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문제 ID: 110696

카테고리: 제빵기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나온다.(drip 현상) 그 이유로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 얼음결정이 반죽의 세포를 파괴 손상
2 반죽내 수분의 빙결분리
3 단백질의 변성
4 급속냉동
단일 문제
정답
4번 : 급속냉동
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 제빵기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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