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문제 ID: 150283

카테고리: 한식조리기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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1 설탕을 첨가한다.
2 식품을 냉장 보관한다.
3 식품의 수분함량을 15% 이하로 한다.
4 유화제를 사용한다.
단일 문제
정답
2번 : 식품을 냉장 보관한다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 2번 "식품을 냉장 보관한다"는 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않습니다. 냉장 보관은 식품의 미생물 성장 억제에는 효과적이지만, 전분의 노화(즉, 경화 및 식감 변화)를 방지하는 데는 한계가 있습니다. 냉장 온도에서 전분은 오히려 노화가 촉진될 수 있습니다.

[오답 해설] → 1번 "설탕을 첨가한다"는 전분 식품의 수분 활동을 줄여 노화를 억제하는 데 도움이 됩니다. 3번 "식품의 수분함량을 15% 이하로 한다"는 수분이 적을수록 전분의 노화를 방지하는 데 효과적입니다. 4번 "유화제를 사용한다"는 전분의 구조를 안정화시켜 노화를 억제하는 데 기여할 수 있습니다.

[관련 개념] → 전분의 노화는 전분 분자가 재배열되어 경화되는 과정으로, 이는 식품의 질감과 맛에 영향을 미칩니다. 노화를 억제하기 위해서는 수분 조절, 온도 관리, 첨가물 사용 등이 중요합니다.

[학습 포인트] → 전분 식품의 노화를 억제하기 위해서는 적절한 수분 함량 유지와 함께, 냉장 보관보다는 다른 방법(예: 설탕 첨가, 유화제 사용 등)을 고려해야 한다는 점을 기억해야 합니다.
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