식품가공기능사
(2006-04-02 기출문제 - 하나씩 풀이)
총 120문제
답안 완료: 0문제
1. 다음중 가장 노화되기 어려운 전분은?
정답을 선택하세요
1.
옥수수전분
2.
찹쌀전분
3.
밀 전분
4.
감자전분
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
2. 혈액과 근육의 적색색소인 헤모글로빈과 미오글로빈의 구성성분인 무기질은?
정답을 선택하세요
1.
철분
2.
아연
3.
나트륨
4.
구리
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
3. 단백질이 산에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만든 식품은?
정답을 선택하세요
1.
두부
2.
소시지
3.
요구르트
4.
어묵
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 요구르트는 유산균이 우유의 단백질을 응고시키는 과정을 통해 만들어지며, 이 과정에서 산이 중요한 역할을 합니다. 유산균이 생성하는 젖산이 pH를 낮추어 단백질이 응고하게 됩니다.
[오답 해설] →
1. 두부: 두부는 콩에서 추출한 단백질이 응고되는 과정에서 응고제가 사용되지만, 주로 산이 아닌 응고제를 사용하여 만들어집니다.
2. 소시지: 소시지는 고기와 향신료를 혼합하여 만드는 가공식품으로, 단백질 응고와는 관련이 적습니다.
3. 어묵: 어묵은 생선살을 갈아 만든 반죽을 열처리하여 만드는 식품으로, 단백질 응고가 산에 의해 이루어지지 않습니다.
[관련 개념] → 단백질 응고는 pH 변화에 의해 일어나는 생화학적 과정으로, 특히 유산균 발효에서 중요한 역할을 합니다. 이 과정은 단백질의 구조 변화와 관련이 있습니다.
[학습 포인트] → 단백질이 산에 의해 응고되는 원리를 이해하고, 이를 활용한 다양한 식품 제조 과정을 학습하는 것이 중요합니다. 특히 요구르트와 같은 발효식품의 제조 과정에서의 유산균의 역할을 기억하세요.
[오답 해설] →
1. 두부: 두부는 콩에서 추출한 단백질이 응고되는 과정에서 응고제가 사용되지만, 주로 산이 아닌 응고제를 사용하여 만들어집니다.
2. 소시지: 소시지는 고기와 향신료를 혼합하여 만드는 가공식품으로, 단백질 응고와는 관련이 적습니다.
3. 어묵: 어묵은 생선살을 갈아 만든 반죽을 열처리하여 만드는 식품으로, 단백질 응고가 산에 의해 이루어지지 않습니다.
[관련 개념] → 단백질 응고는 pH 변화에 의해 일어나는 생화학적 과정으로, 특히 유산균 발효에서 중요한 역할을 합니다. 이 과정은 단백질의 구조 변화와 관련이 있습니다.
[학습 포인트] → 단백질이 산에 의해 응고되는 원리를 이해하고, 이를 활용한 다양한 식품 제조 과정을 학습하는 것이 중요합니다. 특히 요구르트와 같은 발효식품의 제조 과정에서의 유산균의 역할을 기억하세요.
4. 건조법에 의해 수분정량을 할 때 필요없는 기구는?
정답을 선택하세요
1.
건조기
2.
데시케이터
3.
칭량병
4.
전기로
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 건조법은 샘플의 수분을 제거하여 그 무게를 측정하는 방법입니다. 이 과정에서 전기는 필요하지 않으며, 주로 건조기, 데시케이터, 칭량병이 사용됩니다. 따라서 4번 전기로는 수분 정량에 필요하지 않으므로 정답입니다.
[오답 해설] →
1. 건조기: 샘플을 고온에서 건조시키는 기구로, 수분을 제거하는 데 필수적입니다.
2. 데시케이터: 건조된 샘플을 보관하는 기구로, 수분이 없는 환경을 유지하여 정확한 측정을 돕습니다.
3. 칭량병: 샘플의 무게를 정확히 측정하기 위한 기구로, 수분 정량에 반드시 필요합니다.
[관련 개념] → 건조법은 물질의 수분 함량을 측정하는 분석 방법 중 하나로, 일반적으로 샘플을 일정 온도에서 건조시켜 무게 변화를 통해 수분량을 계산합니다. 이 과정에서 사용되는 기구들은 각각의 역할이 명확합니다.
[학습 포인트] → 건조법에 필요한 기구와 그 역할을 이해하고, 각 기구가 수분 정량 과정에서 어떻게 기여하는지를 명확히 아는 것이 중요합니다. 이를 통해 실험 설계 및 기구 선택에 대한 이해도를 높일 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 건조기: 샘플을 고온에서 건조시키는 기구로, 수분을 제거하는 데 필수적입니다.
2. 데시케이터: 건조된 샘플을 보관하는 기구로, 수분이 없는 환경을 유지하여 정확한 측정을 돕습니다.
3. 칭량병: 샘플의 무게를 정확히 측정하기 위한 기구로, 수분 정량에 반드시 필요합니다.
[관련 개념] → 건조법은 물질의 수분 함량을 측정하는 분석 방법 중 하나로, 일반적으로 샘플을 일정 온도에서 건조시켜 무게 변화를 통해 수분량을 계산합니다. 이 과정에서 사용되는 기구들은 각각의 역할이 명확합니다.
[학습 포인트] → 건조법에 필요한 기구와 그 역할을 이해하고, 각 기구가 수분 정량 과정에서 어떻게 기여하는지를 명확히 아는 것이 중요합니다. 이를 통해 실험 설계 및 기구 선택에 대한 이해도를 높일 수 있습니다.
5. 아미노산을 여지크로마토그래피로 분리하는 과정에서 용매에 전개시킨 후 발색을 위하여 분무하는 시약으로 적당한 것은?
정답을 선택하세요
1.
닌하이드린 부탄올 용액
2.
트리클로로아세트산 용액
3.
에틸알콜-에틸에테르 용액
4.
덱스트란 블루
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 아미노산을 여지크로마토그래피로 분리한 후, 닌하이드린 부탄올 용액을 사용하면 아미노산과 반응하여 보라색 또는 파란색으로 발색됩니다. 이는 아미노산의 존재를 확인하는 데 효과적이므로 정답입니다.
[오답 해설]
2. 트리클로로아세트산 용액: 이 용액은 주로 단백질의 변성을 유도하는 데 사용되며, 아미노산의 발색 반응에는 적합하지 않습니다.
3. 에틸알콜-에틸에테르 용액: 이 혼합물은 주로 용매로 사용되며, 아미노산을 발색하는 데 필요한 화학 반응을 일으키지 않습니다.
4. 덱스트란 블루: 이는 일반적으로 단백질의 전기영동에서 사용되는 염료로, 아미노산의 발색에는 적합하지 않습니다.
[관련 개념]
여지크로마토그래피는 혼합물의 성분을 분리하는 기술로, 각 성분이 이동상과 고정상에서 어떻게 상호작용하는지를 기반으로 합니다. 닌하이드린은 아미노산과 반응하여 색 변화를 일으키는 화학 물질로, 아미노산 분석에 널리 사용됩니다.
[학습 포인트]
아미노산의 분리 및 검출 방법을 이해하고, 각 화학 시약의 역할과 특성을 알고 있어야 합니다. 특히, 닌하이드린과 같은 발색 시약의 사용법을 숙지하는 것이 중요합니다.
[오답 해설]
2. 트리클로로아세트산 용액: 이 용액은 주로 단백질의 변성을 유도하는 데 사용되며, 아미노산의 발색 반응에는 적합하지 않습니다.
