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문제 ID: 108708

카테고리: 제빵기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 전분은 -7 ~ 10℃ 범위에서 노화가 빠르게 진행된다.
2 노화대(stale zone)를 빠르게 통과하면 노화속도가 지연된다.
3 식품을 완만히 냉동하면 작은 얼음결정이 형성된다.
4 전분이 해동될 때는 동결 때보다 노화의 영향이 적다.
단일 문제
정답
3번 : 식품을 완만히 냉동하면 작은 얼음결정이 형성된다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 제빵기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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