설탕(sucrose) 등이 있습니다.
[학습 포인트] → 단당류와 이당류의 차이를 이해하는 것이 중요합니다. 단당류는 기본적인 에너지원이며, 이당류는 두 개의 단당류가 결합하여 형성된 것으로, 소화 과정에서 다시 단당류로 분해됩니다.
2. 생강의 매운맛 성분은?
정답을 선택하세요
1.
진저론(zingerone)
2.
이눌린(inulin)
3.
타닌(tannin)
4.
머스타드(mustard)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
3. 어떤 식품에 외부로부터 압력을 가하면 변형이 일어나고 그 힘을 없애도 처음 상태로 되돌아가지 않는 성질은?
정답을 선택하세요
1.
점성
2.
탄성
3.
소성
4.
항복치
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 소성은 물체가 외부 압력을 받아 변형된 후, 그 힘을 제거해도 원래 상태로 돌아가지 않는 성질을 의미합니다. 따라서, 어떤 식품이 압력을 가했을 때 변형되고 다시 원래 상태로 돌아가지 않는다면, 이는 소성의 특성입니다.
[오답 해설]
1. 점성: 점성은 물체가 변형될 때 시간에 따라 변형이 진행되는 성질로, 힘을 제거하면 서서히 원래 상태로 돌아오는 특성을 가집니다. 따라서 소성과는 다릅니다.
2. 탄성: 탄성은 물체가 변형된 후 힘을 제거하면 원래 상태로 돌아가는 성질입니다. 이는 소성과 반대되는 개념입니다.
3. 항복치: 항복치는 재료가 영구적으로 변형되기 시작하는 응력의 크기를 의미합니다. 이는 변형의 정도와 관련이 있지만, 소성과는 다른 개념입니다.
[관련 개념] 소성은 재료의 물리적 성질 중 하나로, 재료가 외부 힘에 의해 영구적으로 변형되는 현상을 설명합니다. 이는 금속 가공, 식품 가공 등 다양한 분야에서 중요하게 다뤄집니다.
[학습 포인트] 소성과 탄성의 차이를 이해하는 것이 중요합니다. 소성은 영구 변형을, 탄성은 일시적 변형 후 복원력을 의미하므로, 두 개념을 명확히 구분하는 것이 재료 과학 및 공학에서 필수적입니다.
[오답 해설]
1. 점성: 점성은 물체가 변형될 때 시간에 따라 변형이 진행되는 성질로, 힘을 제거하면 서서히 원래 상태로 돌아오는 특성을 가집니다. 따라서 소성과는 다릅니다.
2. 탄성: 탄성은 물체가 변형된 후 힘을 제거하면 원래 상태로 돌아가는 성질입니다. 이는 소성과 반대되는 개념입니다.
3. 항복치: 항복치는 재료가 영구적으로 변형되기 시작하는 응력의 크기를 의미합니다. 이는 변형의 정도와 관련이 있지만, 소성과는 다른 개념입니다.
[관련 개념] 소성은 재료의 물리적 성질 중 하나로, 재료가 외부 힘에 의해 영구적으로 변형되는 현상을 설명합니다. 이는 금속 가공, 식품 가공 등 다양한 분야에서 중요하게 다뤄집니다.
[학습 포인트] 소성과 탄성의 차이를 이해하는 것이 중요합니다. 소성은 영구 변형을, 탄성은 일시적 변형 후 복원력을 의미하므로, 두 개념을 명확히 구분하는 것이 재료 과학 및 공학에서 필수적입니다.
4. 섭취된 섬유소에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
소화·흡수가 잘 되기 때문에 중요한 열량 급원 영양소이다.
2.
장내소화효소에 의해 설사를 유발하므로 소량씩 섭취해야 하는 성분이다.
3.
장의 연동작용을 유발하며 콜레스테롤과 결합하여 몸 밖으로 배출되기도 한다.
4.
영양적 가치도 없고 생리적으로 아무런 필요가 없는 성분에 불과하다.
정답: 3번
해설
[정답 근거] 3번은 섬유소가 장의 연동작용을 촉진하고, 콜레스테롤과 결합하여 체외로 배출하는 역할을 한다는 점에서 옳습니다. 섬유소는 소화되지 않고 장에서 수분을 흡수하여 대변의 양을 늘리고, 장 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.
[오답 해설]
1번은 섬유소가 소화·흡수가 잘 되지 않기 때문에 열량 급원 영양소로 간주되지 않습니다. 섬유소는 열량을 제공하지 않으며, 주로 소화 과정에서의 역할이 큽니다.
2번은 섬유소가 장내 소화효소에 의해 소화되지 않기 때문에 설사를 유발하지 않으며, 오히려 장 건강을 돕는 역할을 합니다.
4번은 섬유소가 영양적 가치가 없다고 잘못된 설명입니다. 섬유소는 장 건강과 대사에 중요한 역할을 하며, 생리적으로 필요한 성분입니다.
[관련 개념] 섬유소는 식이섬유라고도 하며, 주로 과일, 채소, 곡물 등에 포함되어 있습니다. 섬유소는 수용성과 불용성으로 나뉘며, 각각 장 건강에 다른 방식으로 기여합니다.
[학습 포인트] 섬유소의 중요성과 역할을 이해하고, 올바른 식습관을 통해 충분한 섬유소를 섭취하는 것이 장 건강에 미치는 긍정적인 영향을 인식하는 것이 중요합니다.
[오답 해설]
1번은 섬유소가 소화·흡수가 잘 되지 않기 때문에 열량 급원 영양소로 간주되지 않습니다. 섬유소는 열량을 제공하지 않으며, 주로 소화 과정에서의 역할이 큽니다.
2번은 섬유소가 장내 소화효소에 의해 소화되지 않기 때문에 설사를 유발하지 않으며, 오히려 장 건강을 돕는 역할을 합니다.
4번은 섬유소가 영양적 가치가 없다고 잘못된 설명입니다. 섬유소는 장 건강과 대사에 중요한 역할을 하며, 생리적으로 필요한 성분입니다.
[관련 개념] 섬유소는 식이섬유라고도 하며, 주로 과일, 채소, 곡물 등에 포함되어 있습니다. 섬유소는 수용성과 불용성으로 나뉘며, 각각 장 건강에 다른 방식으로 기여합니다.
[학습 포인트] 섬유소의 중요성과 역할을 이해하고, 올바른 식습관을 통해 충분한 섬유소를 섭취하는 것이 장 건강에 미치는 긍정적인 영향을 인식하는 것이 중요합니다.
5. 2N 수산화나트륨 용액으로 0.1N 용액 1000mL를 만들 때 몇 mL의 2N 용액이 필요한가?
정답을 선택하세요
1.
25mL
2.
50mL
3.
100mL
4.
200mL
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2N 수산화나트륨 용액에서 0.1N 용액 1000mL를 만들기 위해 필요한 2N 용액의 부피를 구하기 위해서는 희석 공식인 C1V1 = C2V2를 사용합니다. 여기서 C1은 2N, V1은 우리가 구하고자 하는 부피, C2는 0.1N, V2는 1000mL입니다. 식에 대입하면 2N * V1 = 0.1N * 1000mL → V1 = (0.1 * 1000) / 2 = 50mL가 됩니다. 따라서 정답은 50mL입니다.
[오답 해설]
1. 25mL: 이 부피는 2N 용액을 너무 적게 사용한 계산으로, 0.1N 용액을 만들기 위해 필요한 부피를 충족하지 못합니다.
3. 100mL: 이 부피는 2N 용액을 너무 많이 사용한 계산으로, 0.1N 용액을 만들기 위해 필요한 부피보다 많습니다.
4. 200mL: 이 부피는 2N 용액을 과도하게 사용한 계산으로, 0.1N 용액을 만들기 위해 필요한 부피를 초과합니다.
[관련 개념] 희석 공식(C1V1 = C2V2)은 농도가 다른 용액을 혼합할 때 사용되는 기본 원리로, 농도와 부피의 곱이 일정하다는 것을 의미합니다. 이를 통해 원하는 농도의 용액을 만들 수 있습니다.
[학습 포인트] 희석 계산을 통해 원하는 농도의 용액을 만들 수 있는 방법을 이해하고, 농도와 부피의 관계를 명확히 할 수 있습니다. 이 문제를 통해 화학에서의 기본적인 희석 개념을 익히는 것이 중요합니다.
[오답 해설]
1. 25mL: 이 부피는 2N 용액을 너무 적게 사용한 계산으로, 0.1N 용액을 만들기 위해 필요한 부피를 충족하지 못합니다.
3. 100mL: 이 부피는 2N 용액을 너무 많이 사용한 계산으로, 0.1N 용액을 만들기 위해 필요한 부피보다 많습니다.
4. 200mL: 이 부피는 2N 용액을 과도하게 사용한 계산으로, 0.1N 용액을 만들기 위해 필요한 부피를 초과합니다.
[관련 개념] 희석 공식(C1V1 = C2V2)은 농도가 다른 용액을 혼합할 때 사용되는 기본 원리로, 농도와 부피의 곱이 일정하다는 것을 의미합니다. 이를 통해 원하는 농도의 용액을 만들 수 있습니다.
[학습 포인트] 희석 계산을 통해 원하는 농도의 용액을 만들 수 있는 방법을 이해하고, 농도와 부피의 관계를 명확히 할 수 있습니다. 이 문제를 통해 화학에서의 기본적인 희석 개념을 익히는 것이 중요합니다.
6. 다음 중 필수아미노산이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
리신(lysine)
2.
트립토판(tryptophan)
3.
트레오닌(threonine)
4.
글리신(glycine)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
7. 다음 지질 중 복합지질에 해당하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
납(wax)
2.
인지질
3.
스테롤
4.
지방산
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. 연체동물의 혈색소와 내포된 금속으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
hemoglobin, Fe
2.
hemoglobin, Cu
3.
hemocyanin, Fe
4.
hemocyanin, Cu
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 4번의 정답인 'hemocyanin, Cu'는 연체동물에서 산소 운반을 담당하는 혈색소의 일종인 헤모시아닌이 구리를 포함하고 있기 때문에 맞습니다. 헤모시아닌은 구리 이온을 포함하여 산소와 결합하는 특성을 가지고 있습니다.
[오답 해설] → 1번 'hemoglobin, Fe'는 포유류와 같은 다른 동물에서 발견되는 혈색소인 헤모글로빈을 나타내며, 철(Fe)을 포함하지만 연체동물과는 관련이 없습니다. 2번 'hemoglobin, Cu'는 헤모글로빈이 구리를 포함한다고 잘못 설명하고 있으며, 이는 사실이 아닙니다. 3번 'hemocyanin, Fe'는 헤모시아닌이 철을 포함한다고 잘못 설명하고 있습니다. 헤모시아닌은 구리를 포함하고, 철은 헤모글로빈에만 존재합니다.
[관련 개념] → 혈색소는 생물체에서 산소를 운반하는 단백질로, 헤모글로빈과 헤모시아닌이 대표적입니다. 헤모글로빈은 철을 포함하여 산소와 결합하며, 헤모시아닌은 구리를 포함하여 산소를 운반합니다. 연체동물은 주로 헤모시아닌을 사용하여 산소를 운반합니다.
[학습 포인트] → 연체동물의 혈색소와 그 구성 성분에 대한 이해는 생물학적 다양성과 생리학적 기능을 이해하는 데 중요합니다. 특히, 혈색소의 종류와 그에 포함된 금속의 차이를 명확히 구분하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] → 1번 'hemoglobin, Fe'는 포유류와 같은 다른 동물에서 발견되는 혈색소인 헤모글로빈을 나타내며, 철(Fe)을 포함하지만 연체동물과는 관련이 없습니다. 2번 'hemoglobin, Cu'는 헤모글로빈이 구리를 포함한다고 잘못 설명하고 있으며, 이는 사실이 아닙니다. 3번 'hemocyanin, Fe'는 헤모시아닌이 철을 포함한다고 잘못 설명하고 있습니다. 헤모시아닌은 구리를 포함하고, 철은 헤모글로빈에만 존재합니다.
[관련 개념] → 혈색소는 생물체에서 산소를 운반하는 단백질로, 헤모글로빈과 헤모시아닌이 대표적입니다. 헤모글로빈은 철을 포함하여 산소와 결합하며, 헤모시아닌은 구리를 포함하여 산소를 운반합니다. 연체동물은 주로 헤모시아닌을 사용하여 산소를 운반합니다.
[학습 포인트] → 연체동물의 혈색소와 그 구성 성분에 대한 이해는 생물학적 다양성과 생리학적 기능을 이해하는 데 중요합니다. 특히, 혈색소의 종류와 그에 포함된 금속의 차이를 명확히 구분하는 것이 필요합니다.
9. 다음 영양소 중 열량소가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
탄수화물
2.
무기질
3.
단백질
4.
지방
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
10. 적정(titration) 시 사용된 적정 용액의 부피 변화를 측정하는 데 사용되는 실험기구는?
정답을 선택하세요
1.
뷰렛
2.
피펫
3.
메스플라스크
4.
메스실린더
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
11. 다음 중 지용성 비타민은?
정답을 선택하세요
1.
비타민 C
2.
비타민 A
3.
비타민 B1
4.
니코틴산
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 비타민 A는 지용성 비타민으로, 지방에 용해되어 체내에 저장될 수 있습니다. 이는 비타민 A가 시각, 면역 기능 및 피부 건강에 중요한 역할을 하기 때문입니다.
[오답 해설] →
1. 비타민 C는 수용성 비타민으로, 물에 잘 녹아 체내에 저장되지 않고 소변으로 배출됩니다.
3. 비타민 B1(티아민)도 수용성 비타민으로, 물에 용해되어 체내에 저장되지 않습니다.
4. 니코틴산(비타민 B3) 역시 수용성 비타민으로, 체내에서 쉽게 배출됩니다.
[관련 개념] → 비타민은 크게 수용성과 지용성으로 나뉘며, 지용성 비타민(비타민 A, D, E, K)은 지방과 함께 흡수되고 체내에 저장될 수 있는 반면, 수용성 비타민은 물에 용해되어 체내에 저장되지 않고 쉽게 배출됩니다.
[학습 포인트] → 비타민의 종류와 그 특성을 이해하는 것은 영양학적 지식의 기초입니다. 지용성과 수용성 비타민의 차이를 명확히 알고, 각 비타민의 역할과 필요성을 학습하는 것이 중요합니다.
[오답 해설] →
1. 비타민 C는 수용성 비타민으로, 물에 잘 녹아 체내에 저장되지 않고 소변으로 배출됩니다.