3. 에틸알콜-에틸에테르 용액: 이 혼합물은 주로 용매로 사용되며, 아미노산을 발색하는 데 필요한 화학 반응을 일으키지 않습니다.
4. 덱스트란 블루: 이는 일반적으로 단백질의 전기영동에서 사용되는 염료로, 아미노산의 발색에는 적합하지 않습니다.
[관련 개념]
여지크로마토그래피는 혼합물의 성분을 분리하는 기술로, 각 성분이 이동상과 고정상에서 어떻게 상호작용하는지를 기반으로 합니다. 닌하이드린은 아미노산과 반응하여 색 변화를 일으키는 화학 물질로, 아미노산 분석에 널리 사용됩니다.
[학습 포인트]
아미노산의 분리 및 검출 방법을 이해하고, 각 화학 시약의 역할과 특성을 알고 있어야 합니다. 특히, 닌하이드린과 같은 발색 시약의 사용법을 숙지하는 것이 중요합니다.
6. 비타민과 그 생리작용을 짝지워 놓은 것 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
비타민 A - 항야맹증 인자
2.
비타민B12 - 항악성빈혈 인자
3.
비타민 C - 항괴혈병 인자
4.
비타민 D - 항피부염 인자
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 비타민 D는 주로 칼슘과 인의 대사를 조절하여 뼈 건강에 중요한 역할을 하며, 피부염과 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 '항피부염 인자'라는 표현은 부적절합니다.
[오답 해설] → 1번 비타민 A는 야맹증 예방에 중요하며, 2번 비타민 B12는 악성 빈혈 예방에 필수적입니다. 3번 비타민 C는 괴혈병 예방에 필요합니다. 이들은 모두 각 비타민의 생리작용과 잘 맞아떨어지는 설명입니다.
[관련 개념] → 비타민은 인체에서 다양한 생리적 기능을 수행하는 유기 화합물로, 결핍 시 특정 질병이나 증상이 나타날 수 있습니다. 각 비타민은 특정한 역할을 가지고 있으며, 그 기능이 잘못 이해되면 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
[학습 포인트] → 비타민의 기능과 역할을 정확히 이해하는 것이 중요합니다. 각 비타민이 어떤 질병을 예방하는지, 그리고 그 생리작용을 명확히 아는 것이 영양학적 지식에 도움이 됩니다.
[오답 해설] → 1번 비타민 A는 야맹증 예방에 중요하며, 2번 비타민 B12는 악성 빈혈 예방에 필수적입니다. 3번 비타민 C는 괴혈병 예방에 필요합니다. 이들은 모두 각 비타민의 생리작용과 잘 맞아떨어지는 설명입니다.
[관련 개념] → 비타민은 인체에서 다양한 생리적 기능을 수행하는 유기 화합물로, 결핍 시 특정 질병이나 증상이 나타날 수 있습니다. 각 비타민은 특정한 역할을 가지고 있으며, 그 기능이 잘못 이해되면 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
[학습 포인트] → 비타민의 기능과 역할을 정확히 이해하는 것이 중요합니다. 각 비타민이 어떤 질병을 예방하는지, 그리고 그 생리작용을 명확히 아는 것이 영양학적 지식에 도움이 됩니다.
7. 찹쌀전분의 요오드 반응 색깔은?
정답을 선택하세요
1.
청색
2.
황색
3.
적자색
4.
무색
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
8. 컵에 들어잇는 물과 토마토 케찹을 유리막대로 저을 때 드는 힘이 서로 다른 것은 액체의 어떤 특성 때문인가?
정답을 선택하세요
1.
거품성
2.
응고성
3.
유동성
4.
유화성
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
9. 간장, 된장의 독특한 맛의 주성분은?
정답을 선택하세요
1.
글리신
2.
알라닌
3.
히스티딘
4.
글루타민산
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 간장과 된장의 독특한 맛의 주성분은 글루타민산입니다. 글루타민산은 아미노산 중 하나로, 감칠맛(우마미)의 주요 성분으로 알려져 있습니다. 간장과 된장은 발효 과정에서 글루타민산이 생성되어 그 맛을 형성합니다.
[오답 해설] →
1. 글리신: 글리신은 단맛과 관련이 있지만, 간장과 된장의 주된 맛을 형성하는 성분은 아닙니다.
2. 알라닌: 알라닌은 단맛을 내는 아미노산이지만, 감칠맛을 주는 성분은 아닙니다.
3. 히스티딘: 히스티딘은 주로 단백질 합성과 관련이 있으며, 간장과 된장의 독특한 맛과는 관련이 적습니다.
[관련 개념] → 감칠맛(우마미)은 음식의 맛을 구성하는 다섯 가지 기본 맛 중 하나로, 글루타민산과 같은 아미노산에 의해 주로 느껴집니다. 간장과 된장은 발효 과정에서 이러한 아미노산이 풍부하게 생성됩니다.
[학습 포인트] → 간장과 된장의 맛을 이해하기 위해서는 아미노산의 역할과 감칠맛의 개념을 알아야 합니다. 특히, 글루타민산이 감칠맛을 형성하는 주된 성분임을 기억하는 것이 중요합니다.
[오답 해설] →
1. 글리신: 글리신은 단맛과 관련이 있지만, 간장과 된장의 주된 맛을 형성하는 성분은 아닙니다.
2. 알라닌: 알라닌은 단맛을 내는 아미노산이지만, 감칠맛을 주는 성분은 아닙니다.
3. 히스티딘: 히스티딘은 주로 단백질 합성과 관련이 있으며, 간장과 된장의 독특한 맛과는 관련이 적습니다.
[관련 개념] → 감칠맛(우마미)은 음식의 맛을 구성하는 다섯 가지 기본 맛 중 하나로, 글루타민산과 같은 아미노산에 의해 주로 느껴집니다. 간장과 된장은 발효 과정에서 이러한 아미노산이 풍부하게 생성됩니다.
[학습 포인트] → 간장과 된장의 맛을 이해하기 위해서는 아미노산의 역할과 감칠맛의 개념을 알아야 합니다. 특히, 글루타민산이 감칠맛을 형성하는 주된 성분임을 기억하는 것이 중요합니다.
10. 속실렛 추출법에 의해 지질정량을 할 때 추출용매로 사용하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
증류수
2.
에탄올
3.
에테르
4.
메탄올
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
11. 수분활성도를 바르게 설명한 것은?
정답을 선택하세요
1.
식품의 수증기압을 그 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압으로 나눈 것
2.
순수한 물의 수증기압을 그 온도에서의 식품의 수증기압으로 나눈 것
3.
식품속에 수분함량을 % 함량으로 표시한 것
4.
식품에서 물의 차지하는 몰분율을 식품을 구성하는 모든 성분의 몰분율로 나눈 값
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
12. 유지의 불포화도를 나타내 주는 척도가 되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
산가
2.
요오드가
3.
검화가
4.
아세틸가
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
13. 가수분해하여 포도당 두분자를 생성하는 당은?
정답을 선택하세요
1.
설탕
2.
맥아당
3.
유당
4.
스타키오스
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 맥아당(말토스)은 두 개의 포도당 분자가 결합하여 형성된 이당류입니다. 가수분해 과정을 통해 맥아당이 분해되면 두 개의 포도당이 생성됩니다. 따라서 정답은 2번입니다.
