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문제 ID: 109078

카테고리: 제빵기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 밀가루의 pH는 6.1~6.2정도이다.
2 효소 작용이 활발하다.
3 밀가루 내의 지용성 색소인 크산토필 때문에 노란색을 띤다.
4 효소류의 작용으로 환원성 물질이 산화되어 반죽 글루텐의 파괴를 막아준다.
단일 문제
정답
4번 : 효소류의 작용으로 환원성 물질이 산화되어 반죽 글루텐의 파괴를 막아준다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 제빵기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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