식품산업기사
(2010-07-25 기출문제 - 전체보기)
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1. aflatoxin에 대한 설명으로 틀린 것은?
2. 수질검사를 위한 불소의 측정시 검수의 전처리 방법에 해당하지 않은 것은?
3. 식품오염물은 음식물을 직접 또는 먹이사슬에 의한 생물농축을 통해 인체의 건강장해를 일으키는 환경 오염물질이 발생하는데, 그 발생 원인과 거리가 먼 것은?
4. 식중독 증상에서 cyanosis 현상이 나타나는 것은?
5. 다음 중 살균력이 가장 강한 자외선의 파장은?
6. 독소형 식중독에 속하며 신경증상을 일으킬 수 있는 원인균은?
7. 포르말린(formalin)을 축합시켜 만든 것으로 이것이 용출 될 때 위생상 문제가 될 수 있는 합성수지는?
8. 식품위생상 경구전염병의 예방대책으로 가장 중요한 것은?
9. gram음성의 무아포간균으로서 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하며 식품위생 검사와 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
10. 폐흡충과 관계 깊은 것은?
11. 다음 중 식품위생검사와 거리가 먼 것은?
12. LD50의 의미로 옳은 것은?
13. 자외선의 투과력을 고려 할 때 다음 중 가장 효과적인 살균대상은?
14. pvc(polyvinyl chloride) film 을 식품포장재료로 사용했을 때 잔존할 수 있는 단위체로 특히 문제가 되는 발암성 유해물은?
15. 민물고기의 생식에 의하여 감염되는 기생충증은?
16. 식품의 보존방법 중 방사선조사에 대한 설명으로 틀린 것은?
17. 가열을 통한 살균에 대한 설명을 옳은 것은?
18. mycotoxin에 관한 설명 중 틀린 것은?
19. haccp 제도와 관련된 용어의 정의 중 틀린 것은?
20. 식품오염에 문제되는 방사능 핵종이 아닌 것은?
21. 식품의 물성측정 기기와 관계없는 것은?
22. 2n hcl 40ml 와 4n hcl 60ml 를 혼합했을 때의 농도는?
23. 엽록소(chlorophyll)의 녹색을 오래 보존하는 방법은?
24. 결핍되면 혈관의 침투성이 커져 혈액이 침투되어 피부에 반점이 생기는 결핍증을 나타내는 비타민이 많이 들어 있는 식품은?
25. 밥을 상온에서 오래 두었을 때 생쌀과 같이 굳어지는 현상은?
26. 관능적 특성의 영향요인들 중 심리적 요인이 아닌것은?
27. 서양고추냉이, 겨자, 양배추, 무 등을 분쇄했을 때 자극적인향기를 내는 성분은?
28. lactose가 들어있는 식품은?
29. 식품을 데치기(blanching)하는 주요 목적은?
30. 딸기, 포도, 가지 등의 붉은색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는데 이색소는?
31. 토마토의 빨간색 성분은?
32. 발색단에 포함되지 않은 원자단은?
33. 비타민D2 에 대한 설명으로 틀린 것은?
34. 식품과 매운맛을 내는 물질의 연결이 옳은 것은?
35. 단백질 변성에 의한 일반적인 변화가 아닌 것은?
36. 채소, 과일에 많이 함유되어 있는 천연항산화제는?
37. 반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명 되어지는 식품의 texture 성질은?
38. 아미노산에 대하여 양성을 나타내는 정색반응은?
39. 머리카락, 발톱 및 손톱의 성장기능에 필요한 영양소는?
40. 생선의신선도 측정에 이용되는 성분은?
41. 어떤 식품의 Q10 값이 3이고 50℃ 에서의 유통기한이 2일이라면 10℃ 에서의 유통기한은?
42. 육류를 냉동했을 때 변성을 가장 잘 일으키는 단백질은?
43. 초기수분함량이 8.0%(건물기준)인 어떤 건조식품 100g이 15×20cm 크기의 두께 0.06mm 폴리프로필렌으로 된 파우치에 포장되어 25℃, 습도 75% 에 저장시 비효소적인 갈변이 일어나지 않고 한계수분 함량까지 안정하게 저장될 수있는 유통기한을 구하였을 때, 20일이 얻어졌다. 동일한 건조식품 100g이 20×30cm 크기의 두께 0.03mm 폴리프로필렌 파우치에 포장되어 동일한 조건에서 저장 되었을때 유통기한은 얼마가 되겠는가?
44. 건조 과실 및 채소의 제조와 관계가 없는 것은?
45. 수산가공품의 종류가 잘못 연결된 것은?
46. 버터제조공정 중 연압공정의 주목적과 관련성이 가장적은 것은?
47. 아이스크림제조시 가장 적합한 오버런의 범위는?
48. 우유의 균질화 목적이 아닌 것은?
49. 달걀의 할란검사와 관련이 없는 항목은?
50. 콩의 전체 성분을 이용한 제품은?
51. 건조란 제조시 갈변방지를 위한 제당처리법이 아닌 것은?
52. 탈산소제 봉입포장의 효과가 아닌 것은?
53. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
54. 가열치사 시간을 1/10 로 감소시키기 위하여 처리하는 가열온도의 변화를 나타내는 값은?
55. 고기의 숙성에 대한설명으로 틀린 것은?
56. 잼을 제조할 때 젤리점 을 결정하는 방법이 잘못된 것은?
57. 식품과 저정 온도의 연결이 부적합한 것은?
58. 콩단백질의 주성분이며 두부 제조시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?
59. 과일 및 채소류 통조림 제조시 기계적 탈기법에 해당 되는 것은?
60. 샐러드기름을 제조할 때 탈납 과정의 주요 목적은?
61. 호기성 내지는 통성혐기성 간균으로 된장류 제조에서 유용하게 사용되는 세균은?
62. 아래의 맥주제조공정 중 호프를 첨가하는 공정은?
63. 간장 코오지 제조에 많이 이용되는 곰팡이는?
64. 요구르트 제조시 스타터가 생산하는 발효산물이 아닌 것은?
65. 조상균류의 유성적 생활사(접합포자 형성 과정)로 옳은 것은?
66. 맥주 제조시 사용되는 상면발효효모는?
67. 빵의 점질화(rope) 현상을 일으키는 원인균은?
68. 육제품 변패의 형태 중 젖산균에 의해 일어나는 형태가 아닌 것은?
69. 바닷고기와 같은 신선어나 보존어로부터 가장 많이 분리되는 균종은?
70. 포도당 100g을 정상형(homofermentative) 젖산균을 사용하여 젖산 발효 시킬 때 얻어지는 젖산의 이론치는?
71. 용원성 파아지의 생활사로 옳은 것은?
72. 전분 분해효소와 단백질분해효소를 강하게 분비하는 미생물을 이용하여 제조되는 발효 식품과 그 미생물의 관계가 옳은 것은?
73. 효모의 무성 중식방법이 아닌 것은?
74. 세균에 대한 설명으로 틀린 것은?
75. 감귤류의 연부 부패 원인이 되는 미생물은?
76. homo 형과 hetero 형 젖산발효에서 공통적으로 생성되는 것은?
77. amylo법의 알코올 발효에 이용되는 곰팡이 중 중국의 누룩에서 분리한 균으로 당화효소 제조에 이용되기도 하는 것은?
78. 세균의 편모에 대한 설명으로 틀린 것은?
79. 밥에서 쉰내를 내게 하고 산성화 시키는 세균은?
80. 다음 중 rna, dna의 주성분 중 하나인 것은?
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