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문제 정보
문제 ID: 150231
카테고리: 한식조리기능사
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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단일 문제
정답
1번
: 젤라틴
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 1번 젤라틴은 과실의 젤리화에 직접적으로 관여하지 않는 요소입니다. 젤리화의 주요 요소는 당, 펙틴, 산으로, 이들은 과일의 젤리화 과정에서 중요한 역할을 합니다. 젤라틴은 동물성 성분으로, 젤리화와는 다른 방식으로 작용합니다.
[오답 해설] → 2번 당은 젤리화 과정에서 중요한 역할을 하며, 과일의 당분이 젤리의 단맛과 질감을 결정합니다. 3번 펙틴은 과일에서 자연적으로 발견되는 성분으로, 젤리화의 핵심 요소입니다. 4번 산은 젤리화 과정에서 pH를 조절하여 펙틴의 젤리화 능력을 향상시키는 역할을 합니다.
[관련 개념] → 젤리화는 주로 펙틴, 당, 산의 상호작용에 의해 이루어지며, 이들은 서로의 작용을 통해 최적의 젤리 질감을 만들어냅니다. 펙틴은 과일에서 자연적으로 존재하며, 산은 pH 조절을 통해 젤리화 효율을 높입니다.
[학습 포인트] → 과실의 젤리화 과정에서 각 요소의 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 젤라틴은 젤리화와는 다른 성분임을 인식하고, 젤리화에 필수적인 요소인 당, 펙틴, 산의 상호작용을 학습하는 것이 필요합니다.
[오답 해설] → 2번 당은 젤리화 과정에서 중요한 역할을 하며, 과일의 당분이 젤리의 단맛과 질감을 결정합니다. 3번 펙틴은 과일에서 자연적으로 발견되는 성분으로, 젤리화의 핵심 요소입니다. 4번 산은 젤리화 과정에서 pH를 조절하여 펙틴의 젤리화 능력을 향상시키는 역할을 합니다.
[관련 개념] → 젤리화는 주로 펙틴, 당, 산의 상호작용에 의해 이루어지며, 이들은 서로의 작용을 통해 최적의 젤리 질감을 만들어냅니다. 펙틴은 과일에서 자연적으로 존재하며, 산은 pH 조절을 통해 젤리화 효율을 높입니다.
[학습 포인트] → 과실의 젤리화 과정에서 각 요소의 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 젤라틴은 젤리화와는 다른 성분임을 인식하고, 젤리화에 필수적인 요소인 당, 펙틴, 산의 상호작용을 학습하는 것이 필요합니다.
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문제 ID: 150231
카테고리: 한식조리기능사
강의: 미분류
키워드: 없음