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문제 정보

문제 ID: 108882

카테고리: 제빵기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
제빵시 2차 발효의 목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1 성형공정을 거치면서 가스가 빠진 반죽을 다시 부풀리기 위해
2 발효산물 중 유기산과 알코올이 글루텐의 신장성과 탄력성을 높여 오븐 팽창이 잘 일어나도록 하기 위해
3 온도와 습도를 조절하여 이스트의 활성을 촉진시키기 위해
4 빵의 향에 관계하는 발효산물인 알코올 유기산 및 그 밖의 방향성 물질을 날려 보내기 위해
단일 문제
정답
4번 : 빵의 향에 관계하는 발효산물인 알코올 유기산 및 그 밖의 방향성 물질을 날려 보내기 위해
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 제빵기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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문제 ID: 108882

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