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조주기능사

(2014-01-26 기출문제 - 전체보기)
총 60문제 답안 완료: 0문제
1. 고구려의 술로 전해지며, 여름날 황혼 무렵에 찐 차좁쌀로 담가서 그 다음날 닭이 우는 새벽녘에 먹을 수 있도록 빚었던 술은?
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1. 교동법주
2. 청명주
3. 소곡주
4. 계명주
2. 다음 술 종류 중 코디얼(cordial)에 해당하는 것은?
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1. 베네딕틴(Benedictine)
2. 골든스 론돈 드라이 진(Gordons london dry gin)
3. 커티 샥(Cutty sark)
4. 올드 그랜드 대드(Old grand dad)
3. 독일와인의 분류 중 가장 고급와인의 등급표시는?
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1. Q.b.A
2. Tafelwein
3. Landwein
4. Q.m.P
4. 하면 발효 맥주가 아닌 것은?
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1. Lager beer
2. Porter beer
3. Pilsen beer
4. Munchen beer
5. 조선시대의 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1. 중국과 일본에서 술이 수입되었다.
2. 술 빚는 과정에 있어 여러 번 걸쳐 덧술을 하였다.
3. 고려시대에 비하여 소주의 선호도가 높았다.
4. 소주를 기본으로 한 약용약주, 혼양주의 제조가 증가했다.
6. 프랑스 보르도(Bordeaux) 지방의 와인이 아닌 것은?
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1. 보졸레(Beaujolais), 론(Rhone)
2. 메독(Medoc), 그라브(Grave)
3. 포므롤(Pomerol), 소테른(Sauternes)
4. 생떼밀리옹(Saint-Emilion), 바르삭(Barsac)
7. 스카치 위스키가 아닌 것은?
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1. Crown Royal
2. White Horse
3. Johnnie Walker
4. VAT 69
8. 맥주의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
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1. 향균 작용
2. 이뇨 억제 작용
3. 식욕 증진 및 소화 촉진 작용
4. 신경 진정 및 수면 촉진 작용
9. 오렌지 과피, 회향초 등을 주원료로 만들며 알코올 농도가 24% 정도가 되는 붉은 색의 혼성주는?
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1. Beer
2. Drambuie
3. Campari
4. Cognac
10. 커피를 주원료로 만든 리큐르는?
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1. Grand Marnier
2. Benedictine
3. Kahlua
4. Sloe Gin
11. 소다수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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1. 인공적으로 이산화탄소를 첨가한다.
2. 약간의 신맛과 단맛이 나며 청량감이 있다.
3. 식욕을 돋우는 효과가 있다.
4. 성분은 수분과 이산화탄소로 칼로리는 없다.
12. 와인에 관한 용어 설명 중 틀린 것은?
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1. 탄닌(tannin) - 포도의 껍질, 씨와 줄기, 오크통에서 우러나오는 성분
2. 아로마(aroma) - 포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기
3. 부케(bouquet) - 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 복잡하고 다양한 향기
4. 빈티지(vintage) - 포도주 제조년도
13. 다음 중 혼성주가 아닌 것은?
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1. Apricot brandy
2. Amaretto
3. Rusty nail
4. Anisette
14. 다음 중 코냑이 아닌 것은?
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1. Courvoisier
2. Camus
3. Mouton Cadet
4. Remy Martin
15. 맥주의 재료인 호프(hop)의 설명으로 옳지 않은 것은?
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1. 자웅이주 식물로서 수꽃인 솔방울 모양의 열매를 사용한다.
2. 맥주의 쓴맛과 향을 낸다.
3. 단백질을 침전·제거하여 맥주를 맑고 투명하게 한다.
4. 거품의 지속성 및 항균성을 부여한다.
16. 음료에 대한 설명이 잘못된 것은?
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1. 진저엘(Ginger ale)은 착향 탄산음료이다.
2. 토닉워터(Tonic Water)는 착향 탄산음료이다.
3. 세계 3대 기호음료는 커피, 코코아, 차(Tea)이다.
4. 유럽에서 Cider(또는 Cidre)는 착향 탄산음료이다.
17. 위스키(Whisky)와 브랜디(Brandy)에 대한 설명이 틀린 것은?
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1. 위스키는 곡물을 발효시켜 증류한 술이다.
2. 캐나디언 위스키(Canadian Whisky)는 캐나다 산 위스키의 총칭이다.
3. 브랜디는 과실을 발효·증류해서 만든다.
4. 꼬냑(Cognac)은 위스키의 대표적인 술이다.
18. 레몬주스, 슈가시럽, 소다수를 혼합한 것으로 대용할 수 있는 것은?
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1. 진저엘
2. 토닉워터
3. 칼린스 믹스
4. 사이다
19. 커피의 품종이 아닌 것은?
