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문제 ID: 109463

카테고리: 제빵기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
팽창제에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1 반죽 중에서 가스가 발생하여 제품에 독특한 다공성의 세포 구조를 부여한다.
2 식품첨가물 공전상 팽창제로 암모늄명반이 지정되어있다.
3 화학적 팽창제는 가열에 의해서 발생되는 유리탄산가스나 암모니아가스만으로 팽창하는 것은 아니다.
4 천연팽창제로는 효모가 대표적이다.
단일 문제
정답
2번 : 식품첨가물 공전상 팽창제로 암모늄명반이 지정되어있다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 제빵기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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