3. 비타민 B1(티아민)도 수용성 비타민으로, 물에 용해되어 체내에 저장되지 않습니다.
4. 니코틴산(비타민 B3) 역시 수용성 비타민으로, 체내에서 쉽게 배출됩니다.
[관련 개념] → 비타민은 크게 수용성과 지용성으로 나뉘며, 지용성 비타민(비타민 A, D, E, K)은 지방과 함께 흡수되고 체내에 저장될 수 있는 반면, 수용성 비타민은 물에 용해되어 체내에 저장되지 않고 쉽게 배출됩니다.
[학습 포인트] → 비타민의 종류와 그 특성을 이해하는 것은 영양학적 지식의 기초입니다. 지용성과 수용성 비타민의 차이를 명확히 알고, 각 비타민의 역할과 필요성을 학습하는 것이 중요합니다.
12. 다음 콜로이드 상태 중 유화액은 어디에 속 하는가?
정답을 선택하세요
1.
분산매 기체, 분산질 액체
2.
분산매 액체, 분산질 고체
3.
분산매 고체, 분산질 기체
4.
분산매 액체, 분산질 액체
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
13. 다음 중 단백질의 입체구조를 형성하는 데 기여하고 있지 않은 결합은?
정답을 선택하세요
1.
수소결합
2.
펩티드(peptide) 결합
3.
글리코시드(glycoside) 결합
4.
소수성 결합
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 3번 글리코시드 결합은 주로 탄수화물의 구조를 형성하는 데 관여하며, 단백질의 입체구조에는 기여하지 않습니다. 단백질의 입체구조는 주로 수소결합, 펩티드 결합, 소수성 결합에 의해 형성됩니다.
[오답 해설] →
1. 수소결합: 단백질의 2차 구조(예: α-나선, β-병풍)를 형성하는 데 중요한 역할을 합니다.
2. 펩티드 결합: 아미노산을 연결하여 단백질의 1차 구조를 형성하며, 이는 입체구조의 기초가 됩니다.
4. 소수성 결합: 단백질의 3차 및 4차 구조에서 중요한 역할을 하여, 비극성 아미노산들이 서로 모여 안정성을 제공합니다.
[관련 개념] → 단백질의 입체구조는 1차(아미노산 서열), 2차(구조 형태), 3차(전체 입체 구조), 4차(다수의 폴리펩타이드 사슬의 조합) 구조로 나뉘며, 각각의 구조는 다양한 결합에 의해 안정화됩니다.
[학습 포인트] → 단백질의 입체구조 형성에 기여하는 다양한 결합의 종류를 이해하고, 각 결합의 역할을 구분할 수 있어야 합니다. 글리코시드 결합은 단백질과는 관련이 없음을 기억하는 것이 중요합니다.
[오답 해설] →
1. 수소결합: 단백질의 2차 구조(예: α-나선, β-병풍)를 형성하는 데 중요한 역할을 합니다.
2. 펩티드 결합: 아미노산을 연결하여 단백질의 1차 구조를 형성하며, 이는 입체구조의 기초가 됩니다.
4. 소수성 결합: 단백질의 3차 및 4차 구조에서 중요한 역할을 하여, 비극성 아미노산들이 서로 모여 안정성을 제공합니다.
[관련 개념] → 단백질의 입체구조는 1차(아미노산 서열), 2차(구조 형태), 3차(전체 입체 구조), 4차(다수의 폴리펩타이드 사슬의 조합) 구조로 나뉘며, 각각의 구조는 다양한 결합에 의해 안정화됩니다.
[학습 포인트] → 단백질의 입체구조 형성에 기여하는 다양한 결합의 종류를 이해하고, 각 결합의 역할을 구분할 수 있어야 합니다. 글리코시드 결합은 단백질과는 관련이 없음을 기억하는 것이 중요합니다.
14. 과실 중에 함유되어 있지 않은 색소는?
정답을 선택하세요
1.
헤모글로빈(hemoglobin)계 색소
2.
안토시안(anthocyan)계 색소
3.
플라보노이드(flavonoid)계 색소
4.
카로티노이드(carotenoid)계 색소
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 헤모글로빈(hemoglobin)계 색소는 주로 혈액에서 발견되는 단백질로, 산소 운반 기능을 담당합니다. 과실에서 발견되는 색소가 아니므로 정답입니다.
[오답 해설] →
2. 안토시안(anthocyan)계 색소는 과일에서 흔히 발견되는 색소로, 붉은색, 파란색, 보라색을 나타냅니다.
3. 플라보노이드(flavonoid)계 색소는 과일과 채소에서 발견되며, 항산화 작용이 있습니다.
4. 카로티노이드(carotenoid)계 색소는 주로 오렌지색, 노란색 과일과 채소에서 발견되며, 비타민 A 전구체 역할을 합니다. 이들 모두 과실에 포함되어 있는 색소입니다.
[관련 개념] → 색소는 식물에서 색을 나타내는 화합물로, 과일의 색과 맛, 영양소에 중요한 역할을 합니다. 색소의 종류에 따라 식물의 생리적 기능과 건강 효능이 달라질 수 있습니다.
[학습 포인트] → 과실에 포함된 색소의 종류와 그 기능을 이해하는 것은 식물의 생리학과 영양학을 배우는 데 중요한 기초가 됩니다. 각 색소의 역할과 특징을 구분할 수 있도록 학습하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] →
2. 안토시안(anthocyan)계 색소는 과일에서 흔히 발견되는 색소로, 붉은색, 파란색, 보라색을 나타냅니다.
3. 플라보노이드(flavonoid)계 색소는 과일과 채소에서 발견되며, 항산화 작용이 있습니다.
4. 카로티노이드(carotenoid)계 색소는 주로 오렌지색, 노란색 과일과 채소에서 발견되며, 비타민 A 전구체 역할을 합니다. 이들 모두 과실에 포함되어 있는 색소입니다.
[관련 개념] → 색소는 식물에서 색을 나타내는 화합물로, 과일의 색과 맛, 영양소에 중요한 역할을 합니다. 색소의 종류에 따라 식물의 생리적 기능과 건강 효능이 달라질 수 있습니다.
[학습 포인트] → 과실에 포함된 색소의 종류와 그 기능을 이해하는 것은 식물의 생리학과 영양학을 배우는 데 중요한 기초가 됩니다. 각 색소의 역할과 특징을 구분할 수 있도록 학습하는 것이 필요합니다.
15. 식품 중의 단백질을 정량하는 실험은?
정답을 선택하세요
1.
무게분석법
2.
증류법
3.
켈달(Kjeldahl)법
4.
모아(Mohr)법
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
16. 다음 중 유화제와 가장 관계가 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1.
HLB(hydrophlie-lipophile balance) 값
2.
TBA(thiobarbituric acid) 값
3.
BHA(butylated hydroxy anisole) 값
4.
BHT(butylated hydroxy toluene) 값
정답: 1번
해설
[정답 근거] → HLB 값은 유화제의 친수성과 친유성을 나타내는 지표로, 유화제의 선택과 조합에 중요한 역할을 합니다. HLB 값이 적절해야 유화가 잘 이루어지므로, 유화제와 가장 관계가 깊습니다.
[오답 해설] →
2. TBA 값은 지방산 산패 정도를 측정하는 지표로, 유화제와는 직접적인 관계가 없습니다.
3. BHA는 항산화제로 사용되지만, 유화제의 특성과는 관련이 없습니다.
4. BHT 역시 항산화제로, 유화제의 기능과는 무관합니다.
[관련 개념] → HLB(hydrophile-lipophile balance) 이론은 유화제의 성질을 이해하는 데 필수적이며, 유화의 성공 여부를 결정짓는 중요한 요소입니다.
[학습 포인트] → 유화제를 선택할 때 HLB 값을 고려하는 것이 중요하며, 유화제의 역할과 관련된 다양한 화학적 지식을 습득하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] →
2. TBA 값은 지방산 산패 정도를 측정하는 지표로, 유화제와는 직접적인 관계가 없습니다.
3. BHA는 항산화제로 사용되지만, 유화제의 특성과는 관련이 없습니다.
4. BHT 역시 항산화제로, 유화제의 기능과는 무관합니다.
[관련 개념] → HLB(hydrophile-lipophile balance) 이론은 유화제의 성질을 이해하는 데 필수적이며, 유화의 성공 여부를 결정짓는 중요한 요소입니다.
[학습 포인트] → 유화제를 선택할 때 HLB 값을 고려하는 것이 중요하며, 유화제의 역할과 관련된 다양한 화학적 지식을 습득하는 것이 필요합니다.
17. 다음 중 수중유적형(O/W) 유화액(emul-sion)이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
우유
2.
아이스크림
3.
마요네즈
4.
마가린
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
18. 다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?
정답을 선택하세요
1.
옥수수 전분
2.
찹쌀 전분
3.
밀 전분
4.
감자 전분
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 찹쌀 전분은 아밀로오스의 함량이 낮고 아밀로펙틴이 많아 구조가 복잡하여 노화가 잘 일어나지 않습니다. 이는 찹쌀 전분이 수분을 잘 흡수하고, 겔화가 잘 이루어져서 식품의 질감이 부드럽고 쫄깃하게 유지되기 때문입니다.
[오답 해설] →
1. 옥수수 전분: 아밀로오스가 상대적으로 많아 노화가 쉽게 발생합니다.
3. 밀 전분: 글루텐 형성이 가능하지만, 아밀로오스가 많아 노화가 일어날 수 있습니다.
4. 감자 전분: 수분 흡수력이 좋지만, 아밀로오스가 포함되어 있어 노화가 발생할 수 있습니다.
[관련 개념] → 전분의 노화는 전분의 구조적 변화로 인해 수분을 잃고 경직해지는 현상입니다. 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율이 노화에 큰 영향을 미칩니다.
[학습 포인트] → 전분의 종류에 따라 노화의 정도가 다르므로, 조리 및 저장 시 전분의 특성을 이해하고 활용하는 것이 중요합니다. 특히, 찹쌀 전분은 노화가 적어 다양한 요리에 적합하다는 점을 기억해야 합니다.
[오답 해설] →
1. 옥수수 전분: 아밀로오스가 상대적으로 많아 노화가 쉽게 발생합니다.
3. 밀 전분: 글루텐 형성이 가능하지만, 아밀로오스가 많아 노화가 일어날 수 있습니다.
4. 감자 전분: 수분 흡수력이 좋지만, 아밀로오스가 포함되어 있어 노화가 발생할 수 있습니다.
[관련 개념] → 전분의 노화는 전분의 구조적 변화로 인해 수분을 잃고 경직해지는 현상입니다. 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율이 노화에 큰 영향을 미칩니다.
[학습 포인트] → 전분의 종류에 따라 노화의 정도가 다르므로, 조리 및 저장 시 전분의 특성을 이해하고 활용하는 것이 중요합니다. 특히, 찹쌀 전분은 노화가 적어 다양한 요리에 적합하다는 점을 기억해야 합니다.
19. 오징어나 문어 등을 삶거나 구울 때 나는 독특한 맛 성분과 관련이 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1.
타우린
2.
피페리딘
3.
스카톨
4.
TMA
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
20. 일반적으로 유지를 구성하는 지방산의 불포화도가 낮으면 융점은 어떻게 되는가?
정답을 선택하세요
1.
높아진다.
2.
낮아진다.
3.
변화가 없다.
4.
높았다가 낮아진다.
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 지방산의 불포화도가 낮다는 것은 지방산의 구조가 더 직선적이고, 수소 원자가 더 많이 포화되어 있다는 것을 의미합니다. 이러한 구조는 분자 간의 상호작용을 강화시켜, 고체 상태에서의 안정성을 높이고 융점을 높입니다. 따라서 불포화도가 낮으면 융점이 높아진다는 것이 정답입니다.
[오답 해설]
2. 낮아진다: 불포화도가 낮으면 분자 간의 상호작용이 강해져 융점이 낮아지지 않습니다.
3. 변화가 없다: 불포화도가 낮으면 융점이 높아지므로 변화가 없다고 할 수 없습니다.
4. 높았다가 낮아진다: 불포화도가 낮으면 융점이 일정하게 높아지기 때문에, 높았다가 낮아지는 현상은 발생하지 않습니다.
[관련 개념]
지방산의 불포화도는 지방산 사슬에 이중 결합의 수를 나타내며, 불포화도가 높을수록 분자 구조가 휘어져 있어 분자 간의 상호작용이 약해지고, 결과적으로 융점이 낮아집니다. 반면, 불포화도가 낮으면 구조가 직선적이어서 상호작용이 강해지고 융점이 높아집니다.
[학습 포인트]
지방산의 구조와 물리적 성질 간의 관계를 이해하는 것이 중요합니다. 불포화도가 낮은 지방산은 고체 상태에서 더 안정적이며, 이는 식품의 저장성과 관련된 중요한 요소입니다. 따라서 지방산의 불포화도를 고려하여 식품의 물리적 성질을 예측할 수 있습니다.
[오답 해설]
2. 낮아진다: 불포화도가 낮으면 분자 간의 상호작용이 강해져 융점이 낮아지지 않습니다.
3. 변화가 없다: 불포화도가 낮으면 융점이 높아지므로 변화가 없다고 할 수 없습니다.
4. 높았다가 낮아진다: 불포화도가 낮으면 융점이 일정하게 높아지기 때문에, 높았다가 낮아지는 현상은 발생하지 않습니다.
[관련 개념]
지방산의 불포화도는 지방산 사슬에 이중 결합의 수를 나타내며, 불포화도가 높을수록 분자 구조가 휘어져 있어 분자 간의 상호작용이 약해지고, 결과적으로 융점이 낮아집니다. 반면, 불포화도가 낮으면 구조가 직선적이어서 상호작용이 강해지고 융점이 높아집니다.
[학습 포인트]
지방산의 구조와 물리적 성질 간의 관계를 이해하는 것이 중요합니다. 불포화도가 낮은 지방산은 고체 상태에서 더 안정적이며, 이는 식품의 저장성과 관련된 중요한 요소입니다. 따라서 지방산의 불포화도를 고려하여 식품의 물리적 성질을 예측할 수 있습니다.
21. 곰팡이와 호기성 아포균에 효과가 있으며, 빵이나 케이크(2.5kg 이하)에 사용하는 보존료는?
정답을 선택하세요
1.
소르브산(sorbic acid)
2.
안식향산(benzoic acid)
3.
프로피온산(propionic acid)
4.
파라옥시안식향산메틸(methyl p-hydroxybenzoate)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
22. 식품에서 3ppm의 납이 검출되었다는 것의 의미는?
정답을 선택하세요
1.
식품 100g 중에 납 3g이 검출된 것
2.
