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문제 ID: 109121

카테고리: 제빵기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
젤리 롤 케이크를 말아서 성형 할 때 표면이 터지는 결점에 대한 보완사항이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1 노른자 함량을 증가하고 전란 함량은 감소한다.
2 화학적 팽창제 사용량을 감소시킨다.
3 배합의 점성을 증가시킬 수 있는 덱스트린을 첨가한다.
4 설탕의 일부를 물엿으로 대체한다.
단일 문제
정답
1번 : 노른자 함량을 증가하고 전란 함량은 감소한다.
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 제빵기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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