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문제 ID: 108696

카테고리: 제빵기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
정답을 선택하세요
1 달걀과 설탕을 넣고 거품 올리기 전 온도를 43℃로 중탕한다.
2 21℃ 정도의 품온을 갖는 유지를 사용하여 배합을 한다.
3 젖은상태(wet peak) 머랭을 사용하여 밀가루와 혼합한다.
4 반죽기의 반죽속도는 고속-중속-고속의 순서로 진행한다.
단일 문제
정답
2번 : 21℃ 정도의 품온을 갖는 유지를 사용하여 배합을 한다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 제빵기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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