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식품산업기사

(2011-06-12 기출문제 - 전체보기)
총 80문제 답안 완료: 0문제
1. 식품에 허용된 감미료는?
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1. sodium saccharin
2. cyclamate
3. nitrotoluidine
4. ethylene glycol
2. 전류를 직접 식품에 통하는 장치를 가진 기구의 전극으로 사용이 불가능 한 것은?
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1. 철
2. 알루미늄
3. 구리
4. 티타늄
3. HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것은?
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1. 위해요소분석
2. 공정도의 작성
3. CCP 한계기준 설정
4. CCP모니터링 체계 확립
4. 방사능 물질에 의한 식품 오염 중 식물체에서 문제가 되는 핵종은?
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1. Zn65, I131
2. Co60, Cr137
3. Sr90, Cs137
4. Fe55, Cd131
5. 위생분야 종사자 등의 건강진단규칙에 의한 1회 정기건강진단항목이 아닌 것은?
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1. 성병
2. 장티푸스
3. 폐결핵
4. 전염성 피부질환
6. 선모충(Trichinella spiralis)의 감염을 방지하기 위한 가장 좋은 방법은?
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1. 송어 생식금지
2. 쇠고기 생식금지
3. 어패류 생식금지
4. 돼지고기 생식금지
7. LD50에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1. 한 무리의 실험동물 50%를 사망 시키는 돈성물질의 양이다.
2. 실험방법은 검체의 투여량을 고농도로부터 순차적으로 저농도까지 투여한다.
3. 독성물질의 경우 동물체중 1kg에 대한 독물량(mg)으로 나타내며 동물의 종류나 독물 경로도 같이 표기한다.
4. LD50의 값이 클수록 안전성은 높아진다.
8. 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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1. 대사 과정 중 생성되는 독소
2. 오염으로 첨가되는 유해물질
3. 방사능에 의한 오염
4. 식품제조 중에 혼입 되는 유해물질
9. 아나사키스(Anasakis) 기생충에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1. 새우, 대구, 고래 등이 숙주이다.
2. 유충은 내열성이 약하여 열처리로 예방할 수 있다.
3. 냉동 처리 및 보관으로는 예방이 불가능하다.
4. 주로 소화관에 궤양, 종양, 봉와직염을 일으킨다.
10. 세균이 쉽게 증식할 수 있는 수분함량이 높고 단백질 함유량이 많은 식품을 무엇이라 분류하는가?
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1. 살균이 필요한 식품
2. 잠재적 위해 식품
3. 부패된 식품
4. 교차오염된 식품
11. 식물성 식품에서 유래하는 유독성분이 아닌 것은?
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1. 베네루핀(venerupin)
2. 무스카린(muscarine)
3. 아미그달린(amygdalin)
4. 고시폴(gossypol)
12. 실험동물을 사육동물에게 2년 정도 투여하는 독성 실험방법은?
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1. LD50
2. 급성독성실험
3. 아급성독성실험
4. 만성독성실험
13. 식품첨가물공전의 총칙과 관련된 설명으로 틀린 것은?
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1. 중량백분율을 표시할 때는 %의 기호를 쓴다.
2. 중량백만분율을 표시할 때는 ppb의 기호를 쓴다.
3. 용액100ml중의 물질함량(g)을 표시할 때에는 w/v%의 기호를 쓴다.
4. 용액100ml중의 물질함량(ml)을 표시할 때에는 v/v%의 기호를 쓴다.
14. 다음 중 체내 축적의 위험성이 큰 농약은?
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1. 유기인제
2. 유기염소제
3. 유기비소제
4. 카바메이트제
15. 과일이나 야채의 표면에 처리하여 선도를 유지하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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1. 용제
2. 이형제
3. 피막제
4. 호료
16. 수질오염의 지표에 대한 설명 중 틀린 것은?
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1. 수중 미생물이 요구하는 산소의 양을 ppm단위로 나타낸 것이 BOD(생물학적 산소요구량)이다.