[오답 해설] →
1. 설탕(자당)은 포도당과 과당이 결합하여 형성된 이당류로, 가수분해 시 포도당 한 분자와 과당 한 분자가 생성됩니다. 따라서 포도당 두 분자를 생성하지 않으므로 틀립니다.
3. 유당(락토스)은 포도당과 갈락토스가 결합된 이당류로, 가수분해 시 포도당 한 분자와 갈락토스 한 분자가 생성됩니다. 따라서 포도당 두 분자를 생성하지 않으므로 틀립니다.
4. 스타키오스는 포도당, 포도당, 과당으로 이루어진 삼당류로, 가수분해 시 포도당 두 분자와 과당 한 분자가 생성됩니다. 따라서 포도당 두 분자를 생성하지 않으므로 틀립니다.
[관련 개념] → 이당류와 삼당류의 구조 및 가수분해 반응에 대한 이해가 필요합니다. 이당류는 두 개의 단당류가 결합하여 형성된 탄수화물이며, 가수분해는 물과 함께 화합물이 분해되는 반응입니다.
[학습 포인트] → 이당류의 종류와 그 가수분해 결과를 정확히 이해하는 것이 중요합니다. 각 이당류의 구성 성분을 알고, 가수분해 시 생성되는 단당류를 구별할 수 있어야 합니다.
[오답 해설] →
1. 설탕(자당)은 포도당과 과당이 결합하여 형성된 이당류로, 가수분해 시 포도당 한 분자와 과당 한 분자가 생성됩니다. 따라서 포도당 두 분자를 생성하지 않으므로 틀립니다.
3. 유당(락토스)은 포도당과 갈락토스가 결합된 이당류로, 가수분해 시 포도당 한 분자와 갈락토스 한 분자가 생성됩니다. 따라서 포도당 두 분자를 생성하지 않으므로 틀립니다.
4. 스타키오스는 포도당, 포도당, 과당으로 이루어진 삼당류로, 가수분해 시 포도당 두 분자와 과당 한 분자가 생성됩니다. 따라서 포도당 두 분자를 생성하지 않으므로 틀립니다.
[관련 개념] → 이당류와 삼당류의 구조 및 가수분해 반응에 대한 이해가 필요합니다. 이당류는 두 개의 단당류가 결합하여 형성된 탄수화물이며, 가수분해는 물과 함께 화합물이 분해되는 반응입니다.
[학습 포인트] → 이당류의 종류와 그 가수분해 결과를 정확히 이해하는 것이 중요합니다. 각 이당류의 구성 성분을 알고, 가수분해 시 생성되는 단당류를 구별할 수 있어야 합니다.
14. 탄수화물 변화와 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
젤화
2.
노화
3.
유화
4.
덱스트린화
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 3번 유화는 주로 기름과 물 같은 서로 섞이지 않는 두 액체를 혼합하는 과정으로, 탄수화물의 변화와는 관련이 없습니다. 반면, 젤화, 노화, 덱스트린화는 모두 탄수화물의 물리적 또는 화학적 변화를 포함하는 과정입니다.
[오답 해설] → 1번 젤화는 탄수화물이 수분과 결합하여 젤 형태로 변하는 과정입니다. 2번 노화는 탄수화물이 시간이 지나면서 물리적 성질이 변화하는 현상으로, 주로 전분에서 나타납니다. 4번 덱스트린화는 전분이 열이나 효소에 의해 분해되어 덱스트린으로 변하는 과정으로, 탄수화물의 변화를 포함합니다.
[관련 개념] → 탄수화물의 변화는 주로 물리적 변화(젤화, 노화)와 화학적 변화(덱스트린화)로 나눌 수 있습니다. 이러한 변화는 식품의 질감, 맛, 저장성 등에 큰 영향을 미칩니다.
[학습 포인트] → 탄수화물의 변화 과정을 이해하는 것은 식품 과학 및 조리에서 중요한 요소입니다. 각 변화의 정의와 특징을 명확히 알고, 그 차이를 구분할 수 있어야 합니다.
[오답 해설] → 1번 젤화는 탄수화물이 수분과 결합하여 젤 형태로 변하는 과정입니다. 2번 노화는 탄수화물이 시간이 지나면서 물리적 성질이 변화하는 현상으로, 주로 전분에서 나타납니다. 4번 덱스트린화는 전분이 열이나 효소에 의해 분해되어 덱스트린으로 변하는 과정으로, 탄수화물의 변화를 포함합니다.
[관련 개념] → 탄수화물의 변화는 주로 물리적 변화(젤화, 노화)와 화학적 변화(덱스트린화)로 나눌 수 있습니다. 이러한 변화는 식품의 질감, 맛, 저장성 등에 큰 영향을 미칩니다.
[학습 포인트] → 탄수화물의 변화 과정을 이해하는 것은 식품 과학 및 조리에서 중요한 요소입니다. 각 변화의 정의와 특징을 명확히 알고, 그 차이를 구분할 수 있어야 합니다.
15. 다음 식품 중 유화액 형태인 식품은?
정답을 선택하세요
1.
식빵
2.
젤리
3.
우유
4.
쇼트닝
정답: 3번
해설
[정답 근거] → 우유는 물과 지방이 혼합된 유화액 형태로, 지방 방울이 물 속에 분산되어 있는 구조를 가지고 있습니다. 이는 유화제의 역할을 하는 단백질 덕분에 안정적으로 유지됩니다.
[오답 해설] →
1. 식빵: 주로 밀가루, 물, 효모 등으로 만들어지며, 유화액이 아닌 고체 형태의 식품입니다.
2. 젤리: 주로 설탕, 젤라틴, 과일 주스 등으로 만들어지며, 겔 형태로 고체와 액체의 중간 상태입니다.
4. 쇼트닝: 주로 고체 지방으로 이루어져 있으며, 유화액이 아닌 고체 형태입니다.
[관련 개념] → 유화액은 두 개 이상의 상이한 액체가 혼합되어 안정적으로 유지되는 상태를 말합니다. 일반적으로 물과 기름이 혼합될 때 유화제를 사용하여 안정성을 높입니다.
[학습 포인트] → 유화액의 개념을 이해하고, 다양한 식품의 형태를 구분할 수 있는 능력을 기르는 것이 중요합니다. 식품의 물리적 성질과 조성에 따라 유화액 여부를 판단할 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 식빵: 주로 밀가루, 물, 효모 등으로 만들어지며, 유화액이 아닌 고체 형태의 식품입니다.
2. 젤리: 주로 설탕, 젤라틴, 과일 주스 등으로 만들어지며, 겔 형태로 고체와 액체의 중간 상태입니다.
4. 쇼트닝: 주로 고체 지방으로 이루어져 있으며, 유화액이 아닌 고체 형태입니다.
[관련 개념] → 유화액은 두 개 이상의 상이한 액체가 혼합되어 안정적으로 유지되는 상태를 말합니다. 일반적으로 물과 기름이 혼합될 때 유화제를 사용하여 안정성을 높입니다.
[학습 포인트] → 유화액의 개념을 이해하고, 다양한 식품의 형태를 구분할 수 있는 능력을 기르는 것이 중요합니다. 식품의 물리적 성질과 조성에 따라 유화액 여부를 판단할 수 있습니다.
16. 마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은?
정답을 선택하세요
1.
탄성
2.
점탄성
3.
가소성
4.
응집성
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
17. 건조미역, 곰피 등의 표면에 피는 흰가루 주성분은?
정답을 선택하세요
1.
만니톨
2.
알긴산
3.
한천
4.
카인산
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
18. 게, 새우 등 갑각류를 가열할 때 나타나는 붉은 색소는?