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1. 아라비카(Arabica)
2. 로부스타(Robusta)
3. 리베리카(Riberica)
4. 우바(Uva)
20. 다음 광천수 중 탄산수가 아닌 것은?
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1. 셀처 워터(Seltzer Water)
2. 에비앙 워터(Evian Water)
3. 초정약수
4. 페리에 워터(Perrier Water)
21. 이탈리아 와인 중 지명이 아닌 것은?
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1. 키안티
2. 바르바레스코
3. 바롤로
4. 바르베라
22. 와인에 국화과의 아티초크(Artichoke)와 약초의 엑기스를 배합한 이태리산 리큐르는?
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1. Absinthe
2. Dubonnet
3. Amer picon
4. Cynar
23. 다음 중 식전주(Aperitif)로 가장 적합하지 않은 것은?
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1. Campari
2. Dubonnet
3. Cinzano
4. Sidecar
24. 브랜디의 제조순서로 옳은 것은?
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1. 양조작업 - 저장 - 혼합 - 증류 - 숙성 - 병입
2. 양조작업 - 증류 - 저장 - 혼합 - 숙성 - 병입
3. 양조작업 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 증류 - 병입
4. 양조작업 - 증류 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 병입
25. 다음 중 Bitter가 아닌 것은?
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1. Angostura
2. Campari
3. Galliano
4. Amer Picon
26. Tequila에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1. Tequila 지역을 중심으로 지정된 지역에서만 생산된다.
2. Tequila를 주원료로 만든 혼성주는 Mezcal이다.
3. Tequila는 한 품종의 Agave만 사용된다.
4. Tequila는 발효 시 옥수수당이나 설탕을 첨가할 수도 있다.
27. 증류주에 대한 설명으로 옳은 것은?
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1. 과실이나 곡류 등을 발효시킨 후 열을 가하여 분리한 것이다.
2. 과실의 향료를 혼합하여 향기와 감미를 첨가한 것이다.
3. 주로 맥주, 와인, 양주 등을 말한다.
4. 탄산성 음료는 증류주에 속한다.
28. 리큐르의 제조법이 아닌 것은?
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1. 증류법
2. 에센스법
3. 믹싱법
4. 침출법
29. 와인 제조 시 이산화황(SO2)을 사용하는 이유가 아닌 것은?
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1. 항산화제 역할
2. 부패균 생성 방지
3. 갈변 방지
4. 효모 분리
30. 진(Gin)의 상표로 틀린 것은?
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1. Bombay Sapphire
2. Gordon's
3. Smirnoff
4. Beefeater
31. 연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스에 술을 권유하려 할 때 다음 중 가장 적합한 것은?
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1. 리큐르(liqueur)
2. 크림 쉐리(cream sherry)
3. 드라이 쉐리(dry sherry)
4. 포트 와인(port wine)
32. 주장(bar) 영업종료 후 재고조사표를 작성하는 사람은?
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1. 식음료 매니저
2. 바 매니저
3. 바 보조
4. 바텐더
33. 화이트와인 서비스과정에서 필요한 기물과 가장 거리가 먼 것은?
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1. Wine cooler
2. Wine stand
3. Wine basket
4. Wine opener
34. 일과 업무 시작 전에 바(bar)에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종의 재료를 무엇이라고 하는가?
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1. Bar Stock
2. Par Stock
3. Pre-Product
4. Ordering Product
35. 흔들기(Shaking)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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1. 잘 섞이지 않고 비중이 다른 음료를 조주할 때 적합하다.
2. 롱 드링크(long drink) 조주에 주로 사용한다.
3. 애플마티니를 조주할 때 이용되는 기법이다.
4. 쉐이커를 이용한다.
36. 칵테일글라스(Cocktail Glass)의 3대 명칭이 아닌 것은?
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1. 베이스(Base)
2. 스템(Stem)
3. 보울(Bowl)
4. 캡(Cap)
37. 싱가포르 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 장식으로 알맞은 것은?
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1. 시즌과일(season fruits)
2. 올리브(olive)
3. 필 어니언(peel onion)
4. 계피(cinnamon)
38. 네그로니(Negroni) 칵테일의 조주 시 재료로 가장 적합한 것은?
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1. Rum 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
2. Dry Gin 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
3. Dry Gin 3/4oz, Dry Vermouth 3/4oz, Grenadine Syrup 3/4oz, Twist of lemon peel
4. Tequila 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
39. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1. 코냑 등을 마실 때 사용하는 튤립형의 글라스이다.
2. 향을 잘 느낄 수 있도록 만들어졌다.
3. 기둥이 긴 것으로 윗부분이 넓다.
4. 스니프터(snifter)라고도 하며 밑이 넓고 위는 좁다.