2. 물속에 녹아있는 용존 산소(DO)는 4ppm이상이고, 클수록 좋은 물이다.
3. 유기물질을 산화하기위해 사용하는 산화제의 양에 상당하는 산소의 양을 ppm으로 나타낸 것이 COD(화학적 산소요구량)이다.
4. BOD 가 높다는 것은 그 물 속에 분해된기 쉬운 유기물은 농도가 낮음을 의미한다.
17. PCB에 대한 설명 중 틀린 것은?
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1. 미강유에 원래 들어있는 성분이다.
2. Polychlorinated biphenyl의 약어이다.
3. 1968년 일본에서 처음 중독 증상이 보고되었다.
4. 인체의 지방조직에 축적되며, 배설속도가 늦다.
18. 우리나라 식품위생상 직접적인 영양을 미치는 쥐의 종류가 아닌 것은?
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1. 집쥐
2. 등줄쥐
3. 생쥐
4. 곰쥐
19. 다음 중 식품공전상의 기준에서 멜라민 불검출 대상식품이 아닌 것은?
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1. 영･유아용 곡류조제식
2. 조제우유
3. 특수의료용도등식품
4. 체중조절용 조제식품
20. 다음 우유의 검사항목 중 가수로 인하여 그 측정값이 상승하는 것은?
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1. 비점
2. 비중
3. 빙점
4. 밀도
21. 외부에서 작용하는 힘이 탄성의 한계를 초과하는 경우, 응력을 제거하여도 원상태로 복귀되지 않고 변형이 유지되는 성질은?
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1. 가소성(plasticity)
2. 점탄성(viscoelasticity)
3. 탄성(elasticity)
4. 점성(viscosity)
22. 다음 중 무기질의 기능이 아닌 것은?
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1. 체내 조직의 구성성분
2. 체내 기능물질의 구성원소
3. 체내 에너지 제공
4. 체내의 생리조절기능 수행
23. 조단백을 정량 할 때 질소함량에 얼마를 곱해야 하는가?
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1. 6.25
2. 20
3. 7.2
4. 4.65
24. 10% 비타민 A(분자량286), 5% 비타민 C(분자량 176), 15% 포도당(분자량 180), 25% 설탕(분자량 342)으로 구성된 식품의 수분활성도를 계산 할 때 계산식에 포함되지 않는 분수는?
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1. 45/18
2. 10/286
3. 5/176
4. 15/180
25. 쓴맛 물질의 식품소재가 잘 못 연결된 것은?
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1. 테오브로민(theobromine) - 코코아
2. 휴물론(humulone) - 맥주
3. 나린진(naringin) - 감귤류
4. 리모닌(limonin) - 도토리
26. 비효소적 갈색화 화학반응이 아닌 것은?
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1. 마이야르(Maillard)반응
2. 캐러멜화 반응
3. 글루코스이성화 반응
4. 아스코르브산 산화반응
27. 단백질의 설명으로 틀린 것은?
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1. 고분자 함질소 유기화합물이다.
2. 가수분해시켜 각종 아미노산을 얻는다.
3. 생물의 영양 유지에 매우 중요하다.
4. 평균 16% 정도의 탄소를 함유하고 있다.
28. 다음 Carotenoid계 색소 중 provitamin A가 아닌 것은?
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1. lycopene
2. α-Carotene
3. cryptoxanthin
4. β-Carotene
29. 다음중 단백질의 열변성이 가장 잘 일어나는 조건은?
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1. 산성
2. 중성
3. 알카리성
4. 등전점
30. 우유 중에서 수용성인 카제인(casein)을 불용성염인 paracaseinnate로 만드는데 관여하는 금속이온은?
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1. Mg2+
2. Ca2+
3. Fe2+
4. Cu2+
31. 아미노산의 성질 중 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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1. 천연 단백질의 가수분해물은 대부분 α-아미노산이다.