정답을 선택하세요
1.
아스타신
2.
아스타크산틴
3.
안토시아닌
4.
미오글로빈
정답: 1번
해설
[정답 근거] → 갑각류인 게와 새우를 가열할 때 나타나는 붉은 색소는 '아스타신'입니다. 아스타신은 갑각류의 껍질에 포함된 카로티노이드 색소로, 가열 시 색이 변해 붉은색을 띠게 됩니다.
[오답 해설] →
2. 아스타크산틴: 아스타크산틴은 갑각류에 포함된 또 다른 카로티노이드 색소로, 주로 생물체가 살아있는 상태에서의 색소입니다. 가열 시 아스타크산틴이 아스타신으로 변화하기 때문에 정답이 아닙니다.
3. 안토시아닌: 안토시아닌은 주로 식물에서 발견되는 색소로, 붉은색, 보라색, 파란색을 띠며, 갑각류와는 관련이 없습니다.
4. 미오글로빈: 미오글로빈은 근육에서 산소를 저장하는 단백질로, 색소와는 관련이 없으며, 갑각류의 색소 변화와는 무관합니다.
[학습 포인트] → 갑각류의 색소 변화에 대한 이해는 식품 과학에서 중요한 개념입니다. 가열에 따른 색소의 변화를 통해 식품의 조리 과정과 영양소 변화를 알 수 있습니다.
[오답 해설] →
2. 아스타크산틴: 아스타크산틴은 갑각류에 포함된 또 다른 카로티노이드 색소로, 주로 생물체가 살아있는 상태에서의 색소입니다. 가열 시 아스타크산틴이 아스타신으로 변화하기 때문에 정답이 아닙니다.
3. 안토시아닌: 안토시아닌은 주로 식물에서 발견되는 색소로, 붉은색, 보라색, 파란색을 띠며, 갑각류와는 관련이 없습니다.
4. 미오글로빈: 미오글로빈은 근육에서 산소를 저장하는 단백질로, 색소와는 관련이 없으며, 갑각류의 색소 변화와는 무관합니다.
[학습 포인트] → 갑각류의 색소 변화에 대한 이해는 식품 과학에서 중요한 개념입니다. 가열에 따른 색소의 변화를 통해 식품의 조리 과정과 영양소 변화를 알 수 있습니다.
19. 액체 중에 액체가 분산된 콜로이드 용액을 무엇이라 하는가?
정답을 선택하세요
1.
유화액
2.
액체에어르졸
3.
고체유화액
4.
거품
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
20. 근육의 수축에 관계하며 생선묵을 만들때 탄력형성에 주로 관계하는 단백질은?
정답을 선택하세요
1.
육기질 단백질
2.
근형질 단백질
3.
근원섬유단백질
4.
근섬유막 단백질
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
21. 어육, 식육 등과 같은 단백질식품에 대한 초기부패확인이 가능한 검사항목은?
정답을 선택하세요
1.
대장균군
2.
휘발성염기질소
3.
아질산이온
4.
아황산염
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 2번 '휘발성염기질소'는 단백질 식품의 부패 과정에서 생성되는 물질로, 초기 부패를 확인하는 데 유용합니다. 부패가 진행되면 단백질이 분해되어 휘발성염기질소가 증가하기 때문에, 이를 측정하여 식품의 신선도를 평가할 수 있습니다.
[오답 해설] → 1번 '대장균군'은 식품의 위생 상태를 나타내는 지표로, 부패의 초기 단계보다는 오염의 지표로 더 적합합니다. 3번 '아질산이온'은 주로 질소화합물의 변화를 나타내며, 부패와는 직접적인 연관이 적습니다. 4번 '아황산염'은 주로 방부제로 사용되며, 부패의 지표로는 적합하지 않습니다.
[관련 개념] → 단백질 식품의 부패는 미생물의 작용으로 인해 발생하며, 이 과정에서 다양한 화합물이 생성됩니다. 휘발성염기질소는 이러한 부패 과정에서 생성되는 주요 물질 중 하나로, 식품 안전성 평가에 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 단백질 식품의 부패를 확인하기 위해서는 휘발성염기질소와 같은 특정 화합물의 측정이 필요합니다. 이를 통해 식품의 신선도와 안전성을 평가할 수 있으며, 식품 관리 및 안전성 확보에 중요한 지식이 됩니다.
[오답 해설] → 1번 '대장균군'은 식품의 위생 상태를 나타내는 지표로, 부패의 초기 단계보다는 오염의 지표로 더 적합합니다. 3번 '아질산이온'은 주로 질소화합물의 변화를 나타내며, 부패와는 직접적인 연관이 적습니다. 4번 '아황산염'은 주로 방부제로 사용되며, 부패의 지표로는 적합하지 않습니다.
[관련 개념] → 단백질 식품의 부패는 미생물의 작용으로 인해 발생하며, 이 과정에서 다양한 화합물이 생성됩니다. 휘발성염기질소는 이러한 부패 과정에서 생성되는 주요 물질 중 하나로, 식품 안전성 평가에 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 단백질 식품의 부패를 확인하기 위해서는 휘발성염기질소와 같은 특정 화합물의 측정이 필요합니다. 이를 통해 식품의 신선도와 안전성을 평가할 수 있으며, 식품 관리 및 안전성 확보에 중요한 지식이 됩니다.
22. 피부를 통하여 침입할 수 있는 기생충증은?
정답을 선택하세요
1.
회충증
2.
구충증
3.
요충증
4.
조충증
정답: 2번
해설
[정답 근거] → 구충증은 피부를 통해 침입하는 기생충에 의해 발생하는 질병으로, 특히 강아지나 고양이의 분변에 있는 구충이 피부를 통해 감염될 수 있습니다. 이는 피부를 통해 기생충이 침입하는 대표적인 예입니다.
[오답 해설] →
1. 회충증: 회충은 주로 경구로 섭취된 알에서 발생하며, 피부를 통해 침입하지 않습니다.
2. 요충증: 요충은 주로 대변을 통해 감염되며, 피부를 통해 침입하지 않습니다.
3. 조충증: 조충은 주로 오염된 음식이나 물을 통해 감염되며, 피부를 통해 침입하지 않습니다.
[관련 개념] → 기생충증은 기생충이 숙주에 기생하여 발생하는 질병으로, 기생충의 전파 경로에 따라 여러 종류가 있습니다. 구충증은 피부를 통해 감염되는 기생충 중 하나입니다.
[학습 포인트] → 기생충의 전파 경로를 이해하는 것은 기생충증 예방에 중요합니다. 각 기생충의 감염 경로를 명확히 알고 있어야 적절한 예방 조치를 취할 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 회충증: 회충은 주로 경구로 섭취된 알에서 발생하며, 피부를 통해 침입하지 않습니다.
2. 요충증: 요충은 주로 대변을 통해 감염되며, 피부를 통해 침입하지 않습니다.
3. 조충증: 조충은 주로 오염된 음식이나 물을 통해 감염되며, 피부를 통해 침입하지 않습니다.
[관련 개념] → 기생충증은 기생충이 숙주에 기생하여 발생하는 질병으로, 기생충의 전파 경로에 따라 여러 종류가 있습니다. 구충증은 피부를 통해 감염되는 기생충 중 하나입니다.
[학습 포인트] → 기생충의 전파 경로를 이해하는 것은 기생충증 예방에 중요합니다. 각 기생충의 감염 경로를 명확히 알고 있어야 적절한 예방 조치를 취할 수 있습니다.
