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문제 정보
문제 ID: 150228
카테고리: 한식조리기능사
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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단일 문제
정답
2번
: 탈지유를 첨가하여 지방의 함량을 맞춘다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 2번은 우유의 균질화 과정에서 지방의 함량을 맞추기 위해 탈지유를 첨가하는 것이 아니라, 균질화는 이미 존재하는 지방구의 크기를 줄이고 균일하게 만드는 과정입니다. 따라서 탈지유를 첨가하는 것은 균질화의 정의와 관련이 없습니다.
[오답 해설] → 1번, 3번, 4번은 모두 우유의 균질화 과정에서 실제로 발생하는 효과입니다. 1번은 균질화로 지방구 크기가 균일해지는 것을 설명하고, 3번은 큰 지방구가 모여 크림층을 형성하는 것을 방지하는 역할을 하며, 4번은 균질화가 지방의 분산을 통해 소화를 용이하게 만든다는 점에서 맞는 설명입니다.
[관련 개념] → 균질화는 우유와 같은 유제품에서 지방구를 미세하게 분산시켜 크기를 균일하게 만드는 과정을 말합니다. 이 과정은 우유의 질감과 맛을 개선하고, 크림층 형성을 방지하여 소비자에게 더 나은 제품을 제공합니다.
[학습 포인트] → 우유의 균질화 과정에서 지방의 함량 조절과는 무관하게, 지방구의 크기와 분포가 어떻게 변화하는지를 이해하는 것이 중요합니다. 균질화의 목적과 효과를 명확히 알고, 관련된 용어와 개념을 잘 정리하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] → 1번, 3번, 4번은 모두 우유의 균질화 과정에서 실제로 발생하는 효과입니다. 1번은 균질화로 지방구 크기가 균일해지는 것을 설명하고, 3번은 큰 지방구가 모여 크림층을 형성하는 것을 방지하는 역할을 하며, 4번은 균질화가 지방의 분산을 통해 소화를 용이하게 만든다는 점에서 맞는 설명입니다.
[관련 개념] → 균질화는 우유와 같은 유제품에서 지방구를 미세하게 분산시켜 크기를 균일하게 만드는 과정을 말합니다. 이 과정은 우유의 질감과 맛을 개선하고, 크림층 형성을 방지하여 소비자에게 더 나은 제품을 제공합니다.
[학습 포인트] → 우유의 균질화 과정에서 지방의 함량 조절과는 무관하게, 지방구의 크기와 분포가 어떻게 변화하는지를 이해하는 것이 중요합니다. 균질화의 목적과 효과를 명확히 알고, 관련된 용어와 개념을 잘 정리하는 것이 필요합니다.
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문제 ID: 150228
카테고리: 한식조리기능사
강의: 미분류
키워드: 없음