식품 1000g 중에 납 3g이 검출된 것
3.
식품 100g 중에 납 3mg이 검출된 것
4.
식품 1000g 중에 납 3mg이 검출된 것
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 3ppm은 1,000,000분의 3을 의미하며, 이는 1,000g(1kg) 중 3mg의 납이 포함되어 있다는 뜻입니다. 따라서 1000g 중에 납 3mg이 검출된 것이므로 4번이 정답입니다.
[오답 해설]
1. 1번은 100g 중 3g이 검출되었다고 잘못 해석한 것으로, 이는 3ppm의 의미와 맞지 않습니다. 3g은 너무 높은 수치입니다.
2. 2번은 1000g 중 3g이 검출되었다고 잘못 해석한 것으로, 3ppm의 정의와 일치하지 않습니다. 3g은 3ppm의 수치에 비해 과도한 양입니다.
3. 3번은 100g 중 3mg이 검출되었다고 잘못 해석한 것으로, 3ppm은 100g 중 0.3mg에 해당하므로 틀린 설명입니다.
[관련 개념] ppm(parts per million)은 농도를 나타내는 단위로, 특정 물질이 전체 중 얼마나 포함되어 있는지를 나타냅니다. 1ppm은 1,000,000분의 1을 의미하며, 식품의 안전성을 평가하는 데 중요한 지표입니다.
[학습 포인트] ppm의 개념을 이해하고, 이를 통해 식품의 오염 정도를 정확히 해석할 수 있는 능력을 기르는 것이 중요합니다. 또한, ppm 단위를 다른 단위로 변환하는 방법을 익히는 것이 필요합니다.
[오답 해설]
1. 1번은 100g 중 3g이 검출되었다고 잘못 해석한 것으로, 이는 3ppm의 의미와 맞지 않습니다. 3g은 너무 높은 수치입니다.
2. 2번은 1000g 중 3g이 검출되었다고 잘못 해석한 것으로, 3ppm의 정의와 일치하지 않습니다. 3g은 3ppm의 수치에 비해 과도한 양입니다.
3. 3번은 100g 중 3mg이 검출되었다고 잘못 해석한 것으로, 3ppm은 100g 중 0.3mg에 해당하므로 틀린 설명입니다.
[관련 개념] ppm(parts per million)은 농도를 나타내는 단위로, 특정 물질이 전체 중 얼마나 포함되어 있는지를 나타냅니다. 1ppm은 1,000,000분의 1을 의미하며, 식품의 안전성을 평가하는 데 중요한 지표입니다.
[학습 포인트] ppm의 개념을 이해하고, 이를 통해 식품의 오염 정도를 정확히 해석할 수 있는 능력을 기르는 것이 중요합니다. 또한, ppm 단위를 다른 단위로 변환하는 방법을 익히는 것이 필요합니다.
23. 식품과 독성분이 바르게 연결된 것은?
정답을 선택하세요
1.
감자-무스카린
2.
복어-색시톡신
3.
매실-아미그달린
4.
조개-아플라톡신
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
24. 멸균 후 습기가 있어서는 안 되는 유리재질 실험기구의 멸균에 가장 적합한 방법은?
정답을 선택하세요
1.
습열 멸균
2.
건열 멸균
3.
화염 멸균
4.
소독제 사용
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
25. 대장균 검사 시 최확수(MPN)가 110이라면 검체 1L에 포함된 대장균 수는?
정답을 선택하세요
1.
11
2.
110
3.
1,100
4.
11,000
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 대장균의 최확수(Most Probable Number, MPN)는 특정 부피의 샘플에서 예상되는 세균 수를 나타냅니다. MPN이 110이라는 것은 1L의 검체에서 대장균이 1,100개 존재할 가능성이 높다는 의미입니다. 따라서 정답은 3번, 1,100입니다.
[오답 해설] →
1. 11: MPN이 110일 때, 1L에 11개가 포함된다는 것은 잘못된 해석입니다. MPN은 1L 기준이므로 11개는 너무 적습니다.
2. 110: MPN 수치와 동일한 수치로 해석한 것이지만, 이는 1L의 대장균 수가 아니라 1L의 MPN 수치입니다. 따라서 잘못된 선택입니다.
4. 11,000: MPN 수치의 10배로 잘못 계산한 것입니다. 1L의 대장균 수는 MPN 수치에 10을 곱한 것이 아닙니다.
[관련 개념] → MPN은 미생물 수를 추정하는 통계적 방법으로, 대장균과 같은 특정 미생물의 수를 측정하기 위해 사용됩니다. MPN은 일반적으로 희석 배양법을 통해 계산됩니다.
[학습 포인트] → MPN 개념을 이해하고, 이를 통해 특정 부피의 샘플에서 미생물 수를 추정하는 방법을 익히는 것이 중요합니다. MPN 수치와 실제 미생물 수의 관계를 명확히 이해하면 오해를 줄일 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 11: MPN이 110일 때, 1L에 11개가 포함된다는 것은 잘못된 해석입니다. MPN은 1L 기준이므로 11개는 너무 적습니다.
2. 110: MPN 수치와 동일한 수치로 해석한 것이지만, 이는 1L의 대장균 수가 아니라 1L의 MPN 수치입니다. 따라서 잘못된 선택입니다.
4. 11,000: MPN 수치의 10배로 잘못 계산한 것입니다. 1L의 대장균 수는 MPN 수치에 10을 곱한 것이 아닙니다.
[관련 개념] → MPN은 미생물 수를 추정하는 통계적 방법으로, 대장균과 같은 특정 미생물의 수를 측정하기 위해 사용됩니다. MPN은 일반적으로 희석 배양법을 통해 계산됩니다.
[학습 포인트] → MPN 개념을 이해하고, 이를 통해 특정 부피의 샘플에서 미생물 수를 추정하는 방법을 익히는 것이 중요합니다. MPN 수치와 실제 미생물 수의 관계를 명확히 이해하면 오해를 줄일 수 있습니다.
26. 경구감염병에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
미량의 미생물 균체에 의해서는 감염되지 않는다.
2.
잠복기간이 길다.
3.
2차 감염이 일어난다.
4.
면역성이 있는 경우가 많다.
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 경구감염병은 미량의 미생물 균체에 의해 감염될 수 있습니다. 예를 들어, 식중독을 일으키는 세균이나 바이러스는 소량으로도 감염을 유발할 수 있으므로, 1번 설명은 틀린 것입니다.
[오답 해설] → 2번(잠복기간이 길다)은 일부 경구감염병에서 맞을 수 있으며, 3번(2차 감염이 일어난다)은 경구감염병의 전파 방식에 따라 발생할 수 있습니다. 4번(면역성이 있는 경우가 많다)도 특정 경구감염병에서 면역이 형성될 수 있어 맞는 설명입니다. 따라서 2, 3, 4번은 모두 일반적인 경구감염병의 특성을 설명하고 있습니다.
[관련 개념] → 경구감염병은 주로 오염된 음식이나 물을 통해 전파되는 질병으로, 감염원은 미생물(세균, 바이러스 등)입니다. 이들 미생물은 소량으로도 감염을 일으킬 수 있으며, 잠복기간과 면역력은 감염병의 전파 및 예방에 중요한 요소입니다.
[학습 포인트] → 경구감염병의 전파 메커니즘과 감염의 특성을 이해하는 것이 중요합니다. 미량의 미생물도 감염을 유발할 수 있다는 점을 기억하고, 각 경구감염병의 특성에 따라 잠복기간과 면역력의 차이를 인지하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] → 2번(잠복기간이 길다)은 일부 경구감염병에서 맞을 수 있으며, 3번(2차 감염이 일어난다)은 경구감염병의 전파 방식에 따라 발생할 수 있습니다. 4번(면역성이 있는 경우가 많다)도 특정 경구감염병에서 면역이 형성될 수 있어 맞는 설명입니다. 따라서 2, 3, 4번은 모두 일반적인 경구감염병의 특성을 설명하고 있습니다.
[관련 개념] → 경구감염병은 주로 오염된 음식이나 물을 통해 전파되는 질병으로, 감염원은 미생물(세균, 바이러스 등)입니다. 이들 미생물은 소량으로도 감염을 일으킬 수 있으며, 잠복기간과 면역력은 감염병의 전파 및 예방에 중요한 요소입니다.
[학습 포인트] → 경구감염병의 전파 메커니즘과 감염의 특성을 이해하는 것이 중요합니다. 미량의 미생물도 감염을 유발할 수 있다는 점을 기억하고, 각 경구감염병의 특성에 따라 잠복기간과 면역력의 차이를 인지하는 것이 필요합니다.
27. 통조림 열처리 과정 중 살아 남을 수 있는 미생물은?
정답을 선택하세요
1.
Achromobacter(아크로모박테리아)속
2.
Pseudomonas(슈도모나스)속
3.
Salmonella(살모넬라)속
4.
Clostridium(클로스트리듐)속
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
28. 채독증의 원인으로 피부감염이 가능한 기생충은?
정답을 선택하세요
1.
회충
2.
구충(십이지장충)
3.
편충
4.
요충
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 구충(십이지장충)은 피부를 통해 감염될 수 있는 기생충으로, 특히 피부를 뚫고 들어가 채독증을 유발할 수 있습니다. 이 기생충은 주로 흙에서 발견되며, 피부를 통해 체내로 침투하여 여러 증상을 일으킵니다.
[오답 해설] →
1. 회충: 주로 소화관을 통해 감염되며, 피부 감염과는 관련이 없습니다.
3. 편충: 주로 대장에서 발견되며, 피부를 통해 감염되지 않습니다.
4. 요충: 주로 항문 주위에서 감염되며, 피부 감염과는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 채독증은 기생충 감염으로 인해 발생하는 증상으로, 피부를 통해 침투하는 기생충의 종류에 따라 다르게 나타날 수 있습니다. 구충은 이러한 기생충 중 하나로, 피부를 통해 감염될 수 있는 대표적인 예입니다.
[학습 포인트] → 기생충의 감염 경로와 그에 따른 증상을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 피부를 통해 감염되는 기생충의 종류와 그로 인한 질병을 구분할 수 있어야 합니다.
[오답 해설] →
1. 회충: 주로 소화관을 통해 감염되며, 피부 감염과는 관련이 없습니다.
3. 편충: 주로 대장에서 발견되며, 피부를 통해 감염되지 않습니다.
4. 요충: 주로 항문 주위에서 감염되며, 피부 감염과는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 채독증은 기생충 감염으로 인해 발생하는 증상으로, 피부를 통해 침투하는 기생충의 종류에 따라 다르게 나타날 수 있습니다. 구충은 이러한 기생충 중 하나로, 피부를 통해 감염될 수 있는 대표적인 예입니다.
[학습 포인트] → 기생충의 감염 경로와 그에 따른 증상을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 피부를 통해 감염되는 기생충의 종류와 그로 인한 질병을 구분할 수 있어야 합니다.
29. 대장균검사법에 반드시 첨가하여야 할 배지 성분은?
정답을 선택하세요
1.
유당
2.
과당
3.
포도당
4.
맥아당
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
30. 마이코톡신(mycotoxin)중 간장독을 일으키는 독성분은?
정답을 선택하세요
1.
시트리닌(citrinin)
2.
말토리진(maltoryzine)
3.
파툴린(patulin)
4.
아플라톡신(aflatoxin)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
31. 사람의 작은 창자에 기생하며 돼지가 중간 숙주인 기생충은?
정답을 선택하세요
1.
광절열두조충
2.
만손열두조충
3.
무구조충
4.
유구조충
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
32. 제1중간숙주가 다슬기이고, 제2중간숙주가 참게, 참가재인 기생충은?
정답을 선택하세요
1.
요충
2.
분선충
3.
폐디스토마
4.
톡소플라스마증
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
33. 콜레라의 특징이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
호흡기를 통하여 감염된다.
2.
외래 감염병이다.
3.
감염병 중 급성에 해당한다.
4.
원인균은 비브리오균의 일종이다.
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 콜레라는 주로 오염된 물이나 음식을 통해 감염되며, 호흡기를 통해 감염되지 않습니다. 따라서 1번은 콜레라의 특징이 아닌 것이므로 정답입니다.
[오답 해설] →
2번: 콜레라는 외래 감염병으로, 특정 지역에서 발생하는 전염병입니다. 이는 사실입니다.
3번: 콜레라는 급성 감염병으로, 증상이 갑자기 나타나고 빠르게 진행됩니다. 따라서 이 또한 사실입니다.
4번: 콜레라의 원인균은 비브리오 콜레라균으로, 이는 정확한 정보입니다.
[관련 개념] → 콜레라는 수인성 전염병으로, 주로 오염된 물을 통해 전파됩니다. 비브리오균은 이 병의 원인균으로, 장에서 독소를 생성하여 설사와 탈수를 유발합니다.
[학습 포인트] → 콜레라와 같은 감염병의 전파 경로와 원인균에 대한 이해는 감염병 예방 및 관리에 중요합니다. 감염병의 특징을 정확히 알고, 전파 경로를 파악하는 것이 예방의 첫걸음입니다.
[오답 해설] →
2번: 콜레라는 외래 감염병으로, 특정 지역에서 발생하는 전염병입니다. 이는 사실입니다.
3번: 콜레라는 급성 감염병으로, 증상이 갑자기 나타나고 빠르게 진행됩니다. 따라서 이 또한 사실입니다.
4번: 콜레라의 원인균은 비브리오 콜레라균으로, 이는 정확한 정보입니다.
[관련 개념] → 콜레라는 수인성 전염병으로, 주로 오염된 물을 통해 전파됩니다. 비브리오균은 이 병의 원인균으로, 장에서 독소를 생성하여 설사와 탈수를 유발합니다.
[학습 포인트] → 콜레라와 같은 감염병의 전파 경로와 원인균에 대한 이해는 감염병 예방 및 관리에 중요합니다. 감염병의 특징을 정확히 알고, 전파 경로를 파악하는 것이 예방의 첫걸음입니다.
34. 식품 성분 중 주로 단백질이나 아미노산 등의 질소화합물이 세균에 의해 분해되어 저분자 물질로 변화하는 현상은?
정답을 선택하세요
1.
노화
2.
부패
3.
산패
4.
발효
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
35. 금속 제련소의 폐수에 다량 함유되어 중독 증상을 일으킨 오염물질은?
정답을 선택하세요
1.
염소
2.
비산동
3.
카드뮴
4.
유기수은
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 카드뮴은 금속 제련소에서 주로 발생하는 오염물질로, 인체에 유독하며 중독 증상을 일으킬 수 있는 특성이 있습니다. 카드뮴은 신장과 뼈에 심각한 영향을 미치며, 환경에서도 지속적으로 존재하여 생태계에 해로운 영향을 미칩니다.