2. 글리신(glycine) 이외에는 광학활성을 가지며 양성화합물이다.
3. 등전점에서 단백질의 용해도는 가장 크고 삼투압은 가장 적다.
4. 아미노산 정량법에는 Van slyke법도 있다.
32. 식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?
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1. 경도(hardness)
2. 굴절률(refractive index)
3. 탄성(elasticity)
4. 부착성(adhesiveness)
33. 다음 중 이당류가 아닌 것은?
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1. 맥아당(maltose)
2. 자당(sucrose)
3. 젖당(lactose)
4. 과당(fructose)
34. 튀김시 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 가장 거리가 먼 것은?
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1. 유리 지방산의 함량
2. 고온 가열
3. 용해도
4. 혼입된 이물질의 양
35. 유화제가 가진 기능기 중 소수성기는?
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1. -OH
2. -COOH
3. -NH2
4. CH3-CH2-CH2-
36. 오이김치의 갈변 원인은?
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1. 오이 중에 함유된 무기질과 엽록소가 결합하기 때문이다.
2. 발효 때 엽록소와 구리의 결합 eASN이다.
3. 발효 때 생성된 초산과 젖산으로부터 유래한 수소이온이 엽록소에 작용하기 때문이다.
4. 발효 때 생성된 탄산가스 때문이다.
37. 관능검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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1. 텍스쳐 프로필
2. 향미 프로필
3. 정량적 묘사분석
4. 스페트럼 묘사분석
38. 90% 황산용액의 농도를 30%로 변경하고자 할 때 황산과 물의 혼합비율은?
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1. 1 : 1
2. 1 : 2
3. 1 : 3
4. 2 : 1
39. 새우, 게 등 갑갈류의 가열이나 산 처리 시에 적색으로 변하는 것은?
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1. myoglobin이 nitrosomyoglobin 으로 변화
2. astaxanthin이 astacin 으로 변화
3. chlorophyll이 pheophytin 으로 변화
4. anthocyan이 anthocyanidin 으로 변화
40. 헴(heme)계 색소에 들어있는 금속은?
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1. 칼슘(Ca)
2. 마그네슘(Mg)
3. 철(Fe)
4. 구리(Cu)
41. 훈연에 관한 설명으로 틀린 것은?
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1. 냉훈법은 고급품의 제조에 이용된다.
2. 열훈법에 의한 제품은 수분함량이 높다.
3. 속훈법에는 액훈하는 방법이 있다.
4. 온훈법은 저장성이 아주 좋다.
42. 다음의 소시지 제조공정 중 가장 먼저 실시하는 공정은?
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1. Chopping
2. 염지
3. 훈연
4. 충진
43. 식품의 조리 및 가공에 튀김용으로 쓰이는 기름의 발연점 특성으로 적합한 것은?
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1. 높은 것이 좋다.
2. 낮은 것이 좋다.
3. 낮은 것이 좋으나 너무 낮은 것은 나쁘다.
4. 상관없다.
44. 유지의 채취방법이 아닌 것은?
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1. 증류법
2. 용출법
3. 압착법
4. 추출법
45. 간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?
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1. α-amylase
2. β-amylase
3. protease
4. lipase
46. cl. botulinum 포자 현탁액을 121℃에서 열처리하여 초기농도의 99.999%(=0.00001배)를 사멸시키는데 1분 걸렸다. 이 포자의 121℃에서 D(decimal reduction time)값은 얼마인가?
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1. 2분
2. 1분
3. 0.5분
4. 0.2분
47. 과일통조림 제조 시 데치기(Blenching)의 주 목적이 아닌 것은?
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1. 변색 및 변질을 방지한다.
2. 부피를 적게 한다.
3. 박피를 용이하게 한다.
4. 표면에 부착한 미생물을 살균한다.
48. 통조림의 검사방법이 아닌 것은?