23. 전염병 생성요소가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
공기
2.
광선
3.
식품
4.
병원체
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
24. 도자기 제품의 용기에서 식품에 이행될 가능성이 있는 금속은?
정답을 선택하세요
1.
납
2.
철
3.
망간
4.
마그네슘
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
25. 곰팡이 섭취로 야기되는 곰팡이독 중독증의 특징이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
계절과 관계가 깊다.
2.
사람과 사람 사이에 전염된다.
3.
원인식품이 곰팡이에 오염되어 있다.
4.
곡류, 목초 등 탄수화물이 풍부한 농산물을 섭취함으로서 많이 발생한다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
26. 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
정답을 선택하세요
1.
베타-나프톨
2.
소르빈산
3.
안식향산
4.
페니실린
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
27. 병후보균자로부터 전염성이 있는 것은?
정답을 선택하세요
1.
폴리오
2.
두창
3.
홍역
4.
디프테리아
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 디프테리아는 병후보균자가 전염성을 가질 수 있는 질병입니다. 디프테리아균은 감염된 사람의 인후에서 배출되며, 이로 인해 다른 사람에게 전파될 수 있습니다. 따라서 병후보균자로부터 전염이 가능합니다.
[오답 해설] →
1. 폴리오: 폴리오 바이러스는 감염된 사람의 대변을 통해 전파되지만, 병후보균자 상태에서 전염성이 낮습니다.
2. 두창: 두창은 감염된 사람의 피부 병변이나 호흡기 분비물로 전파되지만, 병후보균자 상태에서 전염성이 없거나 매우 낮습니다.
3. 홍역: 홍역 바이러스는 감염된 사람의 호흡기 분비물로 전파되지만, 병후보균자 상태에서 전염성이 지속되지 않습니다.
[관련 개념] → 병후보균자란 특정 감염병에 감염된 후 증상이 없지만, 병원체를 보유하고 있는 사람을 의미합니다. 이러한 상태에서 전염성이 있는 질병과 없는 질병이 있습니다.
[학습 포인트] → 병후보균자의 전염성 여부를 이해하는 것은 감염병 관리와 예방에 중요합니다. 각 질병의 전파 경로와 병후보균자의 역할을 명확히 아는 것이 필요합니다.
[오답 해설] →
1. 폴리오: 폴리오 바이러스는 감염된 사람의 대변을 통해 전파되지만, 병후보균자 상태에서 전염성이 낮습니다.
2. 두창: 두창은 감염된 사람의 피부 병변이나 호흡기 분비물로 전파되지만, 병후보균자 상태에서 전염성이 없거나 매우 낮습니다.
3. 홍역: 홍역 바이러스는 감염된 사람의 호흡기 분비물로 전파되지만, 병후보균자 상태에서 전염성이 지속되지 않습니다.
[관련 개념] → 병후보균자란 특정 감염병에 감염된 후 증상이 없지만, 병원체를 보유하고 있는 사람을 의미합니다. 이러한 상태에서 전염성이 있는 질병과 없는 질병이 있습니다.
[학습 포인트] → 병후보균자의 전염성 여부를 이해하는 것은 감염병 관리와 예방에 중요합니다. 각 질병의 전파 경로와 병후보균자의 역할을 명확히 아는 것이 필요합니다.
28. 식품의 부패 요인과 가장 관계가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
온도
2.
수분
3.
기압
4.
산소
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
29. 대장균군에 관한 설명 중에서 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
유당을 분해하여 산을 생성한다.
2.
유당을 분해하여 가스를 생성한다.
3.
그람 양성의 포자 형성균이다.
4.
통성 혐기성 간균이다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
30. 우리나라의 식품첨가물 공전을 가장 잘 설명한 것은?
정답을 선택하세요
1.
식품첨가물의 제조법을 기술한 것
2.
식품첨가물의 규격 및 기준을 기술한 것
3.
식품첨가물의 사용효과를 기술한 것
4.
외국의 식품첨가물 목록을 기술한 것
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
31. 식품 중에 색소 성분과 반응하여 그 색을 보존하거나 또는 발색시키는 것에 해당하는 첨가물과 해당식품이 올바르게 연결된 것은?
정답을 선택하세요
1.
수용성 안나토 - 치즈
2.
아질산 나트륨 - 어육 소시지
3.
구리 클로로필린 나트륨 - 껌
4.
시트르산 - 청량음료수
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
32. 게나 가재를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?
정답을 선택하세요
1.
간디스토마
2.
폐디스토마
3.
십이지장충
4.
회충
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
33. 만소니(Mansoni)열두조충은 어떠한 식품을 날 것으로 먹었을때 감염될수 있는가?
정답을 선택하세요
1.
돼지, 소, 양
2.
숭어, 은어
3.
닭, 뱀, 개구리
4.
참게, 가재
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
34. 식품위생 검사항목이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
일반성분분석
2.
잔류농약 검사
3.
세균검사
4.
유해금속 분석
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
35. 독소는 120℃에서 20분간 가열하여도 파괴되지 않고 도시락, 김밥 등의 탄수화물 식품에 의해서 발생할 수 있는 식중독은?
정답을 선택하세요
1.
살모넬라 식중독
2.
포도상구균 식중독
3.
클로스트리디움 보툴리늄 식중독
4.
장염비브리오 식중독
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
36. 식품첨가물의 독성시험 항목이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
급성 독성 시험
2.
아급성 독성 시험
3.
만성 독성 시험
4.
인체내 독성 시험
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
37. 경구 전염병의 특징이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
잠복기가 짧다.
2.
폭발적으로 환자가 발생한다.
3.
2차 감염이 일어난다.
4.
완구류, 손가락 등을 통하여 감염 될 수 도 있다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
38. 다음 복어중독의 원인독소는?
정답을 선택하세요
1.
테트로도톡신
2.
솔라닌
3.
뉴린
4.
엔테로톡신
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
39. 생균수를 측정하는 가장 주된 목적은?
정답을 선택하세요
1.
신선도 판정을 위하여
2.
식중독균의 오염 여부를 확인하기 위하여
3.
분변 오염의 여부를 알기 위하여
4.
전염병균의 이환 여부를 확인하기 위하여
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
40. 단백질의 부패산물과 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
아민류
2.
암모니아류
3.
알콜류
4.
황화수소
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
41. 감의 떫은 맛을 제거하는 방법(탈삽법)이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
알콜 탈삽법
2.
고농도 탄산가스 탈삽법
3.
온탕 탈삽법
4.
고농도 산소 탈삽법
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
42. 햄 제조시 큐어링의 목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
제품에 독특한 풍미 부여
2.
제품의 색택 유지
3.
고기의 부패방지 및 저장성 부여
4.
고기의 연화성 향상
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 큐어링(curing)은 햄 제조 과정에서 고기에 소금, 설탕, 향신료 등을 사용하여 보존성과 풍미를 높이는 과정입니다. 고기의 연화성 향상은 큐어링의 주된 목적이 아니며, 오히려 큐어링은 고기의 질감을 변화시키지 않고 보존하는 데 중점을 둡니다. 따라서 4번이 정답입니다.
[오답 해설] →
1번(제품에 독특한 풍미 부여): 큐어링 과정에서 사용되는 재료들이 고기에 독특한 맛을 부여하므로 맞는 설명입니다.
2번(제품의 색택 유지): 큐어링은 고기의 색을 유지하고 개선하는 역할을 하므로 이 또한 맞는 설명입니다.
