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문제 ID: 110452

카테고리: 제빵기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
둥글리기가 끝난 반죽을 정형하기 전에 짧은 시간 동안 발효시키는 목적으로 적당치 않는 것은?
정답을 선택하세요
1 가스발생으로 반죽의 유연성을 회복시키기 위해
2 가스 발생력을 키워 반죽을 부풀리기 위해
3 반죽표면에 얇은 막을 만들어 정형할 때 끈적거리지 않도록 하기 위해
4 분할, 둥글리기 하는 과정에서 손상된 글루텐 구조를 재정돈 하기 위해
단일 문제
정답
2번 : 가스 발생력을 키워 반죽을 부풀리기 위해
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 제빵기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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