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1. 타관검사
2. 진공도검사
3. 개관검사
4. 압력검사
49. 두부가 응고되는 현상은 무엇에 의한 단백질변선을 이용한 것인가?
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1. 금속이온
2. 중금속
3. 촉매
4. 열
50. 계란을 깨지 않고 품질 검사하는 방법으로 틀린 것은?
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1. 계란에 빛을 비춘 후 반대쪽에서 관찰하면 기실의 크기, 난황의 위치 등을 확인 할수 있다.
2. 신선한 것은 난황이 보이지 않으나 오래 지난 것은 뚜렷이 보인다.
3. 식염수(40g/1L물)에 계란을 넣었을 때 위로 뜨는 것은 오래된 계란이다.
4. 계란의 껍질 표면이 까실까실한 감촉을 느낄수록 오래된 계란이다.
51. 연유 제조시 유당과 단백질이 가열에 의하여 어떤 색소를 형성하는가?
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1. melanoidine 색소
2. carotenoid 색소
3. nathocyanin 색소
4. myoglobin 색소
52. 도살 후 육류의 사후경직이 최대치를 나타낼 때의 pH는?
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1. pH7.4 정도
2. pH6.4 정도
3. pH5.4 정도
4. pH4.4 정도
53. 계란의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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1. 양질의 단백질, 지방, 각종 비타민류가 많이 포함되어 있다.
2. 구성은 난각, 난황, 난백의 크게 3부분으로 이루어져 있다.
3. 기포성, 유화성, 보수성을 지니고 있어 식품가공에 많이 이용된다.
4. 계란 중에 있는 avidin 은 biotin의 흡수를 촉진시킨다.
54. 아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 전분을 엿당단위로 가수분해 하는 효소는?
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1. α-amylase
2. β-amylase
3. glucoamylase
4. glucose isomerase
55. 감의 탈삽공정의 원리는?
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1. 탄닌이 없어지고 당이 생기기 때문
2. 수용성 탄닌이 물에 녹아서
3. 떫은 탄닌이 불용성으로 되기 때문
4. 단맛이 생성되기 때문에
56. 유지의 정제공정으로 올바른 것은?
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1. 중화→탈취→탈색→탈검→윈터리제이션
2. 탈색→탈검→중화→탈취→윈터리제이션
3. 중화→탈검→탈색→탈취→윈터리제이션
4. 탈검→탈취→중화→탈색→윈터리제이션
57. 버터 제조시 크림의 중화작업에서 산도 0.30%인 크림 100kg을 산도 0.20%로 만들고자 할 때 필요한 소석회의 양은? (단, 젖산의 분자량60, 소석회의 분자량74, 소석회 1분자량은 젖산 2분자량과 중화반응한다.)
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1. 약 71g
2. 약 62g
3. 약 52g
4. 약 41g
58. 숙성이 끝난 간장을 달이는 가장 큰 목적은?
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1. 색깔을 내기 위해서
2. 살균하기 위해서
3. 청징하기 위해서
4. 향기를 내기 위해서
59. 물엿의 점성에 기여하는 대표적인 물질은?
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1. 과당
2. 덱스트린
3. 유당
4. 전분
60. 다음 중 제조 시 균질화(homogenization) 과정을 거치지 않는 것은?
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1. 시유
2. 버터
3. 무당연유
4. 아이스크림
61. 발효유를 제조할 때 젖산균은 어떤 조건하에서 발효시켜야 하는가?
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1. 호기성 조건
2. 혐기성 조건
3. 미호기성 조건
4. 교반상태의 호기성 조건
62. 상면효모와 하면효모에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1. 상면효모의 발효액은 투명하다.
2. 상면효모는 소량의 효모점질물 polysaccharide를 함유한다.
3. 하면효모는 발효작용이 늦다.
4. 하면효모는 균체가 산막을 형성하지 않는다.
63. 다른 세균에 부착하여 DNA가 이동하는 통로로 이용되는 것은?
