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문제 ID: 110642

카테고리: 제빵기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
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정답을 선택하세요
1 모노글리세라이드는 글리세롤의 -OH기 3개 중 하나에만 지방산이 결합된 것이다.
2 기름의 가수분해는 온도와 별 상관이 없다.
3 기름의 비누화는 가성소다에 의해 낮은 온도에서 진행속도가 빠르다.
4 기름의 산패는 기름 자체의 이중결합과 무관하다.
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정답
1번 : 모노글리세라이드는 글리세롤의 -OH기 3개 중 하나에만 지방산이 결합된 것이다.
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 제빵기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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