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문제 정보

문제 ID: 110808

카테고리: 제빵기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
반죽의 오버 믹싱(over mixing) 현상에 대한 설명으로 올바르지 못한 것은?
정답을 선택하세요
1 글루텐 3차원 구조의 상실로 미끄럼에 대한 저항성의 상실 현상
2 과도한 절단으로 인한 글루텐 분자의 크기가 감소하여 글루텐사이의 상호 작용이 감소하는 현상
3 단백질의 수분보유능력 감소로 인한 유리수 증가 현상
4 글루텐의 3차원 구조의 강화로 인한 탄력성 증가 현상
단일 문제
정답
4번 : 글루텐의 3차원 구조의 강화로 인한 탄력성 증가 현상
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 제빵기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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