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문제 ID: 110698

카테고리: 제빵기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1 쇼트닝의 가소성이 크다는 것은 고온과 저온에서의 지방 고형질계수 차이가 매우 큰 것을 말한다.
2 지방 고형질계수(SFI)는 쇼트닝의 물리성, 기능성을 나타내 준다.
3 컴파운드 쇼트닝은 식물성 유지와 동물성 지방을 혼합하여 만든다.
4 전수소화 쇼트닝은 특정한 굳기가 될 때까지 제품 전체를 부분적으로 수소 첨가시키는 것이 특징이다.
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정답
1번 : 쇼트닝의 가소성이 크다는 것은 고온과 저온에서의 지방 고형질계수 차이가 매우 큰 것을 말한다.
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이 문제의 정답은 1번입니다. 제빵기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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