40. Cocktail Shaker에 넣어 조주하는 것이 부적합한 재료는?
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1. 럼(Rum)
2. 소다수(Soda Water)
3. 우유(Milk)
4. 달걀흰자
41. 다음 음료 중 냉장 보관이 필요 없는 것은?
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1. White Wine
2. Dry Sherry
3. Beer
4. Brandy
42. 칵테일 조주 시 사용되는 다음 방법 중 가장 위생적인 방법은?
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1. 손으로 얼음을 Glass에 담는다.
2. Glass 윗부분(Rine)을 손으로 잡아 움직인다.
3. Garnish는 깨끗한 손으로 Glass에 Setting 한다.
4. 유효기간이 지난 칵테일 부재료를 사용한다.
43. 주장요원의 업무규칙에 부합하지 않는 것은?
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1. 조주는 규정된 레시피에 의해 만들어져야 한다.
2. 요금의 영수 관계를 명확히 하여야 한다.
3. 음료의 필요재고보다 두 배 이상의 재고를 보유하여야 한다.
4. 고객의 음료 보관 시 명확한 표기와 보관을 책임진다.
44. 와인을 주재료(wine base)로 한 칵테일이 아닌 것은?
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1. 키어(Kir)
2. 블루 하와이(Blue hawaii)
3. 스프리처(Sprizer)
4. 미모사(Mimosa)
45. 물품검수 시 주문내용과 차이가 발견될 때 반품하기 위하여 작성하는 서류는?
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1. 송장(invoice)
2. 견적서(price quotation sheet)
3. 크레디트 메모(Credit memorandum)
4. 검수보고서(receiving sheet)
46. 고객에게 음료를 제공할 때 반드시 필요치 않은 비품은?
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1. Cocktail Napkin
2. Can Opener
3. Muddler
4. Coaster
47. 칵테일 부재료 중 spice류에 해당되지 않는 것은?
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1. Grenadine syrup
2. Mint
3. Nutmeg
4. Cinnamon
48. Wine 저장에 관한 내용 중 적절하지 않는 것은?
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1. White Wine은 냉장고에 보관하되 그 품목에 맞는 온도를 유지해 준다.
2. Red Wine은 상온 Cellar에 보관하되 그 품목에 맞는 적정온도를 유지해 준다.
3. Wine을 보관하면서 정기적으로 이동 보관한다.
4. Wine 보관 장소는 햇볕이 잘 들지 않고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋다.
49. 주장원가의 3요소로 가장 적합한 것은?
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1. 인건비, 재료비, 주장경비
2. 인건비, 재료비, 세금봉사료
3. 인건비, 재료비, 주세
4. 인건비, 재료비, 세금
50. Muddler에 대한 설명으로 옳은 것은?
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1. 설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합할 때 사용한다.
2. 칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 장식할 때 사용한다.
3. 규모가 큰 얼음덩어리를 잘게 부술 때 사용한다.
4. 술의 용량을 측정할 때 사용한다.
51. Which one is made with vodka and coffee liqueur?
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1. Black russian
2. Rusty nail
3. Cacao fizz
4. Kiss of fire
52. Which of the following doesn't belong to the regions of France where wine is produced?
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1. Bordeaux
2. Burgundy
3. Champagne
4. Rheingau
53. Which is the correct one as a base of Port Sangaree in the following?
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1. Rum
2. Vodka
3. Gin
4. Wine
54. "a glossary of basic wine terms"의 연결로 틀린 것은?
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1. Balance : the portion of the wine's odor derived from the grape variety and fermentation.
2. Nose : the total odor of wine composed of aroma, bouquet, and other factors.
3. Body : the weight or fullness of wine on palate.
4. Dry : a tasting term to denote the absence of sweetness in wine.
55. 다음에서 설명하는 것은?
문제 그림
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1. base
2. glass
3. straw
4. decoration
56. 다음에서 설명하는 것은?
문제 그림
정답을 선택하세요
1. Curacao
2. Absinthe
3. Calvados
4. Benedictine
57. 다음에서 설명하는 것은?
문제 그림
정답을 선택하세요
1. Midori
2. Cointreau
3. Grand Marnier
4. Apricot Brandy
58. 다음 ( )에 알맞은 단어는?
문제 그림
정답을 선택하세요
1. sweetness
2. sourness
3. bitterness
4. hotness
59. 다음 ( )안에 들어갈 알맞은 것은?
문제 그림
정답을 선택하세요
1. Malibu
2. Sambuca
3. Maraschino
4. Southern Comfort
60. 다음 ( )안에 들어갈 알맞은 것은?
문제 그림
정답을 선택하세요
1. have, try
2. having, trying
3. serve, served
4. serving, be served
진행 상황
답안 완료율
0%
미답안 답안완료