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문제 ID: 108764

카테고리: 제빵기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?
정답을 선택하세요
1 비타민 C의 산화에 의하여
2 효모에 의한 갈색반응에 의하여
3 마이야르(maillard) 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서
4 클로로필(chlorophyll)이 열에 의해 변성되어서
단일 문제
정답
3번 : 마이야르(maillard) 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 제빵기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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