[오답 해설] →
1. 염소: 염소는 주로 소독제나 화학 공정에서 사용되며, 금속 제련소의 폐수와 관련이 적습니다. 염소 자체는 중독 증상을 일으킬 수 있지만, 금속 제련소와의 연관성이 낮습니다.
2. 비산동: 비산동은 주로 비철금속 제련과 관련이 있으며, 중독 증상은 있지만 카드뮴처럼 금속 제련소에서 주로 발생하지 않습니다.
4. 유기수은: 유기수은은 주로 수은이 포함된 유기 화합물로, 금속 제련소와는 관련이 적습니다. 유기수은은 다른 산업에서 발생할 수 있지만, 금속 제련소의 폐수에서 주로 발견되지 않습니다.
[관련 개념] → 카드뮴은 중금속의 일종으로, 환경오염 및 인체 건강에 미치는 영향이 크며, 금속 제련 과정에서 발생하는 주요 오염물질 중 하나입니다. 중금속은 체내에 축적되어 다양한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.
[학습 포인트] → 금속 제련소의 오염물질과 그로 인한 중독 증상에 대해 이해하고, 각 오염물질의 특성과 발생 원인을 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 환경 보호 및 건강 관리에 대한 인식을 높일 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 염소: 염소는 주로 소독제나 화학 공정에서 사용되며, 금속 제련소의 폐수와 관련이 적습니다. 염소 자체는 중독 증상을 일으킬 수 있지만, 금속 제련소와의 연관성이 낮습니다.
2. 비산동: 비산동은 주로 비철금속 제련과 관련이 있으며, 중독 증상은 있지만 카드뮴처럼 금속 제련소에서 주로 발생하지 않습니다.
4. 유기수은: 유기수은은 주로 수은이 포함된 유기 화합물로, 금속 제련소와는 관련이 적습니다. 유기수은은 다른 산업에서 발생할 수 있지만, 금속 제련소의 폐수에서 주로 발견되지 않습니다.
[관련 개념] → 카드뮴은 중금속의 일종으로, 환경오염 및 인체 건강에 미치는 영향이 크며, 금속 제련 과정에서 발생하는 주요 오염물질 중 하나입니다. 중금속은 체내에 축적되어 다양한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.
[학습 포인트] → 금속 제련소의 오염물질과 그로 인한 중독 증상에 대해 이해하고, 각 오염물질의 특성과 발생 원인을 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 환경 보호 및 건강 관리에 대한 인식을 높일 수 있습니다.
36. 복어를 먹었을 때 식중독이 일어났다면 무슨 독인가?
정답을 선택하세요
1.
세균성 식중독
2.
화학성 식중독
3.
자연독
4.
알레르기성 식중독
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
37. 통조림 중에서 가열살균 조건을 가장 완화 시켜도 되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
과일주스 통조림
2.
어육 통조림
3.
육류 통조림
4.
채소류 통조림
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 과일주스 통조림은 산도가 높아 미생물의 성장 억제가 용이하므로 가열살균 조건을 완화할 수 있습니다. 과일주스는 일반적으로 pH가 낮아(산성) 식중독균의 생존 가능성이 적습니다.
[오답 해설] →
2. 어육 통조림: 어육은 단백질이 풍부하고, 미생물의 성장 가능성이 높아 강한 가열살균이 필요합니다.
3. 육류 통조림: 육류는 병원균이 존재할 수 있어 철저한 가열살균이 필수적입니다.
4. 채소류 통조림: 채소는 다양한 미생물이 존재할 수 있어, 안전성을 위해 강한 가열살균이 요구됩니다.
[관련 개념] → 가열살균은 식품의 미생물 제거를 위한 중요한 과정으로, 식품의 종류에 따라 필요한 온도와 시간이 달라집니다. 산성 식품은 일반적으로 가열살균 조건이 완화될 수 있습니다.
[학습 포인트] → 식품의 pH와 미생물의 생존 가능성을 이해하는 것이 중요합니다. 산성 식품은 가열살균 조건을 완화할 수 있지만, 단백질이 많은 식품은 철저한 처리가 필요하다는 점을 기억하세요.
[오답 해설] →
2. 어육 통조림: 어육은 단백질이 풍부하고, 미생물의 성장 가능성이 높아 강한 가열살균이 필요합니다.
3. 육류 통조림: 육류는 병원균이 존재할 수 있어 철저한 가열살균이 필수적입니다.
4. 채소류 통조림: 채소는 다양한 미생물이 존재할 수 있어, 안전성을 위해 강한 가열살균이 요구됩니다.
[관련 개념] → 가열살균은 식품의 미생물 제거를 위한 중요한 과정으로, 식품의 종류에 따라 필요한 온도와 시간이 달라집니다. 산성 식품은 일반적으로 가열살균 조건이 완화될 수 있습니다.
[학습 포인트] → 식품의 pH와 미생물의 생존 가능성을 이해하는 것이 중요합니다. 산성 식품은 가열살균 조건을 완화할 수 있지만, 단백질이 많은 식품은 철저한 처리가 필요하다는 점을 기억하세요.
38. 식품첨가물을 의도적으로 첨가하거나 농작물에 살포한 농약이 잔류한 경우 등에 의한 식중독은?
정답을 선택하세요
1.
독소형 식중독
2.
감염형 식중독
3.
식물성 식중독
4.
화학적 식중독
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 화학적 식중독은 식품에 의도적으로 첨가된 화학물질이나 농약 등의 잔류로 인해 발생하는 식중독을 의미합니다. 문제에서 언급된 "식품첨가물"과 "농작물에 살포한 농약"은 모두 화학적 물질로, 이로 인해 식중독이 발생할 수 있으므로 정답은 4번입니다.
[오답 해설] →
1. 독소형 식중독: 이는 미생물이 생성한 독소로 인해 발생하는 식중독으로, 화학물질과는 관련이 없습니다.
2. 감염형 식중독: 이 유형은 병원균이 직접 체내에 감염되어 발생하는 식중독으로, 화학물질의 잔류와는 무관합니다.
3. 식물성 식중독: 이는 특정 식물이나 곰팡이에 의해 발생하는 식중독으로, 화학적 물질과는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 식중독은 크게 독소형, 감염형, 화학적, 식물성으로 나눌 수 있으며, 각 유형은 발생 원인에 따라 구분됩니다. 화학적 식중독은 화학물질의 섭취로 인해 발생하는 식중독의 한 종류입니다.
[학습 포인트] → 식중독의 유형을 정확히 이해하고, 각 유형의 발생 원인을 구분하는 것이 중요합니다. 특히 화학적 식중독은 식품 안전과 관련된 중요한 개념으로, 식품의 안전성을 확보하기 위해 주의해야 합니다.
[오답 해설] →
1. 독소형 식중독: 이는 미생물이 생성한 독소로 인해 발생하는 식중독으로, 화학물질과는 관련이 없습니다.
2. 감염형 식중독: 이 유형은 병원균이 직접 체내에 감염되어 발생하는 식중독으로, 화학물질의 잔류와는 무관합니다.
3. 식물성 식중독: 이는 특정 식물이나 곰팡이에 의해 발생하는 식중독으로, 화학적 물질과는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 식중독은 크게 독소형, 감염형, 화학적, 식물성으로 나눌 수 있으며, 각 유형은 발생 원인에 따라 구분됩니다. 화학적 식중독은 화학물질의 섭취로 인해 발생하는 식중독의 한 종류입니다.
[학습 포인트] → 식중독의 유형을 정확히 이해하고, 각 유형의 발생 원인을 구분하는 것이 중요합니다. 특히 화학적 식중독은 식품 안전과 관련된 중요한 개념으로, 식품의 안전성을 확보하기 위해 주의해야 합니다.
39. 과망간산칼륨의 소비량으로 물속의 유기물 함유량을 측정하는 지표는?
정답을 선택하세요
1.
생물학적 산소요구량(BOD)
2.
화학적 산소요구량(COD)
3.
트리메틸아민(TMA)
4.
휘발성염기질소(VBN)
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 과망간산칼륨(KMnO4)은 화학적 산소요구량(COD)을 측정하는 데 사용됩니다. COD는 물속의 유기물과 산화제의 반응을 통해 유기물의 양을 정량적으로 평가하는 방법으로, 과망간산칼륨이 유기물을 산화시키는 과정에서 소비되는 양을 측정하여 유기물 함유량을 알 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 생물학적 산소요구량(BOD): BOD는 미생물이 유기물을 분해하는 데 필요한 산소의 양을 측정합니다. 이는 생물학적 과정에 의한 것이므로 COD와는 다릅니다.
3. 트리메틸아민(TMA): TMA는 유기물의 한 종류로, 특정 물질의 농도를 측정하는 것이지 유기물의 함유량을 평가하는 지표가 아닙니다.
4. 휘발성염기질소(VBN): VBN은 물속의 질소 화합물 중 휘발성인 것들을 측정하는 지표로, 유기물 함유량과는 직접적인 관련이 없습니다.
[관련 개념] → COD와 BOD는 모두 수질 오염을 평가하는 지표입니다. COD는 화학적 방법으로, BOD는 생물학적 방법으로 유기물의 양을 측정합니다. 이 두 지표는 수질 관리와 오염 평가에 매우 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] → COD는 과망간산칼륨을 사용하여 물속의 유기물 함유량을 측정하는 중요한 지표입니다. BOD와의 차이점을 이해하고, 각각의 측정 방법이 수질 평가에 어떻게 활용되는지를 학습하는 것이 중요합니다.
[오답 해설] →
1. 생물학적 산소요구량(BOD): BOD는 미생물이 유기물을 분해하는 데 필요한 산소의 양을 측정합니다. 이는 생물학적 과정에 의한 것이므로 COD와는 다릅니다.
3. 트리메틸아민(TMA): TMA는 유기물의 한 종류로, 특정 물질의 농도를 측정하는 것이지 유기물의 함유량을 평가하는 지표가 아닙니다.
4. 휘발성염기질소(VBN): VBN은 물속의 질소 화합물 중 휘발성인 것들을 측정하는 지표로, 유기물 함유량과는 직접적인 관련이 없습니다.
[관련 개념] → COD와 BOD는 모두 수질 오염을 평가하는 지표입니다. COD는 화학적 방법으로, BOD는 생물학적 방법으로 유기물의 양을 측정합니다. 이 두 지표는 수질 관리와 오염 평가에 매우 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] → COD는 과망간산칼륨을 사용하여 물속의 유기물 함유량을 측정하는 중요한 지표입니다. BOD와의 차이점을 이해하고, 각각의 측정 방법이 수질 평가에 어떻게 활용되는지를 학습하는 것이 중요합니다.
40. HACCP에 의한 위해요소의 구분 및 그 종류와 예방대책의 연결이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
생물학적 위해 : E. coli O157:H7 - 적절한 요리시간과 온도준수
2.
물리적 위해 : 유리 - 이물관리
3.
화학적 위해 : 농약 - 환경위생 관린 철저
4.
생물학적 위해 : 쥐 - 침입 차단 등의 구서 대책 마련
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 3번에서 제시된 "화학적 위해 : 농약 - 환경위생 관리 철저"는 잘못된 연결입니다. 농약은 화학적 위해 요소로 분류되지만, 이를 예방하기 위한 대책으로는 환경위생 관리가 아닌 농약의 사용량 조절 및 잔류 검사 등이 필요합니다. 환경위생 관리는 일반적인 위생 상태를 유지하는 것이지, 특정 화학물질의 안전성을 보장하는 대책은 아닙니다.
[오답 해설] → 1번, 2번, 4번은 각각 생물학적, 물리적, 화학적 위해 요소와 그에 대한 적절한 예방 대책이 잘 연결되어 있습니다. E. coli O157:H7에 대한 요리 시간과 온도 준수, 유리에 대한 이물 관리, 쥐에 대한 침입 차단은 모두 해당 위해 요소를 효과적으로 예방하는 방법입니다.
[관련 개념] → HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)은 식품 안전 관리 시스템으로, 위해 요소를 분석하고 이를 예방하기 위한 중요 관리 지점을 설정하는 방법론입니다. 위해 요소는 생물학적, 화학적, 물리적 세 가지로 나뉘며, 각각에 대한 적절한 예방 대책이 필요합니다.
[학습 포인트] → HACCP의 각 위해 요소에 대한 이해와 그에 따른 예방 대책의 적절한 연결이 중요합니다. 각 위해 요소에 맞는 예방 대책을 설정하는 것이 식품 안전을 확보하는 데 필수적임을 인식해야 합니다.
[오답 해설] → 1번, 2번, 4번은 각각 생물학적, 물리적, 화학적 위해 요소와 그에 대한 적절한 예방 대책이 잘 연결되어 있습니다. E. coli O157:H7에 대한 요리 시간과 온도 준수, 유리에 대한 이물 관리, 쥐에 대한 침입 차단은 모두 해당 위해 요소를 효과적으로 예방하는 방법입니다.
[관련 개념] → HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)은 식품 안전 관리 시스템으로, 위해 요소를 분석하고 이를 예방하기 위한 중요 관리 지점을 설정하는 방법론입니다. 위해 요소는 생물학적, 화학적, 물리적 세 가지로 나뉘며, 각각에 대한 적절한 예방 대책이 필요합니다.
[학습 포인트] → HACCP의 각 위해 요소에 대한 이해와 그에 따른 예방 대책의 적절한 연결이 중요합니다. 각 위해 요소에 맞는 예방 대책을 설정하는 것이 식품 안전을 확보하는 데 필수적임을 인식해야 합니다.
41. 어떤 통조림이 대기압 720mmHg인 곳에서 관내 압력은 350mmHg이었다. 대기압 750mmHg에서 이 통조림의 진공도는? (단, 관의 변형 등 기타 영향은 전혀 없다.)
정답을 선택하세요
1.
350mmHg
2.
370mmHg
3.
380mmHg
4.
400mmHg
정답: 4번
해설
[정답 근거] 대기압 750mmHg에서의 진공도는 대기압에서 관내 압력을 빼는 방식으로 계산합니다. 즉, 진공도 = 대기압 - 관내 압력 = 750mmHg - 350mmHg = 400mmHg입니다. 따라서 정답은 4번입니다.
[오답 해설]
1번 (350mmHg): 이 값은 관내 압력과 동일하며, 진공도를 계산할 때 대기압을 고려하지 않았기 때문에 틀렸습니다.
2번 (370mmHg): 이 값은 대기압과 관내 압력의 차이를 잘못 계산한 결과로, 올바른 계산이 아닙니다.
