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문제 ID: 150294

카테고리: 한식조리기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
정답을 선택하세요
1 폴리페놀 옥시다아제 (polyphenol oxidase)
2 마이야르(Maillard) 반응
3 캐러멜화(caramelization) 반응
4 티로시나아제 (tyrosinase) 반응
단일 문제
정답
2번 : 마이야르(Maillard) 반응
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 한식조리기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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