3번(고기의 부패방지 및 저장성 부여): 큐어링의 주요 목적 중 하나로, 소금 등이 사용되어 부패를 방지하고 저장성을 높입니다. 따라서 이 설명도 맞습니다.
[관련 개념] → 큐어링은 고기 보존의 전통적인 방법으로, 소금, 질산염, 설탕 등을 사용하여 미생물의 성장을 억제하고 고기의 풍미를 개선하는 과정입니다. 이 과정에서 고기의 물리적 성질이 크게 변화하지 않으며, 주로 보존과 풍미에 중점을 둡니다.
[학습 포인트] → 큐어링의 목적과 기능을 이해하고, 고기 가공에서의 다양한 기술과 그 효과를 구분하는 것이 중요합니다. 특히, 고기의 연화성 향상은 큐어링의 목적이 아니며, 이는 다른 조리 방법이나 가공 기술에서 다루어지는 개념임을 인식해야 합니다.
[오답 해설] →
1번(제품에 독특한 풍미 부여): 큐어링 과정에서 사용되는 재료들이 고기에 독특한 맛을 부여하므로 맞는 설명입니다.
2번(제품의 색택 유지): 큐어링은 고기의 색을 유지하고 개선하는 역할을 하므로 이 또한 맞는 설명입니다.
3번(고기의 부패방지 및 저장성 부여): 큐어링의 주요 목적 중 하나로, 소금 등이 사용되어 부패를 방지하고 저장성을 높입니다. 따라서 이 설명도 맞습니다.
[관련 개념] → 큐어링은 고기 보존의 전통적인 방법으로, 소금, 질산염, 설탕 등을 사용하여 미생물의 성장을 억제하고 고기의 풍미를 개선하는 과정입니다. 이 과정에서 고기의 물리적 성질이 크게 변화하지 않으며, 주로 보존과 풍미에 중점을 둡니다.
[학습 포인트] → 큐어링의 목적과 기능을 이해하고, 고기 가공에서의 다양한 기술과 그 효과를 구분하는 것이 중요합니다. 특히, 고기의 연화성 향상은 큐어링의 목적이 아니며, 이는 다른 조리 방법이나 가공 기술에서 다루어지는 개념임을 인식해야 합니다.
43. 마요네즈는 달걀 노른자의 무슨 성질을 이용한 것인가?
정답을 선택하세요
1.
기포성
2.
현탁성
3.
수화성
4.
유화성
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
44. 우유를 균질화 시키는 목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
지방구의 미세화
2.
미생물의 발육억제
3.
커드의 연화
4.
지방의 분리방지
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
45. 고형분 함량이 낮고 점도가 낮으며 액상 쥬스 제품을 농축하는데 가장 좋은 농축기는?
정답을 선택하세요
1.
수평관형 농축기
2.
판상형 농축기
3.
개방형 농축기
4.
강제순환식 농축기
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
46. 어묵류의 가공 공정에서 식염을 첨가하는 공정은?
정답을 선택하세요
1.
채육
2.
수세
3.
초핑
4.
고기갈이
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
47. 냉동 식품을 해동하였을 때 식품의 세포 조직에 흡수되지 않고 유출 되는 액체를 무엇이라고 하는가?
정답을 선택하세요
1.
드립
2.
러스팅
3.
프리저번
4.
멜라닌
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
48. 크림을 용기에 넣고 교반하면서 크림 중의 지방구가 알갱이 상태로 되게 하는 기계명은?
정답을 선택하세요
1.
교동기
2.
충전기
3.
크림분리기
4.
지방측정기
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
49. 복숭아 박피법으로 가장 적당한 방법은?
정답을 선택하세요
1.
산 박피법
2.
알칼리 박피법
3.
기계적 박피법
4.
핸드 박피법
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
50. 유체흐름의 단위조작 기본원리와 다른 것은?
정답을 선택하세요
1.
수세
2.
침강
3.
교반
4.
성형
정답: 4번
해설
[정답 근거] → 4번 '성형'은 유체흐름의 단위조작과 관련이 없는 과정입니다. 유체흐름의 단위조작은 주로 유체의 이동, 혼합, 분리와 관련된 작업을 포함하는데, 성형은 고체 물질을 특정 형태로 만드는 과정이기 때문입니다.
[오답 해설] → 1번 '수세'는 유체를 이용해 물질을 씻어내는 과정으로, 유체흐름의 단위조작에 해당합니다. 2번 '침강'은 입자가 유체 내에서 중력에 의해 가라앉는 현상으로, 유체흐름의 분리 과정에 포함됩니다. 3번 '교반'은 유체를 혼합하는 과정으로, 유체흐름의 단위조작 중 하나입니다.
[관련 개념] → 유체흐름의 단위조작은 화학 공정 및 환경 공학에서 중요한 개념으로, 물질의 이동, 혼합, 분리 등의 과정을 이해하는 데 필수적입니다. 이 과정들은 공정의 효율성과 안전성을 높이는 데 기여합니다.
[학습 포인트] → 유체흐름의 단위조작에는 수세, 침강, 교반과 같은 다양한 과정이 포함되며, 각 과정의 원리와 적용을 이해하는 것이 중요합니다. 성형과 같은 고체 형성 과정은 유체흐름의 단위조작과는 구별된다는 점을 명확히 해야 합니다.
[오답 해설] → 1번 '수세'는 유체를 이용해 물질을 씻어내는 과정으로, 유체흐름의 단위조작에 해당합니다. 2번 '침강'은 입자가 유체 내에서 중력에 의해 가라앉는 현상으로, 유체흐름의 분리 과정에 포함됩니다. 3번 '교반'은 유체를 혼합하는 과정으로, 유체흐름의 단위조작 중 하나입니다.
[관련 개념] → 유체흐름의 단위조작은 화학 공정 및 환경 공학에서 중요한 개념으로, 물질의 이동, 혼합, 분리 등의 과정을 이해하는 데 필수적입니다. 이 과정들은 공정의 효율성과 안전성을 높이는 데 기여합니다.
[학습 포인트] → 유체흐름의 단위조작에는 수세, 침강, 교반과 같은 다양한 과정이 포함되며, 각 과정의 원리와 적용을 이해하는 것이 중요합니다. 성형과 같은 고체 형성 과정은 유체흐름의 단위조작과는 구별된다는 점을 명확히 해야 합니다.
51. 색, 맛, 향기, 용해도 등이 가장 우수한 건조방법은?
정답을 선택하세요
1.
진공동결 건조법
2.
분무 건조법
3.
열풍건조법
4.
거품 건조법
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
52. 산분해 아미노산 간장 제조 공정에서 중화시키는 방법으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
탄산나트륨 용액으로 pH 4.0이 되도록 한다.
2.
수산화나트륨 용액으로 pH 4.5가 되도록 한다.
3.
염산용액으로 pH 5.0이 되도록 한다.
4.
황산용액으로 pH 5.5가 되도록 한다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
53. 오렌지 쥬스 제조를 위해 과증(W)를 만들었더니 50kg이었다. 현재의 당도가 7%인데, 목적당도를 15%로 조정하려면 약 몇 kg의 설탕이 필요한가?
정답을 선택하세요
1.
2.5kg
2.
4.7kg
3.
7.5kg
4.
10.5kg
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
54. 훈연재로 적합하지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1.
향나무
2.
참나무
3.
벚나무
4.
떡갈나무
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
55. 열전달의 원리와 관계없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
전도에 의한 전달
2.
대류에 의한 전달
3.
복사에 의한 전달
4.
