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문제 ID: 110682

카테고리: 제빵기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
반죽시 렛다운 단계(Let down stage)를 바르게 설명한 것은?
정답을 선택하세요
1 최종단계를 지나 반죽이 탄력성을 잃으며 신장성이 최대인 상태
2 반죽이 처지며 글루텐은 완전히 파괴된 상태
3 글루텐이 발전하는 단계로서 최고도의 탄력성을 가지는 상태
4 수화는 완료되고 글루텐 일부가 결합된 상태
단일 문제
정답
1번 : 최종단계를 지나 반죽이 탄력성을 잃으며 신장성이 최대인 상태
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 제빵기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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