스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 올바르지 않은 것은? - 문제 상세보기

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문제 ID: 109001

카테고리: 제빵기능사

강의: 제빵기능사 (2010-07-11 시행)

키워드: 없음

문제

스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 올바르지 않은 것은?

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1 설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.

2 팽창제 사용량을 감소시킨다.

3 계란 노른자를 감소시킨다.

4 반죽의 비중을 증가시킨다.

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정답

4번 : 반죽의 비중을 증가시킨다.

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[정답 근거] → 4번은 반죽의 비중을 증가시키는 것이 스펀지 젤리롤의 겉면이 터지는 결점을 해결하는 데 도움이 되지 않기 때문에 올바르지 않은 조치입니다. 비중이 증가하면 반죽이 무거워져서 부풀어 오르기 어려워지고, 결과적으로 겉면이 터질 가능성이 높아집니다.

[오답 해설] → 1번은 설탕의 일부를 물엿으로 대치하는 것이 수분을 증가시켜 반죽의 유연성을 높여주어 겉면이 터지는 것을 방지할 수 있습니다. 2번은 팽창제 사용량을 감소시키면 반죽의 부풀어 오르는 정도를 조절하여 겉면이 터질 위험을 줄일 수 있습니다. 3번은 계란 노른자를 감소시키면 반죽의 기름기와 수분 비율이 조절되어 더욱 안정적인 구조를 형성할 수 있습니다.

[관련 개념] → 스펀지 젤리롤의 겉면이 터지는 원인은 반죽의 부풀어 오르는 과정에서 생기는 압력과 관련이 있습니다. 적절한 비율의 재료와 조정된 반죽의 특성이 중요합니다. 특히, 팽창제와 수분의 균형이 중요합니다.

[학습 포인트] → 스펀지 젤리롤을 만들 때는 재료의 비율과 특성을 잘 이해하고 조정하는 것이 중요합니다. 특히, 반죽의 비중과 팽창제의 사용량을 적절히 조절하여 겉면이 터지는 결점을 예방할 수 있습니다.

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