3번 (380mmHg): 이 값 역시 대기압과 관내 압력의 차이를 잘못 계산한 것으로, 진공도를 정확히 반영하지 못했습니다.
[관련 개념] 진공도는 대기압과 관내 압력의 차이를 나타내며, 대기압이 높아질수록 같은 관내 압력에서 진공도는 증가합니다. 진공도는 압력의 상대적 개념으로, 대기압을 기준으로 측정됩니다.
[학습 포인트] 진공도를 계산할 때는 항상 대기압에서 관내 압력을 빼는 방법을 사용해야 하며, 대기압의 변화에 따라 진공도가 어떻게 변하는지를 이해하는 것이 중요합니다.
[오답 해설]
1번 (350mmHg): 이 값은 관내 압력과 동일하며, 진공도를 계산할 때 대기압을 고려하지 않았기 때문에 틀렸습니다.
2번 (370mmHg): 이 값은 대기압과 관내 압력의 차이를 잘못 계산한 결과로, 올바른 계산이 아닙니다.
3번 (380mmHg): 이 값 역시 대기압과 관내 압력의 차이를 잘못 계산한 것으로, 진공도를 정확히 반영하지 못했습니다.
[관련 개념] 진공도는 대기압과 관내 압력의 차이를 나타내며, 대기압이 높아질수록 같은 관내 압력에서 진공도는 증가합니다. 진공도는 압력의 상대적 개념으로, 대기압을 기준으로 측정됩니다.
[학습 포인트] 진공도를 계산할 때는 항상 대기압에서 관내 압력을 빼는 방법을 사용해야 하며, 대기압의 변화에 따라 진공도가 어떻게 변하는지를 이해하는 것이 중요합니다.
42. 두부가 응고되는 현상은 주로 무엇에 의한 단백질의 변성인가?
정답을 선택하세요
1.
촉매
2.
금속이온
3.
산
4.
알칼리
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 두부가 응고되는 현상은 주로 금속이온에 의해 단백질이 변성되는 과정입니다. 금속이온은 단백질의 구조를 안정화시키고, 단백질 간의 결합을 촉진하여 응고를 유도합니다.
[오답 해설] →
1. 촉매: 촉매는 화학 반응의 속도를 증가시키지만, 단백질의 변성이나 응고에 직접적인 역할을 하지 않습니다.
2. 산: 산은 단백질의 변성을 유도할 수 있지만, 두부 응고의 주된 원인은 아닙니다. 산은 주로 단백질의 구조를 파괴하여 응고를 방해할 수 있습니다.
3. 알칼리: 알칼리는 단백질의 변성을 유도할 수 있지만, 두부의 응고 과정에서는 금속이온이 더 중요한 역할을 합니다.
[관련 개념] → 단백질 변성은 단백질의 3차원 구조가 변화하여 기능을 상실하는 현상입니다. 이 과정은 pH 변화, 온도, 이온의 농도 등에 의해 영향을 받을 수 있습니다.
[학습 포인트] → 두부 응고 과정에서 금속이온의 역할을 이해하고, 단백질 변성의 원인과 그에 따른 응고 현상을 구분할 수 있는 능력을 기르는 것이 중요합니다.
[오답 해설] →
1. 촉매: 촉매는 화학 반응의 속도를 증가시키지만, 단백질의 변성이나 응고에 직접적인 역할을 하지 않습니다.
2. 산: 산은 단백질의 변성을 유도할 수 있지만, 두부 응고의 주된 원인은 아닙니다. 산은 주로 단백질의 구조를 파괴하여 응고를 방해할 수 있습니다.
3. 알칼리: 알칼리는 단백질의 변성을 유도할 수 있지만, 두부의 응고 과정에서는 금속이온이 더 중요한 역할을 합니다.
[관련 개념] → 단백질 변성은 단백질의 3차원 구조가 변화하여 기능을 상실하는 현상입니다. 이 과정은 pH 변화, 온도, 이온의 농도 등에 의해 영향을 받을 수 있습니다.
[학습 포인트] → 두부 응고 과정에서 금속이온의 역할을 이해하고, 단백질 변성의 원인과 그에 따른 응고 현상을 구분할 수 있는 능력을 기르는 것이 중요합니다.
43. 과일 젤리응고에 필요한 펙틴, 산, 당분 함량이 가장 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
①
2.
②
3.
③
4.
④
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 정답인 2번은 과일 젤리의 응고에 필요한 펙틴, 산, 당분의 비율이 가장 적절하게 조화되어 있어 젤리의 질감과 맛을 최적화할 수 있습니다. 이 조합은 젤리의 응고력을 높이고, 풍미를 개선하는 데 기여합니다.
[오답 해설] → ①, ③, ④번은 각각 펙틴, 산, 당분의 비율이 과도하거나 부족하여 젤리의 응고력이 떨어지거나 맛이 불균형해질 수 있습니다. 예를 들어, ①번은 펙틴이 너무 적어 응고가 제대로 이루어지지 않을 수 있고, ③번은 산이 부족해 젤리의 맛이 밋밋해질 수 있습니다. ④번은 당분이 과다하여 젤리의 질감이 지나치게 끈적거리게 만들 수 있습니다.
[관련 개념] → 젤리의 응고 과정은 펙틴, 산, 당분의 적절한 비율에 의해 결정됩니다. 펙틴은 젤리의 구조를 형성하고, 산은 pH를 조절하여 펙틴의 응고력을 높이며, 당분은 단맛을 제공하고 젤리의 질감을 개선합니다.
[학습 포인트] → 과일 젤리 제조 시 펙틴, 산, 당분의 적절한 비율을 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 최적의 질감과 맛을 가진 젤리를 만들 수 있으며, 각 성분의 역할을 명확히 알고 활용하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] → ①, ③, ④번은 각각 펙틴, 산, 당분의 비율이 과도하거나 부족하여 젤리의 응고력이 떨어지거나 맛이 불균형해질 수 있습니다. 예를 들어, ①번은 펙틴이 너무 적어 응고가 제대로 이루어지지 않을 수 있고, ③번은 산이 부족해 젤리의 맛이 밋밋해질 수 있습니다. ④번은 당분이 과다하여 젤리의 질감이 지나치게 끈적거리게 만들 수 있습니다.
[관련 개념] → 젤리의 응고 과정은 펙틴, 산, 당분의 적절한 비율에 의해 결정됩니다. 펙틴은 젤리의 구조를 형성하고, 산은 pH를 조절하여 펙틴의 응고력을 높이며, 당분은 단맛을 제공하고 젤리의 질감을 개선합니다.
[학습 포인트] → 과일 젤리 제조 시 펙틴, 산, 당분의 적절한 비율을 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 최적의 질감과 맛을 가진 젤리를 만들 수 있으며, 각 성분의 역할을 명확히 알고 활용하는 것이 필요합니다.
44. 통조림 검사에서 검사 즉시 바로 판정이 되지 않고 1~2주일 후에야 판정이 가능한 검사 방법은?
정답을 선택하세요
1.
겉모양검사
2.
타관검사
3.
가온검사
4.
진공도검사
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 가온검사는 통조림의 내용물이 열을 가한 후에 미생물의 생장 여부를 확인하는 방법으로, 검사 후 1~2주일이 지나야 결과를 확인할 수 있습니다. 이는 미생물이 증식하는 데 시간이 필요하기 때문입니다.
[오답 해설] →
1. 겉모양검사: 통조림의 외관을 검사하는 방법으로, 즉시 판별이 가능합니다.
2. 타관검사: 통조림의 내부 압력을 측정하는 방법으로, 검사 후 즉시 결과를 확인할 수 있습니다.
4. 진공도검사: 통조림의 진공 상태를 확인하는 방법으로, 검사 후 즉시 결과를 알 수 있습니다.
[관련 개념] → 통조림 검사 방법에는 여러 가지가 있으며, 각각의 방법은 검사 후 결과를 확인하는 데 걸리는 시간이 다릅니다. 가온검사는 미생물의 생장 여부를 확인하기 위해 시간이 필요한 검사로, 다른 방법들과 차별화됩니다.
[학습 포인트] → 통조림 검사 방법의 종류와 각 방법의 특징을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 검사 결과가 즉시 나오는 방법과 시간이 필요한 방법을 구분할 수 있어야 하며, 이를 통해 통조림의 안전성을 평가하는 데 도움이 됩니다.
[오답 해설] →
1. 겉모양검사: 통조림의 외관을 검사하는 방법으로, 즉시 판별이 가능합니다.
2. 타관검사: 통조림의 내부 압력을 측정하는 방법으로, 검사 후 즉시 결과를 확인할 수 있습니다.
4. 진공도검사: 통조림의 진공 상태를 확인하는 방법으로, 검사 후 즉시 결과를 알 수 있습니다.
[관련 개념] → 통조림 검사 방법에는 여러 가지가 있으며, 각각의 방법은 검사 후 결과를 확인하는 데 걸리는 시간이 다릅니다. 가온검사는 미생물의 생장 여부를 확인하기 위해 시간이 필요한 검사로, 다른 방법들과 차별화됩니다.
[학습 포인트] → 통조림 검사 방법의 종류와 각 방법의 특징을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 검사 결과가 즉시 나오는 방법과 시간이 필요한 방법을 구분할 수 있어야 하며, 이를 통해 통조림의 안전성을 평가하는 데 도움이 됩니다.
45. 젤리점(Jelly point) 판정 방법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
펙틴법(pectin test)
2.
스푼법(spoon test)
3.
컵법(cup test)
4.
당도계법
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 젤리점 판정 방법 중 펙틴법은 젤리의 점도를 측정하는 방법이 아니기 때문에 정답입니다. 젤리점은 주로 젤리의 농도와 점도를 평가하는 여러 방법으로 판별되며, 펙틴법은 주로 펙틴의 함량을 측정하는 데 사용됩니다.
[오답 해설] →
2. 스푼법은 젤리의 점도를 확인하기 위해 사용되는 방법으로, 스푼에 젤리를 떠서 떨어지는 모양을 관찰합니다.
3. 컵법은 젤리를 컵에 담아 점도를 확인하는 방법으로, 젤리가 컵에서 떨어지는 방식으로 젤리점을 판별합니다.
4. 당도계법은 당도의 측정을 통해 젤리의 농도를 확인하는 방법으로, 젤리점과 관련이 있습니다.
[관련 개념] → 젤리점(Jelly point)은 젤리가 적절한 농도와 점도를 가질 때의 상태를 의미하며, 이는 젤리 제조 과정에서 중요한 요소입니다. 젤리의 점도는 주로 펙틴, 설탕, 산도 등 여러 요소에 의해 결정됩니다.
[학습 포인트] → 젤리점 판정 방법에는 다양한 기술이 있으며, 각 방법의 원리와 사용 목적을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 펙틴법은 젤리의 점도와는 직접적인 관련이 없다는 점을 기억해야 합니다.
[오답 해설] →
2. 스푼법은 젤리의 점도를 확인하기 위해 사용되는 방법으로, 스푼에 젤리를 떠서 떨어지는 모양을 관찰합니다.
3. 컵법은 젤리를 컵에 담아 점도를 확인하는 방법으로, 젤리가 컵에서 떨어지는 방식으로 젤리점을 판별합니다.
4. 당도계법은 당도의 측정을 통해 젤리의 농도를 확인하는 방법으로, 젤리점과 관련이 있습니다.
[관련 개념] → 젤리점(Jelly point)은 젤리가 적절한 농도와 점도를 가질 때의 상태를 의미하며, 이는 젤리 제조 과정에서 중요한 요소입니다. 젤리의 점도는 주로 펙틴, 설탕, 산도 등 여러 요소에 의해 결정됩니다.
[학습 포인트] → 젤리점 판정 방법에는 다양한 기술이 있으며, 각 방법의 원리와 사용 목적을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 펙틴법은 젤리의 점도와는 직접적인 관련이 없다는 점을 기억해야 합니다.
46. 소시지나 프레스햄의 제조에 있어서 고기를 케이싱에 다져 넣어 고깃덩이로 결착시키는데 쓰이는 기계는?
정답을 선택하세요
1.
사일런트 커터(silent cutter)
2.
스터퍼(stuffer)
3.
믹서(mixer)
4.
초퍼(chopper)
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 소시지나 프레스햄의 제조 과정에서 고기를 케이싱에 다져 넣는 역할을 하는 기계는 스터퍼(stuffer)입니다. 스터퍼는 고기 혼합물을 케이싱에 채워 넣어 소시지 형태로 결착시키는 데 특화된 기계입니다.
[오답 해설]
1. 사일런트 커터(silent cutter): 이 기계는 고기를 잘게 썰거나 갈기 위한 장비로, 케이싱에 넣는 과정과는 관련이 없습니다.
2. 믹서(mixer): 믹서는 고기와 다른 재료를 혼합하는 데 사용되지만, 케이싱에 넣는 기능은 없습니다.
3. 초퍼(chopper): 초퍼는 고기를 잘게 자르는 기계로, 고기를 다져 넣는 과정과는 다릅니다.
[관련 개념] 소시지 제조 과정은 고기 준비, 혼합, 충전, 조리 및 포장 단계로 나뉘며, 스터퍼는 이 중 충전 단계에서 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] 소시지 제조에 사용되는 다양한 기계의 기능을 이해하는 것이 중요합니다. 각 기계의 역할을 정확히 알고 있으면, 제조 과정에서의 기계 선택과 활용에 대한 이해가 깊어집니다.
[오답 해설]
1. 사일런트 커터(silent cutter): 이 기계는 고기를 잘게 썰거나 갈기 위한 장비로, 케이싱에 넣는 과정과는 관련이 없습니다.
2. 믹서(mixer): 믹서는 고기와 다른 재료를 혼합하는 데 사용되지만, 케이싱에 넣는 기능은 없습니다.
3. 초퍼(chopper): 초퍼는 고기를 잘게 자르는 기계로, 고기를 다져 넣는 과정과는 다릅니다.
[관련 개념] 소시지 제조 과정은 고기 준비, 혼합, 충전, 조리 및 포장 단계로 나뉘며, 스터퍼는 이 중 충전 단계에서 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] 소시지 제조에 사용되는 다양한 기계의 기능을 이해하는 것이 중요합니다. 각 기계의 역할을 정확히 알고 있으면, 제조 과정에서의 기계 선택과 활용에 대한 이해가 깊어집니다.
47. CA 저장에서 저장고 내의 O2와 CO2의 일반적인 조성비는?
정답을 선택하세요
1.
O2 : 1 ~ 5%, CO2 : 80~90%
2.
O2 : 2 ~ 10%, CO2 : 1~5%
3.
O2 : 10 ~ 15%, CO2 : 80~90%
4.
