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문제 정보
문제 ID: 150214
카테고리: 한식조리기능사
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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단일 문제
정답
2번
: 발효 : 화학물질에 의한 유기화합물의 분해
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 2번 '발효 : 화학물질에 의한 유기화합물의 분해'는 틀린 설명입니다. 발효는 미생물(주로 효모나 박테리아)에 의해 유기물질이 분해되어 에너지를 생성하는 과정으로, 화학물질에 의한 단순한 분해가 아닙니다.
[오답 해설] → 1번, 3번, 4번은 모두 올바른 설명입니다. 1번은 산패가 유지식품의 지방질이 산화되는 현상임을 정확히 설명하고 있으며, 3번은 변질이 식품의 품질 저하를 의미하는 것을 맞추고 있습니다. 4번은 부패가 단백질과 유기물이 부패 미생물에 의해 분해되는 과정을 정확히 설명하고 있습니다.
[관련 개념] → 발효는 미생물의 작용으로 유기물을 분해하여 에너지를 생성하는 과정으로, 주로 알코올 발효와 젖산 발효가 있습니다. 산패는 지방의 산화로 인해 불쾌한 냄새와 맛이 발생하는 현상이며, 변질과 부패는 식품의 품질 저하와 관련된 개념입니다.
[학습 포인트] → 식품의 변화현상에 대한 정확한 이해는 식품 안전과 품질 관리를 위해 중요합니다. 발효와 산패, 변질, 부패의 정의와 차이를 명확히 구분하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] → 1번, 3번, 4번은 모두 올바른 설명입니다. 1번은 산패가 유지식품의 지방질이 산화되는 현상임을 정확히 설명하고 있으며, 3번은 변질이 식품의 품질 저하를 의미하는 것을 맞추고 있습니다. 4번은 부패가 단백질과 유기물이 부패 미생물에 의해 분해되는 과정을 정확히 설명하고 있습니다.
[관련 개념] → 발효는 미생물의 작용으로 유기물을 분해하여 에너지를 생성하는 과정으로, 주로 알코올 발효와 젖산 발효가 있습니다. 산패는 지방의 산화로 인해 불쾌한 냄새와 맛이 발생하는 현상이며, 변질과 부패는 식품의 품질 저하와 관련된 개념입니다.
[학습 포인트] → 식품의 변화현상에 대한 정확한 이해는 식품 안전과 품질 관리를 위해 중요합니다. 발효와 산패, 변질, 부패의 정의와 차이를 명확히 구분하는 것이 필요합니다.
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문제 ID: 150214
카테고리: 한식조리기능사
강의: 미분류
키워드: 없음