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문제 정보
문제 ID: 108991
카테고리: 제빵기능사
강의: 제빵기능사 (2010-07-11 시행)
키워드: 없음
문제
도넛에서 발한을 제거하는 방법은?
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정답
4번
: 튀김 시간을 증가시킨다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 도넛을 튀길 때 튀김 시간을 증가시키면 도넛의 표면이 더 바삭해져 발한이 줄어들게 된다. 발한은 기름이 도넛의 내부로 스며드는 현상인데, 튀김 시간이 길어지면 수분이 증발하고 기름이 덜 스며들어 발한을 줄일 수 있다.
[오답 해설]
1. 도넛에 묻히는 설탕의 양을 감소시킨다: 설탕의 양을 줄이면 발한을 줄이는 데 직접적인 영향을 미치지 않는다. 설탕은 주로 맛과 식감을 위해 사용되며, 발한과는 관련이 적다.
2. 기름을 충분히 예열시킨다: 기름을 예열하면 도넛이 빠르게 튀겨져 겉면이 바삭해질 수 있지만, 발한을 제거하는 데는 한계가 있다. 발한은 튀김 시간과 더 관련이 있다.
3. 결착력이 없는 기름을 사용한다: 결착력이 없는 기름은 도넛의 맛이나 질감에 영향을 줄 수 있지만, 발한을 줄이는 데는 효과적이지 않다. 발한은 기름의 성질보다는 튀김 시간과 더 관련이 있다.
[관련 개념] → 발한은 튀김 과정에서 기름이 음식 내부로 스며드는 현상으로, 이를 줄이기 위해서는 적절한 튀김 시간과 온도가 중요하다. 기름의 온도가 너무 낮거나 튀김 시간이 짧으면 발한이 증가할 수 있다.
[학습 포인트] → 도넛과 같은 튀김 음식의 발한을 줄이기 위해서는 튀김 시간을 조절하는 것이 중요하다. 또한, 기름의 온도와 성질도 발한에 영향을 미치므로, 튀김 과정에서의 기름 관리가 필요하다.
[오답 해설]
1. 도넛에 묻히는 설탕의 양을 감소시킨다: 설탕의 양을 줄이면 발한을 줄이는 데 직접적인 영향을 미치지 않는다. 설탕은 주로 맛과 식감을 위해 사용되며, 발한과는 관련이 적다.
2. 기름을 충분히 예열시킨다: 기름을 예열하면 도넛이 빠르게 튀겨져 겉면이 바삭해질 수 있지만, 발한을 제거하는 데는 한계가 있다. 발한은 튀김 시간과 더 관련이 있다.
3. 결착력이 없는 기름을 사용한다: 결착력이 없는 기름은 도넛의 맛이나 질감에 영향을 줄 수 있지만, 발한을 줄이는 데는 효과적이지 않다. 발한은 기름의 성질보다는 튀김 시간과 더 관련이 있다.
[관련 개념] → 발한은 튀김 과정에서 기름이 음식 내부로 스며드는 현상으로, 이를 줄이기 위해서는 적절한 튀김 시간과 온도가 중요하다. 기름의 온도가 너무 낮거나 튀김 시간이 짧으면 발한이 증가할 수 있다.
[학습 포인트] → 도넛과 같은 튀김 음식의 발한을 줄이기 위해서는 튀김 시간을 조절하는 것이 중요하다. 또한, 기름의 온도와 성질도 발한에 영향을 미치므로, 튀김 과정에서의 기름 관리가 필요하다.
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문제 ID: 108991
카테고리: 제빵기능사
강의: 제빵기능사
키워드: 없음