식품산업기사
(2010-03-07 기출문제 - 전체보기)
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1. 첨가물과 주요용도의 연결이 틀린 것은?
2. 인수공통전염병에 대한 설명으로 틀린 것은?
3. 식품의 방사능 오염에서 생성률이 크고 반감기도 길어 가장 문제가 되는 핵종만을 묶어 놓은 것은?
4. 식품의 초기부패 현상의 식별법이 아닌 것은?
5. 우리나라 남해안의 항구와 어항 주변의 소라, 고둥 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 임포섹스(Imposex) 현상이 나타나게 된 원인 물질은?
6. 식품 등의 표시기준에 의해 반드시 표시해야 하는 성분이 아닌 것은?
7. 쥐와 관련되어 감염되는 질병이 아닌 것은?
8. 수산물에 대한 규격상 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 수산물에서 장염비브리오, 살모넬라, 황색포도상구균과 함께 음성이어야 하는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
9. 식품용 용기재료 중에서 장기간 사용하면 표면이 꺼칠하게 되며 포르말린의 용출이 심하여 위생상 가장 문제가 되는 열경화성 수지는?
10. Aspergillus속의 곰팡이가 생성하는 독소는?
11. 다음 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
12. 유당부이용법과 BGLB법에 의한 대장균군 검사단계를 순서대로 나타낸 것은?
13. PVC에 대한 설명으로 틀린 것은?
14. 경구전염병에 대한 설명으로 옳은 것은?
15. 식품의 미생물 오염 분석을 시행할 때 스토마커(Stomacher)의 용도는?
16. 황색 포도상구균 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
17. 일본에서 발생한 미나마타병의 유래는?
18. 콜레라의 일반적인 임상증상이 아닌 것은?
19. 포장 재료에서 요구되는 기능 중 위생적인 측면은?
20. 포르말린이 용출될 우려가 없는 플라스틱은?
21. 생선의 비린 냄새를 내는 성분은?
22. 산성 식품과 알칼리성 식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
23. 아미노화합물이 없고 당 함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변반응은?
24. 칼슘이나 마그네슘에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만들어진 제품은?
25. 아비딘(Avidin)과 결합하여 장에서 흡수되지 않는 비타민은?
26. 버터의 분산질(상)과 분산매를 순서대로 바르게 연결한 것은?
27. 식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?
28. 색소 단백질이 아닌 것은?
29. 유지를 가열하였을 때 점도가 증가하는 주요 원인은?
30. 다음 중 양파의 최루성분은?
31. 인공감미료에 대한 설명으로 틀린 것은?
32. 식품의 색을 측정하는 데 주로 사용되는 Hunter체제에 대한 설명 중 옳은 것은?
33. 어육의 부패 생성물이 아닌 것은?
34. 단당류 중 Nucleotide를 구성하는 것은?
35. 쌀의 영양성분 함량이 탄수화물 80%, 단백질 9%, 지방 1%, 비타민 B 12g%일 때 쌀 100g의 열량은 몇 칼로리인가? (단, 생리적 열량가로 계산하시오.)
36. 녹말의 두 성분인 아밀로오스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)의 성질에 대한 비교 설명으로 옳은 것은?
37. 유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?
38. 액체 속에 기체가 분산된 콜로이드 식품은?
39. 과당과 포도당의 결합에 의하여 생성되는 것은?
40. 비효소적 갈색화 반응이 아닌 것은?
41. 우유를 균질화하는 균질기(Homogenizer)에 대한 설명으로 틀린 것은?
42. 관외기압이 752mmHg이고 통조림내의 기압이 342mmHg이라면 이 통조림의 진공도는?
43. 다음 중 저장시 지방의 산화로 인해 품질이 저하되는 제품과 거리가 먼 것은?
44. 신선한 액란을 제당과정 없이 건조했을 때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?
45. 소시지의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
46. 신선란의 특징이 아닌 것은?
47. 채소류의 특성이 아닌 것은?
48. 일반적인 밀가루 품질시험 방법과 거리가 먼 것은?
49. 토마토 솔리드팩(Solid pack) 가공시 칼슘염을 처리하는 효과는?
50. 청국장은 찐 콩에 어떤 발효 미생물을 번식시켜 만드는가?
51. 정상육의 사후강직 중 최종 pH는?
52. 유지의 산패 측정 방법 중 화학적 방법이 아닌 것은?
53. 참기름의 산화적 열화에 대한 안정성을 나타내는 항산화성분이 아닌 것은?
54. 식육가공에서 훈연 침투속도에 영향을 미치지 않는 것은?
55. 식품이 나타내는 수증기압이 0.98이고 그 온도에서 최대 수증기압이 1.0일 때 수분활성도(Aw)는?
56. 어떤 식품의 수소이온농도가 5×10-6 일 때 이 식품의 pH는 약 얼마인가?(단, 1og5 = 0.699로 계산한다.)
57. 각 비중계에 대한 설명으로 틀린 것은?
58. 연유 제조시 예비가열 조작을 시행하는 목적이 아닌 것은?
59. 탈산공정(Deaciding)에 대한 설명으로 틀린 것은?
60. 생감의 탈삽 원리는?
61. 젖당을 분해하며 CO2와 H2가스를 생성하는 세균은?
62. Rhizopus속과 Absidia속 곰팡이의 형태를 비교한 설명으로 틀린 것은?
63. 간장덧 중에서 검출되는 내염성 효모로 간장에 특유한 향미를 주어 가장 후속에 관여하는 무포자 효모는?
64. 곰팡이에 대한 설명으로 틀린 것은?
65. 청주용 쌀 코오지 제조에 이용되는 곰팡이는?
66. 효모의 일반적인 사용 용도가 아닌 것은?
67. 표준한천배지(균수측정용)의 멸균 조건은?
68. 포자를 생성하지 못하는 효모는?
69. 우뭇가사리, 김이 속해있는 조류는?
70. 포도주의 주발효균은?
71. 사면배양(Slant culture)은 주로 어떤 목적으로 쓰이는가?
72. 파아지의 머리 부분과 관계있는 것은?
73. 일반적으로 호기성 미생물의 보존에 사용되는 방법은?
74. 초산 발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
75. 이상발효 젖산균의 반응식은?
76. 다음 중 젖산균이 아닌 것은?
77. 맥주 제조 공정 중 당화의 주요 목적은?
78. 당밀의 특수발효법 중 Hildebrandt - Erb법(Two Stage법)에 대한 설명으로 옳은 것은?
79. 미생물을 액체 배양기에서 배양하였을 경우 증식곡선의 순서는?
80. 포도당 1kg으로부터 얻어지는 이론적인 초산 생성량은 약 몇 g인가?
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