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문제 정보
문제 ID: 150248
카테고리: 한식조리기능사
강의: 미분류
키워드: 없음
문제
튀김의 특징이 아닌 것은?
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단일 문제
정답
4번
: 불미성분이 제거된다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 튀김은 고온에서 짧은 시간 동안 조리하기 때문에 영양소의 손실이 적고, 기름의 맛이 더해져 풍미가 증가하며, 표면이 바삭바삭해져 입안에서의 촉감이 좋다. 하지만 튀김 과정에서 불미성분이 제거되지 않기 때문에 4번이 정답이다.
[오답 해설] → 1번은 고온 단시간 가열로 인해 영양소 손실이 적다는 튀김의 특징을 정확히 설명하고 있으며, 2번은 기름이 맛을 더해준다는 점에서 맞는 설명이다. 3번은 튀김의 바삭한 식감이 입안에서의 촉감을 좋게 한다는 점에서 사실이다.
[관련 개념] → 튀김은 고온의 기름에서 조리하는 방법으로, 이 과정에서 수분이 빠져나가고 기름이 식품의 표면에 코팅되어 바삭한 식감을 만들어낸다. 그러나 이 과정에서 불미성분이 제거되지 않고 오히려 기름에 의해 더해질 수 있다.
[학습 포인트] → 튀김의 조리 과정에서 발생하는 다양한 화학적 변화와 그 결과로 나타나는 식감, 맛, 영양소 손실 등에 대한 이해가 중요하다. 또한, 튀김의 장점과 단점을 비교하여 건강한 조리 방법을 선택하는 데 도움이 된다.
[오답 해설] → 1번은 고온 단시간 가열로 인해 영양소 손실이 적다는 튀김의 특징을 정확히 설명하고 있으며, 2번은 기름이 맛을 더해준다는 점에서 맞는 설명이다. 3번은 튀김의 바삭한 식감이 입안에서의 촉감을 좋게 한다는 점에서 사실이다.
[관련 개념] → 튀김은 고온의 기름에서 조리하는 방법으로, 이 과정에서 수분이 빠져나가고 기름이 식품의 표면에 코팅되어 바삭한 식감을 만들어낸다. 그러나 이 과정에서 불미성분이 제거되지 않고 오히려 기름에 의해 더해질 수 있다.
[학습 포인트] → 튀김의 조리 과정에서 발생하는 다양한 화학적 변화와 그 결과로 나타나는 식감, 맛, 영양소 손실 등에 대한 이해가 중요하다. 또한, 튀김의 장점과 단점을 비교하여 건강한 조리 방법을 선택하는 데 도움이 된다.
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문제 ID: 150248
카테고리: 한식조리기능사
강의: 미분류
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