O2 : 1 ~ 5%, CO2 : 2~10%
정답: 4번
해설
[정답 근거] → CA 저장에서의 일반적인 조성비는 O2가 1~5%이고 CO2가 2~10%입니다. 이는 과일이나 채소의 신선도를 유지하기 위해 적절한 가스 조성을 유지하는 데 필요합니다.
[오답 해설]
1. 1번: O2가 1~5%는 맞지만, CO2가 80~90%는 너무 높은 수치로, 이는 저장 환경에서 과일이나 채소의 부패를 촉진할 수 있습니다.
2. 2번: O2가 2~10%는 너무 높고, CO2가 1~5%는 너무 낮아, 저장고 내에서의 적절한 가스 비율을 유지하지 못합니다.
3. 3번: O2가 10~15%는 과도하여, 이는 호흡 작용을 촉진시켜 신선도를 저하시킬 수 있으며, CO2가 80~90%는 과도한 농도로 부패를 유발할 수 있습니다.
4. 4번: O2와 CO2의 비율이 적절하여 저장 효과를 극대화합니다.
[관련 개념] → CA 저장(Controlled Atmosphere Storage)은 과일과 채소의 호흡을 조절하여 신선도를 유지하는 방법입니다. 이 과정에서 O2와 CO2의 비율을 조절하여 호흡 속도를 감소시키고, 부패를 방지합니다.
[학습 포인트] → CA 저장의 중요성과 가스 조성비의 적절한 설정이 신선도 유지에 미치는 영향을 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 저장 기술의 효과를 극대화할 수 있습니다.
[오답 해설]
1. 1번: O2가 1~5%는 맞지만, CO2가 80~90%는 너무 높은 수치로, 이는 저장 환경에서 과일이나 채소의 부패를 촉진할 수 있습니다.
2. 2번: O2가 2~10%는 너무 높고, CO2가 1~5%는 너무 낮아, 저장고 내에서의 적절한 가스 비율을 유지하지 못합니다.
3. 3번: O2가 10~15%는 과도하여, 이는 호흡 작용을 촉진시켜 신선도를 저하시킬 수 있으며, CO2가 80~90%는 과도한 농도로 부패를 유발할 수 있습니다.
4. 4번: O2와 CO2의 비율이 적절하여 저장 효과를 극대화합니다.
[관련 개념] → CA 저장(Controlled Atmosphere Storage)은 과일과 채소의 호흡을 조절하여 신선도를 유지하는 방법입니다. 이 과정에서 O2와 CO2의 비율을 조절하여 호흡 속도를 감소시키고, 부패를 방지합니다.
[학습 포인트] → CA 저장의 중요성과 가스 조성비의 적절한 설정이 신선도 유지에 미치는 영향을 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 저장 기술의 효과를 극대화할 수 있습니다.
48. 달걀이 저장 중 무게가 감소하는 주된 이유는?
정답을 선택하세요
1.
수분 증발
2.
난백의 수양화
3.
노른자 계수 감소
4.
단백질의 변성
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
49. 분무세척기를 이용하여 콩이나 옥수수를 세척하기 위해 사용해야 할 적합한 컨베이어는?
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1.
롤러 컨베이어
2.
벨트 컨베이어
3.
진동 컨베이어
4.
슬레이트 컨베이어
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 진동 컨베이어는 물체를 진동시키면서 이동시키는 방식으로, 콩이나 옥수수와 같은 작은 곡물의 세척에 적합합니다. 이 방식은 물과 함께 분무세척기를 사용할 때, 곡물이 고르게 세척될 수 있도록 도와줍니다.
[오답 해설] →
1. 롤러 컨베이어: 이 컨베이어는 주로 무거운 물체나 큰 박스를 운반하는 데 적합하며, 곡물과 같은 작은 물체의 세척에는 적합하지 않습니다.
2. 벨트 컨베이어: 벨트 컨베이어는 물체를 안정적으로 이동시키지만, 물과의 접촉이 필요한 세척 과정에는 적합하지 않습니다. 물이 고르게 분포되지 않아 세척 효과가 떨어질 수 있습니다.
3. 슬레이트 컨베이어: 슬레이트 컨베이어는 주로 평평한 물체를 운반하는 데 사용되며, 세척 과정에서 물의 흐름을 조절하기 어렵습니다. 따라서 곡물 세척에는 부적합합니다.
[관련 개념] → 진동 컨베이어는 물체를 진동시키면서 이동시키는 장치로, 물체의 위치를 조절하고 세척 효과를 높이는 데 유리합니다. 세척 과정에서 물과의 접촉이 중요하므로, 진동 방식이 효과적입니다.
[학습 포인트] → 다양한 컨베이어의 특성과 용도를 이해하고, 특정 작업에 적합한 장비를 선택하는 능력을 기르는 것이 중요합니다. 특히 세척과 같은 특수 작업에서는 물리적 특성이 중요한 역할을 하므로, 이에 대한 이해가 필요합니다.
[오답 해설] →
1. 롤러 컨베이어: 이 컨베이어는 주로 무거운 물체나 큰 박스를 운반하는 데 적합하며, 곡물과 같은 작은 물체의 세척에는 적합하지 않습니다.
2. 벨트 컨베이어: 벨트 컨베이어는 물체를 안정적으로 이동시키지만, 물과의 접촉이 필요한 세척 과정에는 적합하지 않습니다. 물이 고르게 분포되지 않아 세척 효과가 떨어질 수 있습니다.
3. 슬레이트 컨베이어: 슬레이트 컨베이어는 주로 평평한 물체를 운반하는 데 사용되며, 세척 과정에서 물의 흐름을 조절하기 어렵습니다. 따라서 곡물 세척에는 부적합합니다.
[관련 개념] → 진동 컨베이어는 물체를 진동시키면서 이동시키는 장치로, 물체의 위치를 조절하고 세척 효과를 높이는 데 유리합니다. 세척 과정에서 물과의 접촉이 중요하므로, 진동 방식이 효과적입니다.
[학습 포인트] → 다양한 컨베이어의 특성과 용도를 이해하고, 특정 작업에 적합한 장비를 선택하는 능력을 기르는 것이 중요합니다. 특히 세척과 같은 특수 작업에서는 물리적 특성이 중요한 역할을 하므로, 이에 대한 이해가 필요합니다.
50. 식육 가공에서 훈연하는 이유와 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
저장성을 준다.
2.
색깔을 좋게 한다.
3.
영양가를 높여 준다.
4.
향을 좋게 한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
51. 햄 제조 시 큐어링(curing)의 목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
제품에 독특한 풍미 부여
2.
제품의 색택 유지
3.
고기의 부패 방지 및 저장성 부여
4.
고기의 연화성 향상
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 큐어링(curing)은 햄과 같은 육류 제품에 소금, 설탕, 향신료 등을 사용하여 보존성을 높이고 풍미를 부여하는 과정입니다. 고기의 연화성 향상은 큐어링의 주된 목적이 아니며, 이는 주로 조리 방법이나 숙성 과정에서 이루어집니다. 따라서 4번이 정답입니다.
[오답 해설] → 1번(제품에 독특한 풍미 부여)은 큐어링의 주요 목적 중 하나로, 향신료와 소금이 고기에 풍미를 더합니다. 2번(제품의 색택 유지)도 큐어링의 중요한 역할로, 큐어링 과정에서 사용되는 질산염이 고기의 색을 유지하는 데 기여합니다. 3번(고기의 부패 방지 및 저장성 부여)은 큐어링의 가장 기본적인 목적으로, 소금이 수분을 제거하고 미생물의 성장을 억제하여 부패를 방지합니다.
[관련 개념] → 큐어링(curing)은 고기 보존의 전통적인 방법으로, 소금, 설탕, 질산염 등을 사용하여 고기의 맛과 질감을 개선하고 저장성을 높이는 과정입니다. 이 과정은 미생물의 성장 억제와 함께 고기의 색상 변화에도 영향을 미칩니다.
[학습 포인트] → 큐어링의 목적과 기능을 이해하는 것은 식품 가공 및 보존에 대한 기본 지식을 쌓는 데 중요합니다. 특히, 고기의 품질 유지와 안전성을 보장하기 위한 다양한 방법을 배우는 것이 필요합니다.
[오답 해설] → 1번(제품에 독특한 풍미 부여)은 큐어링의 주요 목적 중 하나로, 향신료와 소금이 고기에 풍미를 더합니다. 2번(제품의 색택 유지)도 큐어링의 중요한 역할로, 큐어링 과정에서 사용되는 질산염이 고기의 색을 유지하는 데 기여합니다. 3번(고기의 부패 방지 및 저장성 부여)은 큐어링의 가장 기본적인 목적으로, 소금이 수분을 제거하고 미생물의 성장을 억제하여 부패를 방지합니다.
[관련 개념] → 큐어링(curing)은 고기 보존의 전통적인 방법으로, 소금, 설탕, 질산염 등을 사용하여 고기의 맛과 질감을 개선하고 저장성을 높이는 과정입니다. 이 과정은 미생물의 성장 억제와 함께 고기의 색상 변화에도 영향을 미칩니다.
[학습 포인트] → 큐어링의 목적과 기능을 이해하는 것은 식품 가공 및 보존에 대한 기본 지식을 쌓는 데 중요합니다. 특히, 고기의 품질 유지와 안전성을 보장하기 위한 다양한 방법을 배우는 것이 필요합니다.
52. 식품가공에서 사용하는 파이프의 방향을 90° 바꿀 때 사용되는 이음은?
정답을 선택하세요
1.
엘보우
2.
래터럴
3.
크로스
4.
유니온
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 엘보우는 파이프의 방향을 90°로 바꿀 때 사용하는 이음으로, 식품가공뿐만 아니라 다양한 배관 시스템에서 널리 사용됩니다. 이음의 형태가 L자 모양으로 되어 있어 방향 전환에 적합합니다.
[오답 해설] →
2. 래터럴: 래터럴은 파이프의 방향을 수평으로 바꿀 때 사용되며, 일반적으로 45° 또는 90°의 각도로 연결하는 데 사용되지 않습니다.
3. 크로스: 크로스는 네 개의 파이프가 교차하는 형태로, 방향 전환이 아닌 여러 방향으로 분기할 때 사용됩니다.
4. 유니온: 유니온은 두 개의 파이프를 연결하거나 분리할 수 있는 이음으로, 방향 전환과는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 파이프 이음의 종류에는 엘보우, 래터럴, 크로스, 유니온 등이 있으며, 각각의 이음은 특정한 용도와 방향 전환 방식에 따라 사용됩니다. 이음의 선택은 배관 시스템의 효율성과 기능성에 큰 영향을 미칩니다.
[학습 포인트] → 파이프 이음의 종류와 용도를 이해하는 것은 식품가공 및 배관 시스템 설계에 필수적입니다. 각 이음의 기능과 특징을 명확히 알고 있어야 적절한 선택을 할 수 있습니다.
[오답 해설] →
2. 래터럴: 래터럴은 파이프의 방향을 수평으로 바꿀 때 사용되며, 일반적으로 45° 또는 90°의 각도로 연결하는 데 사용되지 않습니다.
3. 크로스: 크로스는 네 개의 파이프가 교차하는 형태로, 방향 전환이 아닌 여러 방향으로 분기할 때 사용됩니다.
4. 유니온: 유니온은 두 개의 파이프를 연결하거나 분리할 수 있는 이음으로, 방향 전환과는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 파이프 이음의 종류에는 엘보우, 래터럴, 크로스, 유니온 등이 있으며, 각각의 이음은 특정한 용도와 방향 전환 방식에 따라 사용됩니다. 이음의 선택은 배관 시스템의 효율성과 기능성에 큰 영향을 미칩니다.
[학습 포인트] → 파이프 이음의 종류와 용도를 이해하는 것은 식품가공 및 배관 시스템 설계에 필수적입니다. 각 이음의 기능과 특징을 명확히 알고 있어야 적절한 선택을 할 수 있습니다.
53. 연제품 제조 시 탄력보강제 및 증량제로서 첨가하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
유기산
2.
베이킹파우더
3.
전분
4.
설탕
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
54. 곡물 도정의 원리에 속하지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
마찰
2.
마쇄
3.
절삭
4.
충격
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 정답인 2번 '마쇄'는 곡물 도정의 원리에 속하지 않습니다. 곡물 도정은 주로 곡물의 껍질을 제거하고 알맹이를 가공하는 과정으로, 이 과정에서 사용되는 원리는 마찰, 절삭, 충격 등이 있습니다. 마쇄는 곡물을 가루로 만드는 과정으로 도정과는 다른 단계입니다.
[오답 해설] → 1번 '마찰', 3번 '절삭', 4번 '충격'은 모두 곡물 도정 과정에서 사용되는 원리입니다. 마찰은 곡물의 껍질을 벗기는 데 사용되며, 절삭은 곡물의 알맹이를 잘게 자르는 데 활용되고, 충격은 곡물의 껍질을 파괴하는 데 도움을 줍니다.
[관련 개념] → 곡물 도정은 곡물의 껍질을 제거하고 알맹이를 가공하여 식품으로 사용할 수 있도록 하는 과정입니다. 이 과정에서 마찰, 절삭, 충격과 같은 물리적 원리가 사용됩니다. 각 원리는 곡물의 특성과 가공 목적에 따라 적절히 활용됩니다.
[학습 포인트] → 곡물 도정의 원리를 이해하고, 각 원리가 어떤 역할을 하는지 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 곡물 가공의 전반적인 과정을 이해하고, 관련 기술이나 산업에 대한 지식을 확장할 수 있습니다.
[오답 해설] → 1번 '마찰', 3번 '절삭', 4번 '충격'은 모두 곡물 도정 과정에서 사용되는 원리입니다. 마찰은 곡물의 껍질을 벗기는 데 사용되며, 절삭은 곡물의 알맹이를 잘게 자르는 데 활용되고, 충격은 곡물의 껍질을 파괴하는 데 도움을 줍니다.
[관련 개념] → 곡물 도정은 곡물의 껍질을 제거하고 알맹이를 가공하여 식품으로 사용할 수 있도록 하는 과정입니다. 이 과정에서 마찰, 절삭, 충격과 같은 물리적 원리가 사용됩니다. 각 원리는 곡물의 특성과 가공 목적에 따라 적절히 활용됩니다.
[학습 포인트] → 곡물 도정의 원리를 이해하고, 각 원리가 어떤 역할을 하는지 구분하는 것이 중요합니다. 이를 통해 곡물 가공의 전반적인 과정을 이해하고, 관련 기술이나 산업에 대한 지식을 확장할 수 있습니다.
