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문제 ID: 110929

카테고리: 제빵기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가시키기 위하여사용하는 재료의 설명으로 옳지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1 단백질함량이 11. 75~13. 5%로 비교적 높은 밀가루를 사용한다.
2 L-시스테인(L-cysteine)과 같은 환원제를 사용한다.
3 스테아릴 젖산 나트륨(S. S. L)과 같은 반죽 건조제를 사용한다.
4 비타민 C(ascorbic acid)와 같은 산화제를 사용한다.
단일 문제
정답
2번 : L-시스테인(L-cysteine)과 같은 환원제를 사용한다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 제빵기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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