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문제 정보
문제 ID: 108993
카테고리: 제빵기능사
강의: 제빵기능사 (2010-07-11 시행)
키워드: 없음
문제
충전물 또는 젤리가 롤케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
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정답
4번
: 밀가루 사용량 감소
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 4번 '밀가루 사용량 감소'는 틀린 선택지입니다. 밀가루는 롤케이크의 구조를 형성하고 수분을 흡수하는 역할을 합니다. 밀가루의 사용량을 줄이면 반죽의 밀도가 낮아져 축축한 충전물이 스며들기 쉬운 상태가 됩니다. 따라서 밀가루 사용량을 줄이는 것은 롤케이크의 수분 흡수를 방지하는 데 도움이 되지 않습니다.
[오답 해설] → 1번 '굽기 조정', 2번 '물 사용량 감소', 3번 '반죽시간 증가'는 모두 롤케이크의 수분 흡수를 줄이는 데 효과적인 방법입니다. 굽기 조정은 적절한 온도와 시간을 통해 수분을 조절할 수 있고, 물 사용량을 줄이면 반죽의 수분 함량이 낮아져 축축함을 방지할 수 있습니다. 반죽시간을 늘리면 공기가 더 많이 포함되어 반죽이 부풀어 오르고, 이는 수분 흡수를 줄이는 데 도움이 됩니다.
[관련 개념] → 롤케이크의 구조와 수분 조절은 제과 제빵의 기본 원리 중 하나입니다. 밀가루의 글루텐 형성과 수분의 상호작용은 최종 제품의 질감과 맛에 큰 영향을 미칩니다.
[학습 포인트] → 롤케이크와 같은 제과 제품을 만들 때, 각 재료의 역할과 비율을 이해하는 것이 중요합니다. 특히 수분 조절은 제품의 질감과 맛에 직접적인 영향을 미치므로, 적절한 재료 사용량과 조리 방법을 숙지해야 합니다.
[오답 해설] → 1번 '굽기 조정', 2번 '물 사용량 감소', 3번 '반죽시간 증가'는 모두 롤케이크의 수분 흡수를 줄이는 데 효과적인 방법입니다. 굽기 조정은 적절한 온도와 시간을 통해 수분을 조절할 수 있고, 물 사용량을 줄이면 반죽의 수분 함량이 낮아져 축축함을 방지할 수 있습니다. 반죽시간을 늘리면 공기가 더 많이 포함되어 반죽이 부풀어 오르고, 이는 수분 흡수를 줄이는 데 도움이 됩니다.
[관련 개념] → 롤케이크의 구조와 수분 조절은 제과 제빵의 기본 원리 중 하나입니다. 밀가루의 글루텐 형성과 수분의 상호작용은 최종 제품의 질감과 맛에 큰 영향을 미칩니다.
[학습 포인트] → 롤케이크와 같은 제과 제품을 만들 때, 각 재료의 역할과 비율을 이해하는 것이 중요합니다. 특히 수분 조절은 제품의 질감과 맛에 직접적인 영향을 미치므로, 적절한 재료 사용량과 조리 방법을 숙지해야 합니다.
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문제 ID: 108993
카테고리: 제빵기능사
강의: 제빵기능사
키워드: 없음