55. 마른 오징어의 표면에 생기는 흰가루의 구수한 맛은 대부분 어떤 성분인가?
정답을 선택하세요
1.
베타인
2.
염분
3.
당분
4.
염기질소
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 마른 오징어의 표면에 생기는 흰가루는 주로 베타인 성분으로 구성되어 있습니다. 베타인은 해산물에서 자연적으로 발생하는 물질로, 구수한 맛을 내는 데 기여합니다.
[오답 해설] →
2. 염분: 염분은 짠 맛을 내지만, 마른 오징어의 흰가루에서 느껴지는 구수한 맛의 주성분은 아닙니다.
3. 당분: 당분은 단맛을 내는 성분으로, 구수한 맛과는 관련이 없습니다.
4. 염기질소: 염기질소는 주로 생물학적 화합물에서 발견되지만, 마른 오징어의 흰가루와는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 베타인은 해양 생물에서 흔히 발견되는 성분으로, 맛과 영양에 중요한 역할을 합니다. 해산물에서 베타인이 어떻게 형성되는지 이해하는 것은 해산물의 맛을 이해하는 데 도움이 됩니다.
[학습 포인트] → 해산물의 맛을 결정짓는 성분에 대한 이해는 요리 및 식품 과학에서 중요합니다. 특히, 베타인과 같은 성분이 맛에 미치는 영향을 알고 있으면, 해산물 요리의 품질을 높이는 데 도움이 됩니다.
[오답 해설] →
2. 염분: 염분은 짠 맛을 내지만, 마른 오징어의 흰가루에서 느껴지는 구수한 맛의 주성분은 아닙니다.
3. 당분: 당분은 단맛을 내는 성분으로, 구수한 맛과는 관련이 없습니다.
4. 염기질소: 염기질소는 주로 생물학적 화합물에서 발견되지만, 마른 오징어의 흰가루와는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 베타인은 해양 생물에서 흔히 발견되는 성분으로, 맛과 영양에 중요한 역할을 합니다. 해산물에서 베타인이 어떻게 형성되는지 이해하는 것은 해산물의 맛을 이해하는 데 도움이 됩니다.
[학습 포인트] → 해산물의 맛을 결정짓는 성분에 대한 이해는 요리 및 식품 과학에서 중요합니다. 특히, 베타인과 같은 성분이 맛에 미치는 영향을 알고 있으면, 해산물 요리의 품질을 높이는 데 도움이 됩니다.
56. 원료육의 화학적 선도 판정에 가장 많이 사용하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
요오드값 측정
2.
대장균의 측정
3.
휘발성염기질소량 측정
4.
BOD 측정
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 원료육의 화학적 선도 판정에서 휘발성염기질소량(VBN) 측정은 육류의 부패 정도를 나타내는 중요한 지표입니다. VBN은 단백질 분해로 생성되는 휘발성 염기성 물질의 양을 측정하며, 이 값이 높을수록 육류의 신선도가 떨어진다는 것을 의미합니다.
[오답 해설] →
1. 요오드값 측정: 요오드값은 지방의 불포화 정도를 나타내는 지표로, 원료육의 선도 판정에는 직접적인 관련이 없습니다.
2. 대장균의 측정: 대장균은 위생 상태를 평가하는 데 사용되지만, 화학적 선도 판정과는 관계가 없습니다.
4. BOD 측정: 생물학적 산소 요구량(BOD)은 수질 오염 정도를 나타내는 지표로, 육류의 선도와는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 휘발성염기질소량(VBN)은 육류의 부패를 평가하는 데 중요한 화학적 지표로, 단백질 분해가 진행될수록 VBN 수치가 증가합니다. 이는 원료육의 신선도를 판단하는 데 유용합니다.
[학습 포인트] → 원료육의 화학적 선도 판정에서 휘발성염기질소량 측정의 중요성을 이해하고, 다른 측정 방법들과의 차이점을 명확히 구분하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] →
1. 요오드값 측정: 요오드값은 지방의 불포화 정도를 나타내는 지표로, 원료육의 선도 판정에는 직접적인 관련이 없습니다.
2. 대장균의 측정: 대장균은 위생 상태를 평가하는 데 사용되지만, 화학적 선도 판정과는 관계가 없습니다.
4. BOD 측정: 생물학적 산소 요구량(BOD)은 수질 오염 정도를 나타내는 지표로, 육류의 선도와는 관련이 없습니다.
[관련 개념] → 휘발성염기질소량(VBN)은 육류의 부패를 평가하는 데 중요한 화학적 지표로, 단백질 분해가 진행될수록 VBN 수치가 증가합니다. 이는 원료육의 신선도를 판단하는 데 유용합니다.
[학습 포인트] → 원료육의 화학적 선도 판정에서 휘발성염기질소량 측정의 중요성을 이해하고, 다른 측정 방법들과의 차이점을 명확히 구분하는 것이 필요합니다.
57. 다음 중 식물성 색소가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
카로티노이드(carotenoid)
2.
마이오글로빈(myoglobin)
3.
안토시아닌(anthocyanin)
4.
플라보노이드(flavonoid)
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2번 마이오글로빈(myoglobin)은 동물의 근육에서 발견되는 단백질로, 산소를 저장하는 역할을 합니다. 식물성 색소는 주로 식물에서 발견되는 색소로, 카로티노이드, 안토시아닌, 플라보노이드가 이에 해당합니다. 따라서 2번이 정답입니다.
[오답 해설] → 1번 카로티노이드, 3번 안토시아닌, 4번 플라보노이드 모두 식물에서 발견되는 색소입니다. 카로티노이드는 주로 노란색과 주황색을 띠며, 안토시아닌은 붉은색과 보라색을 나타내고, 플라보노이드는 다양한 색을 가진 식물 색소입니다. 이들은 모두 식물의 색깔과 관련이 있습니다.
[관련 개념] → 식물성 색소는 식물의 색깔을 결정하고, 광합성 및 생리적 기능에 중요한 역할을 합니다. 카로티노이드와 안토시아닌은 각각 비타민 A의 전구체와 항산화 작용을 하는 중요한 색소입니다.
[학습 포인트] → 식물성 색소의 종류와 기능을 이해하는 것은 생물학 및 식물학에서 중요합니다. 특히, 색소가 식물의 생리적 역할과 환경 적응에 어떻게 기여하는지를 배우는 것이 중요합니다.
[오답 해설] → 1번 카로티노이드, 3번 안토시아닌, 4번 플라보노이드 모두 식물에서 발견되는 색소입니다. 카로티노이드는 주로 노란색과 주황색을 띠며, 안토시아닌은 붉은색과 보라색을 나타내고, 플라보노이드는 다양한 색을 가진 식물 색소입니다. 이들은 모두 식물의 색깔과 관련이 있습니다.
[관련 개념] → 식물성 색소는 식물의 색깔을 결정하고, 광합성 및 생리적 기능에 중요한 역할을 합니다. 카로티노이드와 안토시아닌은 각각 비타민 A의 전구체와 항산화 작용을 하는 중요한 색소입니다.
[학습 포인트] → 식물성 색소의 종류와 기능을 이해하는 것은 생물학 및 식물학에서 중요합니다. 특히, 색소가 식물의 생리적 역할과 환경 적응에 어떻게 기여하는지를 배우는 것이 중요합니다.
58. 통조림의 가온검사 시 패류 등에서 고온성 세균이 있을 우려가 있을 대의 가온검사 온도는?
정답을 선택하세요
1.
25℃
2.
35℃
3.
45℃
4.
55℃
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 통조림의 가온검사 시 고온성 세균의 존재를 확인하기 위해서는 55℃에서 검사하는 것이 적절합니다. 고온성 세균은 일반적으로 50℃ 이상의 온도에서 생존할 수 있으며, 55℃에서 가온검사를 실시하면 이들 세균의 존재 여부를 보다 확실하게 확인할 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 25℃: 이 온도는 고온성 세균이 생존하기에 너무 낮습니다. 일반적으로 저온에서 생존하는 세균이 주로 발견됩니다.
2. 35℃: 이 온도도 고온성 세균의 생존 가능성이 있지만, 55℃에 비해 검사에 적합하지 않습니다. 고온성 세균의 확인에는 부족합니다.
3. 45℃: 이 온도는 고온성 세균의 생존 가능성이 있지만, 여전히 55℃에서의 검사에 비해 확실성이 떨어집니다.
[관련 개념] → 고온성 세균은 50℃ 이상의 온도에서 생존할 수 있는 세균으로, 식품 안전성 검사 시 중요한 요소입니다. 통조림과 같은 식품에서 이들 세균의 존재 여부를 확인하는 것은 식품의 안전성을 확보하는 데 필수적입니다.
[학습 포인트] → 통조림 검사 시 고온성 세균의 생존 온도를 이해하고, 적절한 가온검사 온도를 선택하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품의 안전성을 높이고, 소비자에게 안전한 제품을 제공할 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 25℃: 이 온도는 고온성 세균이 생존하기에 너무 낮습니다. 일반적으로 저온에서 생존하는 세균이 주로 발견됩니다.
2. 35℃: 이 온도도 고온성 세균의 생존 가능성이 있지만, 55℃에 비해 검사에 적합하지 않습니다. 고온성 세균의 확인에는 부족합니다.
3. 45℃: 이 온도는 고온성 세균의 생존 가능성이 있지만, 여전히 55℃에서의 검사에 비해 확실성이 떨어집니다.
[관련 개념] → 고온성 세균은 50℃ 이상의 온도에서 생존할 수 있는 세균으로, 식품 안전성 검사 시 중요한 요소입니다. 통조림과 같은 식품에서 이들 세균의 존재 여부를 확인하는 것은 식품의 안전성을 확보하는 데 필수적입니다.
[학습 포인트] → 통조림 검사 시 고온성 세균의 생존 온도를 이해하고, 적절한 가온검사 온도를 선택하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품의 안전성을 높이고, 소비자에게 안전한 제품을 제공할 수 있습니다.
59. 육류가공의 염지용 재료가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
소금
2.
설탕
3.
아질산나트륨
4.
레닛
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 4번 '레닛'은 육류 가공에서 염지용 재료로 사용되지 않으며, 주로 치즈 제조에 사용되는 효소입니다. 반면, 소금, 설탕, 아질산나트륨은 육류의 염지 및 보존에 필수적인 재료입니다.
[오답 해설] → 1번 '소금'은 육류의 수분을 줄이고, 미생물의 성장을 억제하여 보존 효과를 높입니다. 2번 '설탕'은 육류의 맛을 개선하고, 발효 과정에서 미생물의 성장을 조절하는 역할을 합니다. 3번 '아질산나트륨'은 육류의 색깔을 유지하고, 미생물의 성장을 억제하는 방부제로 사용됩니다.
[관련 개념] → 염지(Brining)는 육류를 소금물에 담가 보존하는 방법으로, 소금과 설탕, 아질산나트륨 등의 재료가 사용됩니다. 이들은 각각 보존, 맛, 색깔 유지에 기여합니다.
[학습 포인트] → 육류 가공에서 염지용 재료의 역할과 특성을 이해하고, 각 재료가 어떻게 육류의 품질과 안전성을 높이는지 학습하는 것이 중요합니다.
[오답 해설] → 1번 '소금'은 육류의 수분을 줄이고, 미생물의 성장을 억제하여 보존 효과를 높입니다. 2번 '설탕'은 육류의 맛을 개선하고, 발효 과정에서 미생물의 성장을 조절하는 역할을 합니다. 3번 '아질산나트륨'은 육류의 색깔을 유지하고, 미생물의 성장을 억제하는 방부제로 사용됩니다.
[관련 개념] → 염지(Brining)는 육류를 소금물에 담가 보존하는 방법으로, 소금과 설탕, 아질산나트륨 등의 재료가 사용됩니다. 이들은 각각 보존, 맛, 색깔 유지에 기여합니다.
[학습 포인트] → 육류 가공에서 염지용 재료의 역할과 특성을 이해하고, 각 재료가 어떻게 육류의 품질과 안전성을 높이는지 학습하는 것이 중요합니다.
60. 시머(밀봉기)에 의한 밀봉 과정에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
리프터는 캔의 밑부분을 고정시킨다.
2.
척은 캔의 윗부분을 고정시킨다.
3.
롤은 캔의 시밍(밀봉)하는 부분이다.
4.
롤은 상·하 이동을 통해 뚜껑을 고정시키는 부분이다.
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 4번은 "롤은 상·하 이동을 통해 뚜껑을 고정시키는 부분이다."라는 설명이 틀렸습니다. 롤은 실제로 캔의 시밍(밀봉) 과정을 수행하는 부품으로, 뚜껑을 고정하는 것이 아니라 밀봉을 위한 압력을 가하는 역할을 합니다. 따라서 뚜껑을 고정하는 것은 척의 역할입니다.
[오답 해설] → 1번, 2번, 3번은 모두 시머의 기능과 역할에 대한 정확한 설명입니다. 1번은 리프터가 캔의 밑부분을 고정하는 역할을 한다고 설명하고 있으며, 2번은 척이 캔의 윗부분을 고정한다고 설명합니다. 3번은 롤이 밀봉하는 부분이라는 점에서 맞는 설명입니다.
[관련 개념] → 밀봉기(시머)의 구성 요소와 각 부품의 역할에 대한 이해는 중요합니다. 리프터, 척, 롤은 각각 캔의 고정 및 밀봉 과정에서 필수적인 역할을 하며, 이들 간의 협력으로 밀봉이 이루어집니다.
[학습 포인트] → 밀봉기에서 각 부품의 역할을 명확히 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 롤의 기능이 밀봉 과정에서 압력을 가하는 것이라는 점을 기억하고, 뚜껑을 고정하는 역할은 척이 수행한다는 것을 명확히 구분해야 합니다.
[오답 해설] → 1번, 2번, 3번은 모두 시머의 기능과 역할에 대한 정확한 설명입니다. 1번은 리프터가 캔의 밑부분을 고정하는 역할을 한다고 설명하고 있으며, 2번은 척이 캔의 윗부분을 고정한다고 설명합니다. 3번은 롤이 밀봉하는 부분이라는 점에서 맞는 설명입니다.
[관련 개념] → 밀봉기(시머)의 구성 요소와 각 부품의 역할에 대한 이해는 중요합니다. 리프터, 척, 롤은 각각 캔의 고정 및 밀봉 과정에서 필수적인 역할을 하며, 이들 간의 협력으로 밀봉이 이루어집니다.
[학습 포인트] → 밀봉기에서 각 부품의 역할을 명확히 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 롤의 기능이 밀봉 과정에서 압력을 가하는 것이라는 점을 기억하고, 뚜껑을 고정하는 역할은 척이 수행한다는 것을 명확히 구분해야 합니다.
