식품산업기사
(2011-08-21 기출문제 - 전체보기)
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1. 바이러스에 의한 경구 감염병이 아닌 것은?
2. 염장 중 소금의 방부작용이 아닌 것은?
3. LC50에 관한 설명으로 틀린 것은?
4. 햄, 소시지 등 훈제품에서 주로 발견될 수 있는 발암성 물질은?
5. CI. perfringens에 의한 식중독에 관한 설명 중 옳은 것은?
6. Aflatoxin에 대한 설명 중 틀린 것은?
7. 식품오염에 문제가 되는 방사성 물질이 아닌 것은?
8. 와르파린(Warfarin)은 어느 동물의 구제에 사용되는 약제인가?
9. 식품위생검사 중 여과법, 침강법, 체분별법의 목적은?
10. 2006년 급식대란을 야기했던 병원균으로 작은 구형이며 인간을 숙주로 하는 겨울철 우리나라 식중독의 주요 원인이 되기도 하는 것은?
11. 자신은 황산화 작용이 없으나 산화방지제와 같이 사용하면 산화방지제의 작용을 증강시키는 것은?
12. 통·병조림식품, 레토르트식품과 관련된 다음 설명과 같은 세균발육시험은?
13. 부패한 사과가 혼입된 원료를 사용하여 착즙한 사과주스에서 검출될 수 있는 독소 성분은?
14. 식품위생검사에서 생균수측정에 대한 설명으로 틀린 것은?
15. 헤모글로빈 합성저해에 의한 빈혈, 안면창백, 연연 등의 중독증세를 일으키는 중금속은?
16. 식품보존료로서 안식향산(benzoic acid)을 사용할 수 없는 식품은?
17. 미강유의 탈취공정에서 열매개체로 사용된 물질이 혼입된 미강유를 먹고 일어나 중독증상은?
18. 한국을 비롯한 전세계에 가장 널리 분포된 바퀴로 다른 종에 비하여 매우 작으며 황갈색을 띠는 것은?
19. 다음 중 식품첨가물의 분류에 해당하지 않는 것은?
20. 위해요소중점관리기준(HACCP)에 대한 설명이 틀린것은?
21. HLB(hydrophile-lipophile balance) 값과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
22. amylose의 구조 결합형태는?
23. 단백질의 구조 중 peptide결합 사슬이 α-나선구조(helix)를 이룬 것은?
24. 유지의 산패를 측정하기 위한 시험방법은?
25. 전분(starch)의 글루코사이드(glucoside)결합을 가수분해하는 효소로서 β-amylase의 효소작용은?
26. 중성지방을 가장 바르게 설명한 것은?
27. 식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H﹢)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?
28. 아래에 짝지어진 것들 중 잘못 연결된 것은?
29. 단백질중의 질소함유량은 평균 몇 %정도 인가?
30. 다음 설명 중 옳지 않은 것은?
31. 다음 중 물에 잘 녹지 않고 염류용액, 묽은 산, 묽은 알칼리에 잘 녹으며, 가열에 의하여 응고되는 단백질은?
32. 비뉴턴유체 중 전단응력이 증가함에 따라 전단속도가 급증하는 현상을 보이는 유체는?
33. 포도당(glucose)을 과당(fructose)으로 이성화시킬 때 쓰이는 효소는?
34. 지방 100g 중에 oleic acid 20mg이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, oleic acid C18H34O2의 분자량은 282이다.)
35. 아미노산은 등전점보다 산성인 용액에서는 어떠한 전하를 띤 이온기를 가지고 있는가?
36. 식품 중에 존재하는 결합수(bound water)의 성질을 바르게 설명한 것은?
37. CuSo4의 알칼리 용액에 다음의 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?
38. 다음 중 황을 함유하는 아미노산은?
39. 과일의 성숙기 및 보관 중 발생하는 연화(softening) 과정에서 가장 많은 변화가 일어나는 세포벽 구성물은?
40. 식품과 주요 물성의 연걸이 잘못된 것은?
41. 아이스크림 제조시 사용하는 안정제가 아닌 것은?
42. 신선한 액란을 제당과정 없이 건조했을 때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?
43. 다음 중 두유에서 콩비린내를 없애는 공정이 아닌것은?
44. 버터 제조공정 중 교동(churning)과 연압(working)에 대한 설명으로 틀린 것은?
45. 고구마전분 제조시 고구마에 있는 펙틴을 제거하기 위해 사용하는 것은?
46. 물의 밀도는 cgs 단위계로 1g/cm3이다. 이를 SI단위계로 환산하면?
47. 통조림 용기 중 금속 원형관의 호칭에서 401이란?
48. 유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은?
49. 연유 제조 시 예열처리의 목적은?
50. 유지 또는 유지를 함유하는 식품에 사용되는 산화방지제가 아닌 것은?
51. 과일 통조림 제조시 탈기를 하는 이유가 아닌것은?
52. 덱스트린(dextrin)의 요오드 반응 색깔이 잘못 연결된 것은?
53. 식육의 근원섬유 단백질 중 근육의 수축에 관여하는 단백질은?
54. 다음 두부 응고제 중 응고기작이 다른 하나는?
55. 당도 8%의 밀감을 5호관에 250gTlr 넣어 통조림하려고 한다. 내용총량을 317g으로 하고 규격 당도를 16.5%로 할 때 주입당액의 당도는?
56. 밀봉 두께(Seam thickness)에 대한 설명 중 맞는 것은?
57. 햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리시 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?
58. 유지를 채취하는데 적합하지 않은 방법은?
59. 재래식 간장과 개량식 간장에 가장 많이 함유된 휘발성 유기산은 각각 무엇인가?
60. 어육을 소금과 함께 갈아서 조미료와 보강재료를 넣고 응고시킨 식품을 나타내는 용어는?
61. 해당(glycolysis)과정과 가장 관계 깊은 대사경로는?
62. 미생물의 대수기를 가장 잘 설명한 것은?
63. 알코올 음료의 변패에 주로 관여하는 균은?
64. 치즈 제조에 필요한 rennet 대신 사용되는 응유효소를 생성하는 곰팡이는?
65. 지방을 분해하는 효소는?
66. 정상젖산발효란?
67. 중온균의 발육 최적 온도는?
68. 항생물질인 스트렙토마이신(streptomycin)을 생산하는 균은?
69. 원핵세포의 구조물 중 에너지 생산에 관여함으로써 진핵세포의 미토콘드리아와 같은 기능을 담당하는 것은?
70. 다음 중 Saccharomyces cerevisiae와 가장 관계가 깊은 것은?
71. 어떤 세균4마리를 2시간 배양하여 세균이 64마리가 되었다면 이 세균의 세대시간은 얼마인가?
72. 탄화수소를 탄소원으로 하는 균체 생산균주는?
73. 세균 포자의 특징은?
74. 분열에 의하여 증식하는 효모는?
75. 효소 지마아제(Zymase)의 작용은?
76. Pseudomonas 속의 특징이 아닌 것은?
77. 감귤의 쓴맛을 분해하는 효소는?
78. 진핵세포의 세포벽에 대한 설명이 잘못된 것은?
79. 개량 메주를 만드는데 사용되는 곰팡이는?
80. Koji 제조의 주목적은?
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