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1. 선모
2. 편모
3. 세포벽
4. 균사
64. 포도주생산에 있어 포도즙을 자연발효시킬 때 가장 많은 알코올을 생산하는 효모는?
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1. Schizosaccharomyces속
2. saccharomycodes속
3. saccharomyces속
4. Zygosaccharomyces속
65. 미생물의 증식곡선에서 정지기와 사멸기가 형성되는 이유가 아닌 것은?
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1. 배지의ph 변화
2. 영양분의 고갈
3. 유해 대사산물의 축적
4. Growth factor 의 과다한 합성
66. 균체 표면을 따라 다방면으로 형성된 편모(flagella)를 가진 것은?
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1. 단모균
2. 양모균
3. 속모균
4. 주모균
67. 김치말효의 말기에 표면에 피막을 형성하는 효모가 아닌 것은?
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1. Hansenula속
2. Candida속
3. Picha속
4. Aspergilluse속
68. 맥주를 발효하기 위한 맥아즙 제조의 주목적으로 가장 알맞은 것은?
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1. 효모의 증식
2. 효소의 생산
3. 발효
4. 당화
69. 세균의 구조에서 세표벽을 둘러싸고 점질물로 된 것은?
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1. 메소솜(mesosome)
2. 핵부위(nucleoid)
3. 선모(pilus)
4. 협막(capsule)
70. 포도당 1kg 이 젖산으로 발효된다면 이 때 얻어지는 젖산은 몇 g인가?
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1. 500g
2. 800g
3. 1000g
4. 2000g
71. 황변미의 원인균이며 신장장해독소(citrinin)를 생산하는 곰팡이는?
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1. Penicllium citreoviride
2. Penicllium chrysogenum
3. Penicllium citrinum
4. Penicllium islandicum
72. 빵효모 생산균주로 적합한 것은?
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1. saccharomyces rouxii
2. saccharomyces cerevisiae
3. saccharomyces pastorianus
4. saccharomyces servazzii
73. 균사에 격막(격벽)이 형성되는 곰팡이 속은?
정답을 선택하세요
1. Rhizopus속
2. Mucor속
3. Absidia속
4. Aspergillus속
74. Borytis속에 대한 설명 중 옳은 것은?
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1. 배에 번식하여 신맛이 감소한다.
2. 사과에 번식하여 신맛이 감소한다.
3. 포도에 번식하면 신맛이 감소하고 단맛이 상승한다.
4. 채소류에 번식하여 고사시킨다.
75. Gram 염색에 사용되지 않는 물질은?
정답을 선택하세요
1. crystal violet
2. methylene blue
3. safranine
4. lugol용액
76. 통조림 flat sour 변패 원인세균으로 극히 내열성이 강한 포자를 형성하는 세균인 것은?
정답을 선택하세요
1. Bacillus coagulans
2. Bacillus anthracis
3. Bacillus polymyxa
4. Bacillus cereus
77. 냉동식품에서 잘 검출되지 않는 세균은?
정답을 선택하세요
1. Flavobacterium속
2. Pseudomonas속
3. Listeria속
4. Escherichia속
78. 식품의 호료, 유화안정제 등으로 사용되는 알긴산(alginate)의 제조에 사용되는 조류는?
정답을 선택하세요
1. 녹조류(green algae)
2. 갈조류(brown algae)
3. 홍조류(red algae)
4. 남조류(blue-green algae)
79. 적당한 수분이 있는 조건에서 식빵에 번식하여 적색을 형성하는 미생물은?
정답을 선택하세요
1. Lactobacillus plantarum
2. staphylococcus aureus
3. Pseudomonas fluorescens
4. serratia marcescens
80. 카탈라아제(Catalase)효소의 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1. 탄닌물질을 분해하는 효소이다.
2. 과산화수소를 분해아는 효소이다.
3. 단백질을 분해하는 효소이다.
4. 펙틴을 분해하는 효소이다.
진행 상황
답안 완료율
0%
미답안 답안완료