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문제 ID: 109014

카테고리: 제빵기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
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1 당의 캐러멜화와 갈변반응으로 껍질색이 진해지며 특유의 향을 발생한다.
2 굽기가 완료되면 모든 미생물이 사멸하고 대부분의 효소도 불활성화가 된다.
3 전분 입자는 팽윤과 호화의 변화를 일으켜 구조형성으로 한다.
4 빵의 외부 층에 있는 전분이 내부 층의 전분보다 호화가 덜 진행된다.
단일 문제
정답
4번 : 빵의 외부 층에 있는 전분이 내부 층의 전분보다 호화가 덜 진행된다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 제빵기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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