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문제 ID: 150233

카테고리: 한식조리기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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1 육류
2 과일류
3 우유
4 생선류
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정답
2번 : 과일류
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 과일류는 CA(Controlled Atmosphere) 저장 방식에 가장 적합한 식품입니다. CA 저장은 산소 농도를 낮추고 이산화탄소 농도를 높여 과일의 호흡을 조절하여 신선도를 유지하고 부패를 지연시킵니다. 과일은 이러한 환경에서 저장할 때 품질이 잘 유지되며, 맛과 영양소가 오랫동안 보존됩니다.

[오답 해설] →
1. 육류: 육류는 CA 저장 방식에 적합하지 않습니다. 육류는 세균 성장과 부패를 방지하기 위해 저온 저장이 필요하며, CA 저장은 육류의 품질을 저하시킬 수 있습니다.
3. 우유: 우유는 CA 저장이 아닌 저온 살균 및 냉장 보관이 필요합니다. CA 저장은 우유의 신선도를 유지하는 데 적합하지 않습니다.
4. 생선류: 생선은 부패가 빠르기 때문에 CA 저장보다는 얼리거나 저온에서 보관하는 것이 더 효과적입니다. CA 저장은 생선의 질을 떨어뜨릴 수 있습니다.

[관련 개념] → CA 저장은 식품 저장 기술 중 하나로, 특정 가스 조성을 통해 식품의 호흡을 조절하여 신선도를 유지하는 방법입니다. 이 기술은 주로 과일과 채소에 사용됩니다.

[학습 포인트] → CA 저장 방식의 이해는 식품 저장과 보존에 있어 매우 중요합니다. 각 식품의 특성에 맞는 저장 방법을 선택하는 것이 신선도와 품질 유지에 큰 영향을 미친다는 점을 기억해야 합니다.
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