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문제 ID: 150224

카테고리: 한식조리기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 농도가 묽으면 부패하기 쉽다.
2 새우젓의 소금 사용량은 60% 정도가 적당하다.
3 자기소화 효소작용에 의한 것이다.
4 호염균의 작용이 일어날 수 있다.
단일 문제
정답
2번 : 새우젓의 소금 사용량은 60% 정도가 적당하다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 2번은 새우젓의 소금 사용량이 60% 정도가 적당하다는 설명이 틀렸습니다. 일반적으로 새우젓의 소금 사용량은 15%에서 20% 정도가 적당하며, 60%는 너무 높은 농도로 부패를 유발할 수 있습니다.

[오답 해설] → 1번은 농도가 묽으면 부패하기 쉽다는 설명이 맞습니다. 소금 농도가 낮으면 미생물의 번식이 용이해져 부패가 일어날 수 있습니다. 3번은 자기소화 효소작용이 젓갈의 숙성 과정에서 중요한 역할을 하므로 맞는 설명입니다. 4번은 호염균이 소금이 많은 환경에서도 살아남아 발효를 진행할 수 있기 때문에 이 또한 맞는 설명입니다.

[관련 개념] → 젓갈의 숙성 과정은 소금 농도, 미생물의 작용, 그리고 자기소화 효소작용에 의해 결정됩니다. 소금은 미생물의 성장을 억제하면서도 발효를 촉진하는 역할을 합니다.

[학습 포인트] → 젓갈의 숙성에 적절한 소금 농도와 미생물의 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 소금 농도가 너무 높거나 낮으면 숙성 과정에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 점을 기억해야 합니다.
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