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문제 ID: 150212

카테고리: 한식조리기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
정답을 선택하세요
1 발색제
2 착색제
3 강화제
4 보존제
단일 문제
정답
1번 : 발색제
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은 '발색제'입니다. 발색제는 고기 제품의 색을 선명하게 하고, 소비자에게 더 매력적으로 보이도록 하는 역할을 합니다. 일반적으로 아질산나트륨과 같은 화합물이 사용됩니다.

[오답 해설] →
2. 착색제: 착색제는 색상을 추가하는 물질로, 주로 식품의 색을 변화시키기 위해 사용됩니다. 발색제와는 다르게 색을 고정하는 기능이 아닙니다.
3. 강화제: 강화제는 영양소를 추가하여 식품의 영양가를 높이는 첨가물로, 색상과는 관련이 없습니다.
4. 보존제: 보존제는 식품의 부패를 방지하고 유통기한을 늘리기 위해 사용되는 물질로, 색상 고정과는 관계가 없습니다.

[관련 개념] → 발색제는 식품의 미적 요소를 높이는 중요한 첨가물로, 특히 육류 가공품에서 소비자의 구매 결정에 큰 영향을 미칩니다. 발색제의 사용은 식품의 안전성과 품질을 유지하는 데도 중요한 역할을 합니다.

[학습 포인트] → 식품첨가물의 종류와 기능을 정확히 이해하는 것은 식품 과학 및 영양학에서 중요한 기초 지식입니다. 발색제와 같은 특정 첨가물의 역할을 이해함으로써, 가공식품의 품질과 소비자 선호도를 높이는 방법을 배울 수 있습니다.
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