수증기에 의한 전달
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
56. 유황훈증을 이용하여 건조과일을 만들 때 나타내는 효과가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
방부효과
2.
풍미 효과
3.
갈변방지 효과
4.
살균효과
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
57. 증기압축식 냉동기의 냉동 사이클은?
정답을 선택하세요
1.
압축기 - 응축기 - 팽창밸브 - 증발기
2.
압축기 - 증발기 - 팽창밸브 - 응축기
3.
증발기 - 응축기 - 팽창밸브 - 압축기
4.
증발기 - 팽창밸브 - 응축기 - 압축기
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
58. 연제품 제조시 탄력보강제 및 증량제로서 첨가하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
식염
2.
베이킹파우더
3.
전분
4.
설탕
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
59. 물질수지에 의해 평가할 수 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
원료와 생산물의 성분
2.
폐기물의 흐름
3.
부산물의 흐름
4.
스팀의 열량
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
60. 동력전달용 기계요소가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
체인
2.
스프링
3.
기어
4.
벨트
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
61. 1. 다음중 가장 노화되기 어려운 전분은?
정답을 선택하세요
1.
옥수수전분
2.
찹쌀전분
3.
밀 전분
4.
감자전분
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
62. 2. 혈액과 근육의 적색색소인 헤모글로빈과 미오글로빈의 구성성분인 무기질은?
정답을 선택하세요
1.
철분
2.
아연
3.
나트륨
4.
구리
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
63. 3. 단백질이 산에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만든 식품은?
정답을 선택하세요
1.
두부
2.
소시지
3.
요구르트
4.
어묵
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
64. 4. 건조법에 의해 수분정량을 할 때 필요없는 기구는?
정답을 선택하세요
1.
건조기
2.
데시케이터
3.
칭량병
4.
전기로
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
65. 5. 아미노산을 여지크로마토그래피로 분리하는 과정에서 용매에 전개시킨 후 발색을 위하여 분무하는 시약으로 적당한 것은?
정답을 선택하세요
1.
닌하이드린 부탄올 용액
2.
트리클로로아세트산 용액
3.
에틸알콜-에틸에테르 용액
4.
덱스트란 블루
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
66. 6. 비타민과 그 생리작용을 짝지워 놓은 것 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
비타민 A - 항야맹증 인자
2.
비타민B12 - 항악성빈혈 인자
3.
비타민 C - 항괴혈병 인자
4.
비타민 D - 항피부염 인자
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
67. 7. 찹쌀전분의 요오드 반응 색깔은?
정답을 선택하세요
1.
청색
2.
황색
3.
적자색
4.
무색
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
68. 8. 컵에 들어잇는 물과 토마토 케찹을 유리막대로 저을 때 드는 힘이 서로 다른 것은 액체의 어떤 특성 때문인가?
정답을 선택하세요
1.
거품성
2.
응고성
3.
유동성
4.
유화성
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
69. 9. 간장, 된장의 독특한 맛의 주성분은?
정답을 선택하세요
1.
글리신
2.
알라닌
3.
히스티딘
4.
글루타민산
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
70. 10. 속실렛 추출법에 의해 지질정량을 할 때 추출용매로 사용하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
증류수
2.
에탄올
3.
에테르
4.
메탄올
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
71. 11. 수분활성도를 바르게 설명한 것은?
정답을 선택하세요
1.
식품의 수증기압을 그 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압으로 나눈 것
2.
순수한 물의 수증기압을 그 온도에서의 식품의 수증기압으로 나눈 것
3.
식품속에 수분함량을 % 함량으로 표시한 것
4.
식품에서 물의 차지하는 몰분율을 식품을 구성하는 모든 성분의 몰분율로 나눈 값
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
72. 12. 유지의 불포화도를 나타내 주는 척도가 되는 것은?
정답을 선택하세요
1.
산가
2.
요오드가
3.
검화가
4.
아세틸가
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
73. 13. 가수분해하여 포도당 두분자를 생성하는 당은?
정답을 선택하세요
1.
설탕
2.
맥아당
3.
유당
4.
스타키오스
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
74. 14. 탄수화물 변화와 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
젤화
2.
노화
3.
유화
4.
덱스트린화
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
75. 15. 다음 식품 중 유화액 형태인 식품은?
정답을 선택하세요
1.
식빵
2.
젤리
3.
우유
4.
쇼트닝
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
76. 16. 마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은?
정답을 선택하세요
1.
탄성
2.
점탄성
3.
가소성
4.
응집성
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
77. 17. 건조미역, 곰피 등의 표면에 피는 흰가루 주성분은?
정답을 선택하세요
1.
만니톨
2.
알긴산
3.
한천
4.
카인산
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
78. 18. 게, 새우 등 갑각류를 가열할 때 나타나는 붉은 색소는?
정답을 선택하세요
1.
아스타신
2.
아스타크산틴
3.
안토시아닌
4.
미오글로빈
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
79. 19. 액체 중에 액체가 분산된 콜로이드 용액을 무엇이라 하는가?
정답을 선택하세요
1.
유화액
2.
액체에어르졸
3.
고체유화액
4.
거품
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
80. 20. 근육의 수축에 관계하며 생선묵을 만들때 탄력형성에 주로 관계하는 단백질은?
정답을 선택하세요
1.
육기질 단백질
2.
근형질 단백질
3.
근원섬유단백질
4.
근섬유막 단백질
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
81. 21. 어육, 식육 등과 같은 단백질식품에 대한 초기부패확인이 가능한 검사항목은?
정답을 선택하세요
1.
대장균군
2.
휘발성염기질소
3.
아질산이온
4.
아황산염
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
82. 22. 피부를 통하여 침입할 수 있는 기생충증은?
정답을 선택하세요
1.
회충증
2.
구충증
3.
요충증
4.
조충증
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
83. 23. 전염병 생성요소가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
공기
2.
광선
3.
식품
4.
병원체
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
84. 24. 도자기 제품의 용기에서 식품에 이행될 가능성이 있는 금속은?
정답을 선택하세요
1.
납
2.
철
3.
망간
4.
마그네슘
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
85. 25. 곰팡이 섭취로 야기되는 곰팡이독 중독증의 특징이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
계절과 관계가 깊다.
2.
사람과 사람 사이에 전염된다.
3.
원인식품이 곰팡이에 오염되어 있다.
4.
곡류, 목초 등 탄수화물이 풍부한 농산물을 섭취함으로서 많이 발생한다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
86. 26. 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
정답을 선택하세요
1.
베타-나프톨
2.
소르빈산
3.
안식향산
4.
페니실린
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
87. 27. 병후보균자로부터 전염성이 있는 것은?
정답을 선택하세요
1.
폴리오
2.
두창
3.
홍역
4.
디프테리아
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
88. 28. 식품의 부패 요인과 가장 관계가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
온도
2.
수분
3.
기압
4.
산소
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
89. 29. 대장균군에 관한 설명 중에서 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1.
유당을 분해하여 산을 생성한다.
2.
유당을 분해하여 가스를 생성한다.
3.
그람 양성의 포자 형성균이다.
4.
통성 혐기성 간균이다.
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
90. 30. 우리나라의 식품첨가물 공전을 가장 잘 설명한 것은?
정답을 선택하세요
1.
식품첨가물의 제조법을 기술한 것
2.
식품첨가물의 규격 및 기준을 기술한 것
3.
식품첨가물의 사용효과를 기술한 것
4.
