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문제 정보

문제 ID: 109857

카테고리: 제빵기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
비스킷을 구울 때 갈변이 되는 현상은 어떤 반응에 의한 것인가?
정답을 선택하세요
1 마이야르 반응 단독으로
2 마이야르 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서
3 효소에 의한 갈색화 반응으로
4 아스코르빈산의 산화반응에 의하여
단일 문제
정답
2번 : 마이야르 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 제빵기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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