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문제 ID: 109026

카테고리: 제빵기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1 알부민(albumin)
2 글로불린(globulin)
3 글루테닌(glutenin)
4 글리아딘(gliadin)
단일 문제
정답
3번 : 글루테닌(glutenin)
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 제빵기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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