외국의 식품첨가물 목록을 기술한 것
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
91. 31. 식품 중에 색소 성분과 반응하여 그 색을 보존하거나 또는 발색시키는 것에 해당하는 첨가물과 해당식품이 올바르게 연결된 것은?
정답을 선택하세요
1.
수용성 안나토 - 치즈
2.
아질산 나트륨 - 어육 소시지
3.
구리 클로로필린 나트륨 - 껌
4.
시트르산 - 청량음료수
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
92. 32. 게나 가재를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?
정답을 선택하세요
1.
간디스토마
2.
폐디스토마
3.
십이지장충
4.
회충
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
93. 33. 만소니(Mansoni)열두조충은 어떠한 식품을 날 것으로 먹었을때 감염될수 있는가?
정답을 선택하세요
1.
돼지, 소, 양
2.
숭어, 은어
3.
닭, 뱀, 개구리
4.
참게, 가재
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
94. 34. 식품위생 검사항목이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
일반성분분석
2.
잔류농약 검사
3.
세균검사
4.
유해금속 분석
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
95. 35. 독소는 120℃에서 20분간 가열하여도 파괴되지 않고 도시락, 김밥 등의 탄수화물 식품에 의해서 발생할 수 있는 식중독은?
정답을 선택하세요
1.
살모넬라 식중독
2.
포도상구균 식중독
3.
클로스트리디움 보툴리늄 식중독
4.
장염비브리오 식중독
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
96. 36. 식품첨가물의 독성시험 항목이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
급성 독성 시험
2.
아급성 독성 시험
3.
만성 독성 시험
4.
인체내 독성 시험
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
97. 37. 경구 전염병의 특징이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
잠복기가 짧다.
2.
폭발적으로 환자가 발생한다.
3.
2차 감염이 일어난다.
4.
완구류, 손가락 등을 통하여 감염 될 수 도 있다.
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
98. 38. 다음 복어중독의 원인독소는?
정답을 선택하세요
1.
테트로도톡신
2.
솔라닌
3.
뉴린
4.
엔테로톡신
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
99. 39. 생균수를 측정하는 가장 주된 목적은?
정답을 선택하세요
1.
신선도 판정을 위하여
2.
식중독균의 오염 여부를 확인하기 위하여
3.
분변 오염의 여부를 알기 위하여
4.
전염병균의 이환 여부를 확인하기 위하여
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
100. 40. 단백질의 부패산물과 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1.
아민류
2.
암모니아류
3.
알콜류
4.
황화수소
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
101. 41. 감의 떫은 맛을 제거하는 방법(탈삽법)이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
알콜 탈삽법
2.
고농도 탄산가스 탈삽법
3.
온탕 탈삽법
4.
고농도 산소 탈삽법
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
102. 42. 햄 제조시 큐어링의 목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
제품에 독특한 풍미 부여
2.
제품의 색택 유지
3.
고기의 부패방지 및 저장성 부여
4.
고기의 연화성 향상
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
103. 43. 마요네즈는 달걀 노른자의 무슨 성질을 이용한 것인가?
정답을 선택하세요
1.
기포성
2.
현탁성
3.
수화성
4.
유화성
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
104. 44. 우유를 균질화 시키는 목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
지방구의 미세화
2.
미생물의 발육억제
3.
커드의 연화
4.
지방의 분리방지
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
105. 45. 고형분 함량이 낮고 점도가 낮으며 액상 쥬스 제품을 농축하는데 가장 좋은 농축기는?
정답을 선택하세요
1.
수평관형 농축기
2.
판상형 농축기
3.
개방형 농축기
4.
강제순환식 농축기
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
106. 46. 어묵류의 가공 공정에서 식염을 첨가하는 공정은?
정답을 선택하세요
1.
채육
2.
수세
3.
초핑
4.
고기갈이
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
107. 47. 냉동 식품을 해동하였을 때 식품의 세포 조직에 흡수되지 않고 유출 되는 액체를 무엇이라고 하는가?
정답을 선택하세요
1.
드립
2.
러스팅
3.
프리저번
4.
멜라닌
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
108. 48. 크림을 용기에 넣고 교반하면서 크림 중의 지방구가 알갱이 상태로 되게 하는 기계명은?
정답을 선택하세요
1.
교동기
2.
충전기
3.
크림분리기
4.
지방측정기
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
109. 49. 복숭아 박피법으로 가장 적당한 방법은?
정답을 선택하세요
1.
산 박피법
2.
알칼리 박피법
3.
기계적 박피법
4.
핸드 박피법
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
110. 50. 유체흐름의 단위조작 기본원리와 다른 것은?
정답을 선택하세요
1.
수세
2.
침강
3.
교반
4.
성형
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
111. 51. 색, 맛, 향기, 용해도 등이 가장 우수한 건조방법은?
정답을 선택하세요
1.
진공동결 건조법
2.
분무 건조법
3.
열풍건조법
4.
거품 건조법
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
112. 52. 산분해 아미노산 간장 제조 공정에서 중화시키는 방법으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1.
탄산나트륨 용액으로 pH 4.0이 되도록 한다.
2.
수산화나트륨 용액으로 pH 4.5가 되도록 한다.
3.
염산용액으로 pH 5.0이 되도록 한다.
4.
황산용액으로 pH 5.5가 되도록 한다.
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
113. 53. 오렌지 쥬스 제조를 위해 과증(W)를 만들었더니 50kg이었다. 현재의 당도가 7%인데, 목적당도를 15%로 조정하려면 약 몇 kg의 설탕이 필요한가?
정답을 선택하세요
1.
2.5kg
2.
4.7kg
3.
7.5kg
4.
10.5kg
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
114. 54. 훈연재로 적합하지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1.
향나무
2.
참나무
3.
벚나무
4.
떡갈나무
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
115. 55. 열전달의 원리와 관계없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
전도에 의한 전달
2.
대류에 의한 전달
3.
복사에 의한 전달
4.
수증기에 의한 전달
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
116. 56. 유황훈증을 이용하여 건조과일을 만들 때 나타내는 효과가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
방부효과
2.
풍미 효과
3.
갈변방지 효과
4.
살균효과
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
117. 57. 증기압축식 냉동기의 냉동 사이클은?
정답을 선택하세요
1.
압축기 - 응축기 - 팽창밸브 - 증발기
2.
압축기 - 증발기 - 팽창밸브 - 응축기
3.
증발기 - 응축기 - 팽창밸브 - 압축기
4.
증발기 - 팽창밸브 - 응축기 - 압축기
정답: 1번
해설
아직 해설이 없습니다.
118. 58. 연제품 제조시 탄력보강제 및 증량제로서 첨가하는 것은?
정답을 선택하세요
1.
식염
2.
베이킹파우더
3.
전분
4.
설탕
정답: 3번
해설
아직 해설이 없습니다.
119. 59. 물질수지에 의해 평가할 수 없는 것은?
정답을 선택하세요
1.
원료와 생산물의 성분
2.
폐기물의 흐름
3.
부산물의 흐름
4.
스팀의 열량
정답: 4번
해설
아직 해설이 없습니다.
120. 60. 동력전달용 기계요소가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1.
체인
2.
스프링
3.
기어
4.
벨트
정답: 2번
해설
아직 해설이 없습니다.
문제 목록
문제 정보
강의: 식품가공기능사
연도: 2006-04-02
총 문제: 120문제
현재 문제: 1번
댓글 0
댓글 수정
정정요청
문제에 오류가 있거나 개선사항이 있다면 정정요청을 보내주세요. 빠르게 확인하고 수정하겠습니다.