61. 1. 단당류가 아닌 것은
정답을 선택하세요
1.
포도당(glucose)
2.
유당(lactose)
3.
과당(fructose)
4.
갈락토오스(galactose)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
62. 2. 생강의 매운맛 성분은?
정답을 선택하세요
1.
진저론(zingerone)
2.
이눌린(inulin)
3.
타닌(tannin)
4.
머스타드(mustard)
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
63. 3. 어떤 식품에 외부로부터 압력을 가하면 변형이 일어나고 그 힘을 없애도 처음 상태로 되돌아가지 않는 성질은?
정답을 선택하세요
1.
점성
2.
탄성
3.
소성
4.
항복치
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
64. 4. 섭취된 섬유소에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
소화·흡수가 잘 되기 때문에 중요한 열량 급원 영양소이다.
2.
장내소화효소에 의해 설사를 유발하므로 소량씩 섭취해야 하는 성분이다.
3.
장의 연동작용을 유발하며 콜레스테롤과 결합하여 몸 밖으로 배출되기도 한다.
4.
영양적 가치도 없고 생리적으로 아무런 필요가 없는 성분에 불과하다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
65. 5. 2N 수산화나트륨 용액으로 0.1N 용액 1000mL를 만들 때 몇 mL의 2N 용액이 필요한가?
정답을 선택하세요
1.
25mL
2.
50mL
3.
100mL
4.
200mL
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
66. 6. 다음 중 필수아미노산이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
리신(lysine)
2.
트립토판(tryptophan)
3.
트레오닌(threonine)
4.
글리신(glycine)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
67. 7. 다음 지질 중 복합지질에 해당하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
납(wax)
2.
인지질
3.
스테롤
4.
지방산
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
68. 8. 연체동물의 혈색소와 내포된 금속으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
hemoglobin, Fe
2.
hemoglobin, Cu
3.
hemocyanin, Fe
4.
hemocyanin, Cu
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
69. 9. 다음 영양소 중 열량소가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
탄수화물
2.
무기질
3.
단백질
4.
지방
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
70. 10. 적정(titration) 시 사용된 적정 용액의 부피 변화를 측정하는 데 사용되는 실험기구는?
정답을 선택하세요
1.
뷰렛
2.
피펫
3.
메스플라스크
4.
메스실린더
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
71. 11. 다음 중 지용성 비타민은?
정답을 선택하세요
1.
비타민 C
2.
비타민 A
3.
비타민 B1
4.
니코틴산
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
72. 12. 다음 콜로이드 상태 중 유화액은 어디에 속 하는가?
정답을 선택하세요
1.
분산매 기체, 분산질 액체
2.
분산매 액체, 분산질 고체
3.
분산매 고체, 분산질 기체
4.
분산매 액체, 분산질 액체
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
73. 13. 다음 중 단백질의 입체구조를 형성하는 데 기여하고 있지 않은 결합은?
정답을 선택하세요
1.
수소결합
2.
펩티드(peptide) 결합
3.
글리코시드(glycoside) 결합
4.
소수성 결합
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
74. 14. 과실 중에 함유되어 있지 않은 색소는?
정답을 선택하세요
1.
헤모글로빈(hemoglobin)계 색소
2.
안토시안(anthocyan)계 색소
3.
플라보노이드(flavonoid)계 색소
4.
카로티노이드(carotenoid)계 색소
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
75. 15. 식품 중의 단백질을 정량하는 실험은?
정답을 선택하세요
1.
무게분석법
2.
증류법
3.
켈달(Kjeldahl)법
4.
모아(Mohr)법
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
76. 16. 다음 중 유화제와 가장 관계가 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1.
HLB(hydrophlie-lipophile balance) 값
2.
TBA(thiobarbituric acid) 값
3.
BHA(butylated hydroxy anisole) 값
4.
BHT(butylated hydroxy toluene) 값
정답: 1번
해설
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77. 17. 다음 중 수중유적형(O/W) 유화액(emul-sion)이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
우유
2.
아이스크림
3.
마요네즈
4.
마가린
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
78. 18. 다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?
정답을 선택하세요
1.
옥수수 전분
2.
찹쌀 전분
3.
밀 전분
4.
감자 전분
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
79. 19. 오징어나 문어 등을 삶거나 구울 때 나는 독특한 맛 성분과 관련이 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1.
타우린
2.
피페리딘
3.
스카톨
4.
TMA
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
80. 20. 일반적으로 유지를 구성하는 지방산의 불포화도가 낮으면 융점은 어떻게 되는가?
정답을 선택하세요
1.
높아진다.
2.
낮아진다.
3.
변화가 없다.
4.
높았다가 낮아진다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
81. 21. 곰팡이와 호기성 아포균에 효과가 있으며, 빵이나 케이크(2.5kg 이하)에 사용하는 보존료는?
정답을 선택하세요
1.
소르브산(sorbic acid)
2.
안식향산(benzoic acid)
3.
프로피온산(propionic acid)
4.
파라옥시안식향산메틸(methyl p-hydroxybenzoate)
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
82. 22. 식품에서 3ppm의 납이 검출되었다는 것의 의미는?
정답을 선택하세요
1.
식품 100g 중에 납 3g이 검출된 것
2.
식품 1000g 중에 납 3g이 검출된 것
3.
식품 100g 중에 납 3mg이 검출된 것
4.
식품 1000g 중에 납 3mg이 검출된 것
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
83. 23. 식품과 독성분이 바르게 연결된 것은?
정답을 선택하세요
1.
감자-무스카린
2.
복어-색시톡신
3.
매실-아미그달린
4.
조개-아플라톡신
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
84. 24. 멸균 후 습기가 있어서는 안 되는 유리재질 실험기구의 멸균에 가장 적합한 방법은?
정답을 선택하세요
1.
습열 멸균
2.
건열 멸균
3.
화염 멸균
4.
소독제 사용
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
85. 25. 대장균 검사 시 최확수(MPN)가 110이라면 검체 1L에 포함된 대장균 수는?
정답을 선택하세요
1.
11
2.
110
3.
1,100
4.
11,000
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
86. 26. 경구감염병에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
미량의 미생물 균체에 의해서는 감염되지 않는다.
2.
잠복기간이 길다.
3.
2차 감염이 일어난다.
4.
면역성이 있는 경우가 많다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
87. 27. 통조림 열처리 과정 중 살아 남을 수 있는 미생물은?
정답을 선택하세요
1.
Achromobacter(아크로모박테리아)속
2.
Pseudomonas(슈도모나스)속
3.
Salmonella(살모넬라)속
4.
Clostridium(클로스트리듐)속
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
88. 28. 채독증의 원인으로 피부감염이 가능한 기생충은?
정답을 선택하세요
1.
회충
2.
구충(십이지장충)
3.
편충
4.
요충
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
89. 29. 대장균검사법에 반드시 첨가하여야 할 배지 성분은?
정답을 선택하세요
1.
유당
2.
과당
3.
포도당
4.
맥아당
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
90. 30. 마이코톡신(mycotoxin)중 간장독을 일으키는 독성분은?
정답을 선택하세요
1.
시트리닌(citrinin)
2.
말토리진(maltoryzine)
3.
파툴린(patulin)
4.
아플라톡신(aflatoxin)
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
91. 31. 사람의 작은 창자에 기생하며 돼지가 중간 숙주인 기생충은?
정답을 선택하세요
1.
광절열두조충
2.
만손열두조충
3.
무구조충
4.
유구조충
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
92. 32. 제1중간숙주가 다슬기이고, 제2중간숙주가 참게, 참가재인 기생충은?
정답을 선택하세요
1.
요충
2.
분선충
3.
폐디스토마
4.
톡소플라스마증
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
93. 33. 콜레라의 특징이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
호흡기를 통하여 감염된다.
2.
외래 감염병이다.
3.
감염병 중 급성에 해당한다.
4.
원인균은 비브리오균의 일종이다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
94. 34. 식품 성분 중 주로 단백질이나 아미노산 등의 질소화합물이 세균에 의해 분해되어 저분자 물질로 변화하는 현상은?
정답을 선택하세요
1.
노화
2.
부패
3.
산패
4.
발효
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
95. 35. 금속 제련소의 폐수에 다량 함유되어 중독 증상을 일으킨 오염물질은?
정답을 선택하세요
1.
염소
2.
비산동
3.
카드뮴
4.
유기수은
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
96. 36. 복어를 먹었을 때 식중독이 일어났다면 무슨 독인가?
정답을 선택하세요
1.
세균성 식중독
2.
화학성 식중독
3.
자연독
4.
알레르기성 식중독
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
97. 37. 통조림 중에서 가열살균 조건을 가장 완화 시켜도 되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
과일주스 통조림
2.
어육 통조림
3.
육류 통조림
4.
채소류 통조림
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
98. 38. 식품첨가물을 의도적으로 첨가하거나 농작물에 살포한 농약이 잔류한 경우 등에 의한 식중독은?
정답을 선택하세요
1.
독소형 식중독
2.
감염형 식중독
3.
식물성 식중독
4.
화학적 식중독
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
99. 39. 과망간산칼륨의 소비량으로 물속의 유기물 함유량을 측정하는 지표는?
정답을 선택하세요
1.
생물학적 산소요구량(BOD)
2.
화학적 산소요구량(COD)
3.
트리메틸아민(TMA)
4.
휘발성염기질소(VBN)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
100. 40. HACCP에 의한 위해요소의 구분 및 그 종류와 예방대책의 연결이 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
생물학적 위해 : E. coli O157:H7 - 적절한 요리시간과 온도준수
2.
물리적 위해 : 유리 - 이물관리
3.
화학적 위해 : 농약 - 환경위생 관린 철저
4.
생물학적 위해 : 쥐 - 침입 차단 등의 구서 대책 마련
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
101. 41. 어떤 통조림이 대기압 720mmHg인 곳에서 관내 압력은 350mmHg이었다. 대기압 750mmHg에서 이 통조림의 진공도는? (단, 관의 변형 등 기타 영향은 전혀 없다.)
정답을 선택하세요
1.
350mmHg
2.
370mmHg
3.
380mmHg
4.
400mmHg
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
102. 42. 두부가 응고되는 현상은 주로 무엇에 의한 단백질의 변성인가?
정답을 선택하세요
1.
촉매
2.
금속이온
3.
산
4.
알칼리
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
103. 43. 과일 젤리응고에 필요한 펙틴, 산, 당분 함량이 가장 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1.
①
2.
②
3.
③
4.
④
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
104. 44. 통조림 검사에서 검사 즉시 바로 판정이 되지 않고 1~2주일 후에야 판정이 가능한 검사 방법은?
정답을 선택하세요
1.
겉모양검사
2.
타관검사
3.
가온검사
4.
진공도검사
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
105. 45. 젤리점(Jelly point) 판정 방법이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
펙틴법(pectin test)
2.
스푼법(spoon test)
3.
컵법(cup test)
4.
당도계법
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
106. 46. 소시지나 프레스햄의 제조에 있어서 고기를 케이싱에 다져 넣어 고깃덩이로 결착시키는데 쓰이는 기계는?
정답을 선택하세요
1.
사일런트 커터(silent cutter)
2.
스터퍼(stuffer)
3.
믹서(mixer)
4.
초퍼(chopper)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
107. 47. CA 저장에서 저장고 내의 O2와 CO2의 일반적인 조성비는?
정답을 선택하세요
1.
O2 : 1 ~ 5%, CO2 : 80~90%
2.
O2 : 2 ~ 10%, CO2 : 1~5%
3.
O2 : 10 ~ 15%, CO2 : 80~90%
4.
O2 : 1 ~ 5%, CO2 : 2~10%
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
108. 48. 달걀이 저장 중 무게가 감소하는 주된 이유는?
정답을 선택하세요
1.
수분 증발
2.
난백의 수양화
3.
노른자 계수 감소
4.
단백질의 변성
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
109. 49. 분무세척기를 이용하여 콩이나 옥수수를 세척하기 위해 사용해야 할 적합한 컨베이어는?
정답을 선택하세요
1.
롤러 컨베이어
2.
벨트 컨베이어
3.
진동 컨베이어
4.
슬레이트 컨베이어
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
110. 50. 식육 가공에서 훈연하는 이유와 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
저장성을 준다.
2.
색깔을 좋게 한다.
3.
영양가를 높여 준다.
4.
향을 좋게 한다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
111. 51. 햄 제조 시 큐어링(curing)의 목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
제품에 독특한 풍미 부여
2.
제품의 색택 유지
3.
고기의 부패 방지 및 저장성 부여
4.
고기의 연화성 향상
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
112. 52. 식품가공에서 사용하는 파이프의 방향을 90° 바꿀 때 사용되는 이음은?
정답을 선택하세요
1.
엘보우
2.
래터럴
3.
크로스
4.
유니온
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
113. 53. 연제품 제조 시 탄력보강제 및 증량제로서 첨가하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
유기산
2.
베이킹파우더
3.
전분
4.
설탕
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
114. 54. 곡물 도정의 원리에 속하지 않는 것은?
정답을 선택하세요
1.
마찰
2.
마쇄
3.
절삭
4.
충격
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
115. 55. 마른 오징어의 표면에 생기는 흰가루의 구수한 맛은 대부분 어떤 성분인가?
정답을 선택하세요
1.
베타인
2.
염분
3.
당분
4.
염기질소
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
116. 56. 원료육의 화학적 선도 판정에 가장 많이 사용하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
요오드값 측정
2.
대장균의 측정
3.
휘발성염기질소량 측정
4.
BOD 측정
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
117. 57. 다음 중 식물성 색소가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
카로티노이드(carotenoid)
2.
마이오글로빈(myoglobin)
3.
안토시아닌(anthocyanin)
4.
플라보노이드(flavonoid)
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
118. 58. 통조림의 가온검사 시 패류 등에서 고온성 세균이 있을 우려가 있을 대의 가온검사 온도는?
정답을 선택하세요
1.
25℃
2.
35℃
3.
45℃
4.
55℃
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
119. 59. 육류가공의 염지용 재료가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
소금
2.
설탕
3.
아질산나트륨
4.
레닛
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
120. 60. 시머(밀봉기)에 의한 밀봉 과정에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
리프터는 캔의 밑부분을 고정시킨다.
2.
척은 캔의 윗부분을 고정시킨다.
3.
롤은 캔의 시밍(밀봉)하는 부분이다.
4.
롤은 상·하 이동을 통해 뚜껑을 고정시키는 부분이다.
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
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문제 정보
강의: 식품가공기능사
연도: 2012-04-08
총 문제: 120문제
현재 문제: 1번
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